22. Septembar 2018, 12:49:07 *
Dobrodošli, Gost. Molim vas prijavite se ili se registrujte.
Da niste izgubili svoj aktivacioni e-mail?

Prijavite se korisničkim imenom, lozinkom i dužinom sesije
 
Stranice: 1 ... 6 7 [8]   Idi dole
  Štampaj  
Autor Tema: Kontrolisanje fermentacije  (Pročitano 73190 puta)
0 članova i 2 gostiju pregledaju ovu temu.
annon
Mlađi član
**

Van mreže Van mreže

Poruke: 10

OS:
Windows NT 10.0
Browser:
Safari


« Odgovor #105 Poslato: 21. Avgust 2015, 13:31:39 »

Pid regulator tipa rex c100 (najjeftiniji) i pt100 sonda u inoks kucistu povezano za elektroventil ves masine, nastelujes temperaturni opseg i ne brines sa otvaranjem i zatvaranjem ventila, idealno bi bilo da je u razvodu hidrofor.

Ove godine slican sistem cu primeniti, imam bunar u podrumu od 30m kapaciteta 4 kubika na sat, povezan na hidropak, samo sto je moja voda temperature oko 14 stepeni.

Sačuvana
Boris.mk
Stariji član
***

Van mreže Van mreže

Poruke: 74

OS:
Windows NT 6.3
Browser:
Safari


« Odgovor #106 Poslato: 29. Avgust 2015, 09:19:42 »

 E sad da  vidimo ko ce da izdrzi , Berba 2015 poceo sam danas, prvo shardone vec stiglo Smiley
Sačuvana
Jasho
Zaslužni član
****

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Lokacija: Bgd
Poruke: 190

OS:
Windows NT 6.1
Browser:
Firefox 40.0


« Odgovor #107 Poslato: 29. Avgust 2015, 21:59:55 »

Brato i muljano u sredu, od juče već kuva! Smiley






Sačuvana
Boris.mk
Stariji član
***

Van mreže Van mreže

Poruke: 74

OS:
Windows NT 6.3
Browser:
Safari


« Odgovor #108 Poslato: 01. Septembar 2015, 12:04:18 »

Nadam se da ce nekome pomoci, ovo je to sto ja radim i zadovoljan sam( ne pricam koja enoloska ce te koristiti nego postupak)

TEHNOLOGIJA VINIFIKACIJE MODERNIH BELIH VINA 2015
PRIJEM GROŽĐA U PODRUMU:
Dodati na 100 kg grožđa:
- 20 g AROMAX GAL (klasična vinifikacija sa korištenjem SO2) ili
- 3 g PRIMAFLORA VB + 5 g GALLOVIT C (moderna vinifikacija bez SO2)
Dodatak enzima:
- 1-2 g PECTOZYM EXT 100 ili 5 ml ENDOZYM AROMATIC – za maceraciju
HLAĐENJE KLJUKA:
Hlađenje na 8-15°C zavisi od načina bistrenja šire (taloženje u tanku ili
flotacija)
TEHNOLOGIJA VINIFIKACIJE MODERNIH BELIH VINA 2015
PRESOVANJE:
Kod aromatičkih bijeli sorti uraditi presovanje pod zaštitom inertnog gasa.
FLOTACIJA ŠIRE ILI TALOŽENJE U TANKU:
Flotacija:
-5-15 ml/hl GELSOL ili GELAPURE LIQUID
Taloženje u tanku:
-70 g/hl MOSTCLAR
KOREKCIJA pH šire:
Upotrebom mašine STABIMATIC ili dodatkom vinske kisjeline
TEHNOLOGIJA VINIFIKACIJE MODERNIH BELIH VINA 2015
BISTRA ŠIRA U TANKU:
KVASCI MAURIVIN (20 g/hl) :
- UOA MAX THIOL , SAUVIGNON, PLATINUM , ELEGANCE (Sauvignon, Traminac)
- AWRI 796, AWRI 350, ELEGANCE (I.Rizling, Muscat, Temjanika)
- UNITY, UOA MAX THIOL, ELEGANCE (Chardonnay)
- UOA MAX THIOL, Sauvignon, AWRI 796 (R.Rizling)
- ELEGANCE (Smederevka)
Detalnije podatke o kvascima Maurivin dobijate na: www.maurivin.com
KVASCI FERMOL (20 g/hl)
- SAUVIGNON, GLUTAFERM ONE (Sauvugnon, Traminac)
- CRYOAROMAE , AROME PLUS (I.Rizling, Muscat, Temjanika, Smederevka)
- CHARDONNAY, GLUTAFERM ONE (Chardonnay)
- AROME PLUS, ELEGANCE, CRYOFRUIT (R.Rizling)
Detalnije podatke o kvascima FERMOL dobijate na: www.aeb-group.com
U kombinaciji sa svim gore navedenim kvascima možete koristiti: 10 g/hl WINEFERM
CRU CLASSE MOUSSE (bayanus)
HRANE ZA KVASCE:
-U fazi rehidracije kvasca: 20 g/hl BIOSTAB AROME GL PLUS
-Prije početka fermentacije: ? (cca 60 g/hl) FERMOPLUS STARTER ili ENOVIT (da se postiže >
180 ppm YAN u širi)
-Kod formiranja cca 4-5 vol. % alk. i kasnije kod formiranja 8-10 vol. % alk:
30 g/hl FERMOPLUS BLANC VARIETAL + 10 g/hl BIOSTAB AROME GL PLUS (za
zaštitu u fermentacji stvorene arome).
Vrhunska vina: Eventuelni dodatak francuskog čipsa: -100 g/hl ENOCELL CF5 MEDIUM
TALOG ŠTO OSTAJE OD TALOŽENJA U TANKU (ne od flotacije):
Skupiti talog u cisteni, hladiti ga na 5°C i držati ga na toj temperaturi 5 dana.
Nakon 5 dana odtočiti bistri deo i vratiti ga u cisterne odakle je ranije
uzet, a ostatak filtrirati na vakum filteru.
-ENDOZYM ELEVAGE 8-10 g/hl
TEHNOLOGIJA VINIFIKACIJE MODERNIH BELIH VINA 2015
FILTRACIJA TALOGA:
Perlit:
-RANDALITE W 24 ili RANDALITE W 28
DRUGI DAN FERMENTACIJE:
- 4 ml/hl ENDOZYM THIOL (Sauvignon i Rizling)
PREMA KRAJU FERMENTACIJE:
-100 g/hl MICROCEL (stabilizacija proteina i polifenola) +
- 30 g/hl POLYGEL (gde se vršila maceracija kljuka)
KRAJ FERMENTACIJE:
Prvo pretakanje napraviti kada ima vino još cca 5g/L preostatka šečera,
Dopuniti cisterne do vrha i 10 dana ništa ne suporiti.
Nakon 10 dana vinu dodati 5-10 g/hl NOXITAN + 5 g/hl GALLOVIT C i pretočiti ga
u zaštiti inertnoga gasa.
Vinima koje želite omekšati na okusu dodati 100 g/hl BATTONAGE PLUS 50
ELEVAGE ili 5 g/hl GLUCAZYM ELEVAGE (ako se vino ostavlja na vlastitom
finom talogu).
Za pojačanje arome dodajte i 5 g/hl ENDOZYM ß-Split.
Za eventuelno sprovođenje malolaktičke fermentacije vina na kraju fermentacije ne
sumporiti i dodati jima 1 g/hl maloktičke kulture WINEBACT XXL D (daje jako
maslenu notu na Chardonnay – vrlo interesantno).
Ista kultura se moži koristiti i ranije u širi kada jednom krene alkoholna
fermentacija.
TEHNOLOGIJA VINIFIKACIJE MODERNIH CRVENIH VINA 2015
PRIJEM GROŽĐA U PODRUMU:
Dodati na 100 kg grožđa:
- 20 g AROMAX GAL (klasična vinifikacija sa korištenjem SO2) ili
- 5 g PRIMAFLORA VR + 5 g GALLOVIT C (moderna vinifikacija bez SO2)
Dodatak enzima:
- 2-3 g PECTOZYM MCR 100 ili 5 ml ENDOZYM ROUGE LIQUID
EVENTUELNO HLAĐENJE KLJUKA:
Hlađenje na 8-15°C zavisi od daljnih postupka vinifikacije
TEHNOLOGIJA VINIFIKACIJE MODERNIH CRVENIH VINA 2015
POČETAK PUNJENJA VINIFIKATORA:
KVASCI MAURIVIN (20 g/hl)
- AWRI 796, AWRI 1503, AWRI 350 (Vranec, Shiraz, Stanušina)
- UOA MAX THIOL, AWRI FUSION (Cabernet Sauvignon i Cabernet Franc, Petit Verdot)
- BP 725, AWRI FUSION (Merlot)
- AWRI 796, AWRI FUSION (Pinot Noir , Tempranillo)
Detalnije podatke o kvascima Maurivin dobi jate na: www.maurivin.com
KVASCI FERMOL (20 g/hl)
- FERMOL RED FRUIT, FERMOL MEDITERANEE (Vranec, Shiraz)
- FERMOL PREMIER CRU, FERMOL SAUVIGNON (Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc,
Merlot, Petit verdot)
- FERMOL CLARIFIANT (Pinot Noir, Sagiovese)
Detalnije podatke o kvascima FERMOL dobijate na: www.aeb-group.com
U kombinaciji sa svim gore navedenim kvascima možete koristiti: 10 g/hl WINEFERM CRU
CLASSE MOUSSE (bayanus)
HRANE ZA KVASCE:
-U fazi rehidracije kvasca: 20 g/hl BIOSTAB COLOR
-Prije početka fermentacije: ? (cca 60 g/hl) FERMOPLUS STARTER ili ENOVIT (da se postiže >
180 ppm YAN u širi)
-Kod formiranja cca 4-5 vol. % alk. i kasnije kod formiranja 8-10 vol. % alk:
30 g/hl FERMOPLUS PREMIER CRU
TANINI ZA FIKSIRANJE BOJE I MEKŠANJE VINA:
-40-50 ml/100 kg WINETAN ROUGE COMBI PE LIQUID (Merlot)
-30-40 ml/100 kg WINETAN ROUGE COMBI PE LIQUID (Vranec, Cabernet Sauvignon, Shiraz)
-10 g/100 kg WINETAN GRAPE PIP P (Pinot Noir)
EVENTUELNI DODATAK ČIPSA: 200-500 g/100 kg ENOCEL CF5 MEDIUM ili CF4 PLUS ili CF6
LIGHT
EVENTUELNA PRE FERMENTATIVNA HLADNA MACERACIJA:
48 sati na temperaturi (10-13°C) – više aroma, vočnosti, boje !
TEHNOLOGIJA VINIFIKACIJE MODERNIH CRVENIH VINA 2015
POČETAK FERMENTACIJE:
Odvajanje tečnog djela (šire) za korekciju pH
DRUGI DAN FERMENTACIJE:
Tanin: - 5-10 g/hl WINETAN FRESH & FRUITY (gde se želi više vočnosti).
Enzim: - 4 ml/hl ENDOZYM THIOL ROUGE (Cabernet Sauvignon, Cabernet
Franc)
KOREKCIJA pH:
Upotrebom mašine STABIMATIC ili dodatkom vinske kisjeline
TEHNOLOGIJA VINIFIKACIJE MODERNIH CRVENIH VINA 2015
PRAŽNJENJE VINIFIKATORA I PRESOVANJE:
KRAJ FERMENTACIJE:
Na kraju fermentacije cisterne napuniti do vrha i 10 dana ništa ne suporiti.
Nakon 10 dana vino vazdušno pretočiti i dodati mu 5-10 g/hl NOXITAN + 10 g/hl
ELLAGITAN CHENE.
Vinima koje ostavljate na vlastitom talogu dodajte i 5 g/hl GLUCAZYM ELEVAGE.
U naredna dva meseca napraviti još dva vazdušna pretakanja dodatkom 10 g/hl
ELLAGITAN CHENE i konrolirati SO2.
Za eventuelno sprovodenje malolaktičke fermentacije na kraju fermentacije vina ne
sumporiti i dodati mu 1g/hl malolaktičke kultureWinebact XXL PLUS.
Ista kultura može se koristiti i ranije u širi kada jednom krene alkoholna fermentacija.
Ako se pojavi H2S dodati 10 ml/hl Desulfin.
Sačuvana
Koshpa
Zlatni član
*****

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Starost: 35
Lokacija: Kutina, Hrvatska
Poruke: 489

Kutina, 45°29'48.87"S, 16°45'58.79"I

OS:
Windows NT 6.1
Browser:
Firefox 40.0.2


WWW
« Odgovor #109 Poslato: 05. Septembar 2015, 20:11:53 »

Svaka cast Borise!  Thumb
Sačuvana

happy star
Zaslužni član
****

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Lokacija: CACAK
Poruke: 306

OS:
Windows NT 6.3
Browser:
Firefox 40.0


« Odgovor #110 Poslato: 15. Septembar 2015, 10:52:59 »

Fantasticno  Thumb hvala Borisu Smiley
Sačuvana

"Covek mora da vezba umerenost i nadzor svojih cula i sklonosti u bilo kom pogledu, da bi tako odrzao sebe mladim u telu i razumu"

  Nikola Tesla
iMesecsija
Neaktivni član
*

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Lokacija: Novi Sad
Poruke: 1

OS:
Windows NT 6.1
Browser:
Firefox 48.0


« Odgovor #111 Poslato: 09. Septembar 2016, 16:55:59 »

Na puno mesta se spominje vremenski period fermentacije koji zavisi od faktora tipa temperatura prostorije, količina ukupnih šećera, tipa grožđa ,burna ili kontrolisana fermentacija itd.

Mene interesuje da li u toku samog procesa postoji način kontrole sadržaja šećera i alkohola i kojim priborom na koji način.

Do sada sam radio sa rakijom i merio sam kraj fermentacije na osnovu gustine proceđene komine tj prisustva šećera sa gradom.

Fermentacija vina traje nedeljama ,a vino se i nakon toga dalje formira mesecima, tako da me interesuje da li pokazatelji/uređaji za količinu alkohola u vinu mogu takodje da se koriste za utvrđivanje % tokom i nakon maceracije i sa kojom tačnošću?

Takodje koliko sam čuo postoje i načini za prekid fermentacije kako bi vino namerno imalo blagu slast, a opet ono nakon toga može naknadno da se pokrene ukoliko je sadržaj alkohola nizak i da nema trajnost kao potpuno fermentisana vina.
Sačuvana
bistrica
Administrator
*****

Na mreži Na mreži

Lokacija: BiH
Poruke: 3.239

OS:
Windows NT 6.1
Browser:
Safari


« Odgovor #112 Poslato: 10. Septembar 2016, 17:49:11 »

Citat
Mene interesuje da li u toku samog procesa postoji način kontrole sadržaja šećera i alkohola i kojim priborom na koji način.

Ne može se to raditi priborom za kućnu upotrebu osim orijentaciono. Za preciznije samo laboratorijski.
Za oboje je neophodno potrebno iskustvo i adekvatan nivo znanja.
Sačuvana

Znanje se množi dijeljenjem.
U potragu za istinom se može krenuti samo onda kada se dovede u pitanje neko vjerovanje koga smo se do tada čvrsto držali.
Stranice: 1 ... 6 7 [8]   Idi gore
  Štampaj  
 
Prebaci se na:  

UseBB Port by Gaia Powered by SMF 1.1.20 | SMF © 2006-2007, Simple Machines | Srpski prevod: Jovan Turanjanin


Prijatelji Foruma
rscaffe.com | rakijaizkrnjeva.org | vivis.org.rs

Stranica je napravljena za 0.02 sekundi sa 21 upita.