Kontrolisanje fermentacije

[Dcabro]

Radi se o tome da je neko na FB grupi izjavio nešto što mi je upalo u oči kao nelogično, pa se povela diskusija o brzini fermentacije u odnosu na zapreminu suda.

Izjava je bila: "Sto vece kace ,to je bolja komina,i iz vecih kaca vise tera rakije"

[bistrica]

To je već nešto drugo.
Ne može da stoji takva konstatacija kod idealno pripremljenog materijala za fermentaciju i u pravom zatvorenom vrenju. Kod vina ili voćnog vina i idealno pripremljenog voćnog kljuka. Kod šljive i jabuke na primjer sa granulacijom od maksimalnih 2-3 mm, upotrebom enzima i sl. uz ostale identične uslove. Tu nema veze veličina ni oblik posude, za prinos i kvalitet.

Kod cijelih plodova šljive, pa i loše pasirane jabuke, šljive, kruške, a naročito dunje može itekako stajati, naročito u otvorenom vrenju. Odnosno primjetna je razlika ali je tu prije svega u pitanju proporcija između visine i prečnika posude. Manje je bitna zapremina sama po sebi.
Posuda koja ima na primjer duplo veću visinu od prečnika će u takvim uslovima i kod otvorenog vrenja dati i bolji kvalitet i bolji prinos u odnosu na one kod kojih je to u proporciji 1:1.
Tek po zadovoljenju proporcije visine i prečnika možemo reći da ćemo u navedenim uslovima imati bolji kvalitet i prinos iz posuda od 1000 litara neko kod onih od 500 i manjih.

[Boske]

Šta mislite o ovakvom rešenju za hlađenje šire:
Zamrzivač u koji je postavljen veći hladnjak od automobila. Sistem je povezan sa pumpom i spiralom u sudu. Kao fluid u sistemu je etilen glikol. Zamislio sam auto hladnjak jer ima veliku dodirnu površinu sa hladnim vazduhom u zamrzivaču. Pumppa radi dok se ne postigne željena temperatura a isključuje/uključuje je termostat.
Imam stari zamrzivač sandučar i cevi bi provukao kroz poopac...

[Boske]

Ps. A zamrzivač se i dalje može koristiti za hranu...

[happy star]

Zaboravi ideju!

[Boske]

Ok. Kolika je zapremina vode za hlađenje suda od 1000L u sistemu koji bi se pravio od klime 12-ce?

[Boske]

Happy star da li možeš ponovo da postaviš sliku sistema sa klimom koja je bila na početku ove teme? Ili da mi pošalješ na pp. Hvala!