Plivajuci poklopac, parafinsko ulje, cuvanje vina

[tonini]

Ja plutene čepove ne potapam već drito u flašu i odležavanje pod kutom da "mokri"čep. Pyrovin se mora dodavati kad mu razine padnu i tu nema alternative.
Ja i filtriram svoje vino

[blue_moon]

Tonini, na koliko mikrona?

[ibrik]

Tako je blue_moon. Ne vidim potrebu da iz vina uzmem i neke dobre stvari. Ne zurim nikud, kolicine su dovoljno male da mogu da posvetim svu paznju. Izlazem vino hladnoci neke tri nedelje i pretacem jos 2-3 puta nakon skidanja sa taloga posle zavrsene fermentacije. Mislim da se tako moze napraviti prilicno dobro vino. Invazivne metode poput filtriranja prepustam velikim, komercijalnim podrumima. Oni i nemaju bas puno izbora.

[blue_moon]

Što se tiče i filtracije i sumpora i tu u velikoj mjeri postoji razlika kako ko šta radi, i da li shvata poentu.
Doza sumpora se uvek svodi na minimum koji je potreban a taj minimum se ne osjeća organoleptički u vinu. A opet vjeruj i da si dodao neke veće količine sumpora ne bi izbjegao naknadnu fermentaciju.

U tvom slučaju sačekaj uvijek fermentaciju do kraja t. j. idi na to da nemaš zaostatak šećera, i pazi na higijenu prije flaširanja.
Naravno da možeš na manjoj količini izbjeći filtraciju, ali i ne treba da misliš da treba baš u potpunosti izbjeći sumpor jer on štiti vino od drugoh mikrobioloških kvarenja, naknadna filtracija je tu najmanje sporna.

[blue_moon]

Hoću reći ne treba ovdje gledati sve crno bijelo kako nekad stičem utisak.
Ako filtriraš da bi spriječio naknadnu filtraciju razmisliš šta nju pokreće. Kvasac. Koliko kvascu treba mikrona? Pa tu od 4 do 6 mikrona je dovoljno. Koliko gubiš u vinu na te mikrone? Pa ne bih rekla da gubiš kao što se predstavlja. Ali, ako kreneš na 0.2 mikrona da bi ga sterilisao od manjih mikroorganizama  naravno da gubiš.
Da li treba da ideš na manje mikrona, ili da to prosto riješiš minimalnom dozom sumpora? Još ako ti je pH visočiji imaš potencijalnu sredinu da ti se desi ono gde više to ne možeš nazvati ne dobrim, nego i prosečnim vinom.
A tu nije samo bitan pH nego i sadržaj alkohola i ostalih faktora.
Kao i onaj koliko dugo želiš vino čuvati.

I onda evo iskreno radije bih se uhvatila vina sa police, ne baš tog od 200din,ali ima ih itekako solidnih u nekoj prihvatljivoj cijeni nego da pijem nešto što mi često nude kao "domaće".

[ibrik]

Slazem se da nije sve crno-belo niti zelim da ga tako predstavim. Recept za pravljenje vina ne postoji, to su smernice i svaki put je nesto malo drugcije. Svakako sam otvoren za savete i spreman da ih i prakticno primenim. Veoma sam zahvalan za svaki dobronamerni uput u tom smislu.
Ali nije crno belo ni u izboru vina, itekako ima odlicnih domacih vina i jako losih na polici pa i za vise od 200 dinara. Pre nekoliko dana sam u izlogu jedne prodavnice ugledao vino u flasi od jednog litra koje se nudi za 140 dinara. Bas bih voleo da mi neko napravi kalkulaciju i pojasni kako se doslo do te cene. Ne ocekujem da je to vino od samotoka kakvo ja pravim, neka bude da je vranac dao 70%. E takvo vino stvarno u solidnom domacem podrumu ne mozes popiti.

[blue_moon]

Ma naravno da ima,cijene nikad nisu bile mjerilo sem za snoba.
Ima dosta šetanja i kod cijena u odnosu na kvalitet.
Isto kao kad poznaješ vino i vjeruješ svojim čulima ukusa i mirisa,bez obzira na cijenu i ambalažu tako te ni ovdje ne može niko praviti budalom kad poznaješ u naučiš suštinu procesa.
Pa kad ti neko kaže da u startu staviš 10gr vinobrana,preispitaš zašto, bez obzira ko stoji iza toga.

Mislim da smo se razumjeli.

[ibrik]

 

[tonini]

Tonini, na koliko mikrona?

saiz ploće 300 finoće

[blue_moon]

Tonini, na koliko mikrona?

saiz ploće 300 finoće

Pa ok, sasvim dovoljno.

[Koshpa]

S obzirom da je crno bez filtracije pretpostavljam malolaktika. Sve boce ce ti zafermentirati

[ibrik]

I ja sam dosao do tog zakljucka. Veci deo vremena ove jeseni i zime sam proveo van kuce i nisam ispratio sve najbolje. Prevario me je trag pene par milimetara iznad vina. A sta sad, ove godine ce biti bolje. Vino koje sam pravio po postupku za bela vina nema takvih problema.

[Realknniting]

Poz!Molim za pomoc!Nov sam vinar!prilikom pretakanja vina sta radim sa parafinskim uljem?Sipao sam ga u plasticno bure sa potapajucim poklopcem!Sad bi da ga pretocim

[tonini]

Jes supmorio to vino. Sumpori prije pretoka pričekaj 7 dana i onda pretoči.
Tvoje pitanje šta sa tim uljem šta bi ti napravio da te netko pita.

Šalu nastranu baci to ulje.

[Realknniting]

Hvala
Pretocio sam ga do sad dva puta ali sam do sada radio sa staklenim balobima od 54l sad sam prvi put uzeo bure sa potapajucim poklopcem i ulje sipao!koliko sumpora da stavim na 100l vina