Plivajuci poklopac, parafinsko ulje, cuvanje vina

[Bajt]

1.Belo vino 80l(sovinjon i malo smederevke) otoceno drugi dan posle muljanja, koje sam pretocio posle skoro 2 meseca  ima slatku zicu,  i dalje je mutno. Treba li preduzeti nesto ili cekati mrazeve i da se do februara izbistri.
Prvi put sam pretakao belo vino iz plasticnog bureta sa plovkom, mogu vam reci da je bilo na zidove bureta secera, znaci da jos nije prevrelo do kraja i mozda sam prerano pretocio, ali je zahladilo u podrumu sada je oko 5 stepeni. Sta dale raditi, da li sacekati mrazeve sto se tice bistrenja a ostali secer ce najverovatnije prevreti kada dodje maj-juni. Napominjem da sam posle deset dana od otakanja oprao pokopac plivajuci i vratio ga i zalio parafinom i sve je tako stajalo do pretakanja. Stavljen je vinobran, 10gr kada je otoceno, drugi dan posle muljanja, i pre pretakanja stavio sam 5gr vinobrana i onda sam ga pretocio, oprao toplom vodom bure i vratio ponovo i zalio parafinom. Recite mi gde sam pogresio posto je slatko i mutno jos.

[sale]

To sto si video na zidovima nije secer,to su tartarati ili soli vinske kiseline koja se istalozila.Vise je izrazeno pri nizim temperaturama.Nisi trebao da stavljas plivajuci poklopac i parafinsko ulje pre zavrsetka fermentacije.Posle muljanja si trebao odmah da otocis siru u sud koji se dobro zatvara i na kome postoji odusak-vranj.Tu bi se odigrala fermentacija posle koje bi mogao da pretocis vino da ga skines sa taloga,operes sud i ponovo vratis vino.Tu bi trebalo da stoji dok se ne izbistri i zavrsi tiho doviranje a tek onda u sud sa plivajucim kada vino bude spremno za upotrebu.Stalno ponavljam,nemojte zuriti sa pretakanjima,bistrenjima.... Vinu je potrebno vreme da odrade svi procesi kako bi se dobilo ono pravo.

[Bajt]

U nekim savetima je bilo iskljucivo posle 4-6 nedelja prvo pretakanje belog vina, i ja uradih, mada ja nemam drugi sud za otakanje sem ovih buradi sa plivajucim, da li moze da se nabavi vran i da se izbusi gornji poklopac a da se ostavi na stranu plivajuci, i da se tako odrzava fermentacija, sad je kasno ali za sledecu godinu. I sta ce biti sa ovim mojim belim vinom. Ja imam burad drvenu, ali vec sam ih stavio van upotrebe jer mi je teze odrzavati ih. Hvala!

[sale]

Mozes i u tim buricima da radis fermentaciju.Onaj poklopac koji sluzi za zastitu od prasine probusis i stavis vranj.Zamotas strec folijom spoj bureta i poklopca,ili stavis gumu koja sluzi za dihtovanje,ima da se kupi u radnjama koje prodaju opremu za vinarstvo.

[zoran_g]

Pozdrav svima!
Imam jedno pitanje u vezi cuvanja vina u otpraznjenom sudu,pa bih molio iskusnije za odgovor.Planiram da nabavim sud kao na slici i da u njemu cuvam a i koristim vino(crveno) do perioda flasiranja.Kakva su vasa iskustva s ovim sudovima i kako da zastitim vino od oksidacije/kvarenja.Procitao sam odgovor shaykash-a za resenje "bele ladje"dali je to dovoljno da se zastiti vino?

[vitezkoja]

Ili parafinsko ulje ili neki inertni gas N₂ ILI CO₂ .Glicerol nikako ne dodavati, jeste da on utice na punocu ukusa odnosno ekstrak, ali to ne znaci da je potrebno da ga bude sto vise u vinu.

[fivaka]

Sto se tice ovog bureta, izuzetno je za ovaj nas hobi. Vise pogledaj na www.roto-alinunar.rs imam nekoliko komada, ovih dana porucujen jos, rade se u sloveniji i imaju sertifikat eu za upotrebu u vinarstvu. svaka pohvala. ja sam kupovao u vel.plani ali ova firma salje postom po celoj srbiji

[Black]

Posto sam pocetnik u pravljenju vina , molim odgovor na ovo pitanje.
Posle 9 dana sam otocio 100 l. vina od grozdja Merlo. Bure je plasticno od 120 l , tako da je 15 cm. prazno. Ja sam zatvorio dobro poklopac, izbusio rupu na njemu nabio crevo i stavio ga i flasu sa vodom  neka vrsta vranja.
Da li da sacekam 10 , 15 dana pa da otocim vino sa stelje pa da tada stavim pokrivac na povrsinu vina i tacnicu sa vinobranom ili da to ucinim odmah, dobro zatvorim poklopac bez vranja , a da otakanje saceka npr. decembar ?
Izvinjavam se na pomalo zbrkanom pitanju.

[sale]

Sacekaj dvadesetak dana pa ga pretoci,onda stavi tacnicu sa vinobranom.

[goks]

Vino čuvam u staklenim balonima, došao sam na ideju da ne napinim balon do kraja, jedno santimetar dva od vrha i da naspem parafinsko ulje u taj prostor. Pošto nikad nemogu potpuno da izbegnem vazduh.
Pitanje je, kad budem pretakao u flaše, kako da izbegnem ulje.

[dioda]

Taj prostor u grlicu je beznacajan, ne treba ti ulje za njega...

[Black]

Sacekaj dvadesetak dana pa ga pretoci,onda stavi tacnicu sa vinobranom.

Hvala na odgovoru!!

[Black]

Pre neki dan sam postupio po Saletovom predlogu , pretocio sam vino, izbacio talog i oprao bure i stavio najlon sa tacnicom vinobrana i par kapi vina na povrsinu.
Danas gledam bure sa vinom koje stoji pored jos 3 bureta sa izmuljanim grozdjem pa mi pade na pamet 1 pitanje> u 2 bureta je izmuljano grozdje i neotoceno vino u njima , spremno za lozovacu. U buretu sa vinom je otprazno 20 litara zapremine ( bure je 120 l.). Izmuljano grozdje nije odvojeno od peteljki.
Da li je pametno sada otociti tih 20 l. vina iz bureta za lozovacu , radi popune praznog prostora u buretu? U pitanju je oko 20 l. vina. Da li bi to vino , koje je bilo mesec dana sa peteljkama , pokvarilo ukus onih 100 l. vec odavno otocenog vina? Pretpostavljam de ce odgovor biti odrecan , ali , eto , cisto da pitam.

[bistrica]

Hemijski sastav peteljke i lišća grožđa je jako sličan, naročito kada su u pitanju fenolna jedinjenja i njihove koncentracije. Sigurno bi određenim dijelom uticalo na aromu. U većoj mjeri trpko, oporo, gorko i zelenije na ukusu. Jedino ako ti se sviđa tako nešto.

[Black]

Hemijski sastav peteljke i lišća grožđa je jako sličan, naročito kada su u pitanju fenolna jedinjenja i njihove koncentracije. Sigurno bi određenim dijelom uticalo na aromu. U većoj mjeri trpko, oporo, gorko i zelenije na ukusu. Jedino ako ti se sviđa tako nešto.

Ne , nikako. Hvala na odgovoru , mada sam znao unapred odgovor. Svetogrdje bi bilo upropastiti vino.