Vino od crvene ribizle

[Black]

Pa , skupilo se 15 kg ploda ribizle. Ima još par kg po zamrzivačima . Sada imam dvoum kada da počnem sa muljanjem pa ceđenjem itd , da li sada , po vrućini ili da sačekam septembar pa po ladovini. Može pomoć ?
P.S. Tako ti je to kada se čovek u srednjim ( ) godinama uči....

[Black]

Ipak sam prednost dao šljivama , kruškama i grožđu , tako da ću tek ovih dana da pristupim muljanju ribizli. Ceo tok događanja ću da izosim ovde.

[Black]

E , dakle ovako. Pre 3 dana sam izvadio ribizle iz zamrzivača , oko 15 kg , i ostavio ih preko noći da se odmrznu. Ujutru sam nalio 14 l. vode i ostavio da malo macerira . Potom sam , preko rešetke i sita dobro izmuljao , ocedio , procedio i izstiskao ribizle - ručno jer je bila mala količina. ubacio sam 20 gr. sode-bikarbnone ( da smanjim kiseline )i 5 gr vinobrana. Dobio sam oko 25 l ribizlinog soka. U onaj isceđeni deo ribizli nalio sam 5 l vode i ostavio 2 sata , takođe da upije mirise i ukuse ( nisam baš merio , ali mislim da sam potom iscedio i više od tih 5 l ). Iz šire sam uzeo 8 l i u njemu otopio 6 kg šećera - izmerio sam potom 92 stepena eksela ,. što bi reklo oko 21 % šećera što će reći 12,5 %vol alkohola budućeg vina. Ostavio sam sve to da prenoći pa sam sutradan ( juče) po propisu otopio 10 gr vinskog kvasca ,, Vrelko'' , pa ga ostavio u 6 l. šire preko noći. Danas sam nalio tu ,  malko zagrejanu širu ( na 35-40 stepena) u bure sa ostalom širom . Mislim da imam nešto više od 30 l. šire.Sada mi ostaje samo da sačekam , da kvasac odradi svoje.
P.S. Ja sam sve to slikao , ali , kako mi rekoše deca ,  ovaj stari komp sa koga pišem nešto zeza a lap-top stiže sa popravke sledeće nedelje pa ću izbaciti slike čim mognem.

[Black]

 Uspeo sam !! Deca pomogla , što jes'jes...



Dakle , ovo su ribizle u kofi nalivene vodom


ribizle spremne za gnječenje


ručno muljanje i gnječenje


izgnječene ribizle


suvi drop od ribizli. Ja ih baš nisam gnječio do poslednje kapi soka , ostavio sam malo duše u njima da maceriraju još 2 sata


Ručno ceđenje


Posle ponovnog maceriranja od 2 sata, ribizle spremne za ceđenje


e , sad sam mu izvadio dušu...



 Burence je od 40 l. Ova barica okolo nije od vina ...
( U pozadini burići sa kominom za rakiju . Otočio 50 l. vina)


Bože zdravlja , biće vina....

[Black]

Danas sam , posle 3 dana burnog vrenja sa dosta pene na površini , otočio širu sa grubog taloga . To je izgledalo ovako :
 


Ceđenje šire kroz cedilo i kućnu cediljku



Oceđena šira



Oceđena šira u buretu




Pošto je ostalo dosta prostora u buretu , napravio sam plivajući pokrivač kao na slici : ispod plastika kojom se pokriva - potapa kiseo kupus il' turšija u buretu a iznad plastična folija od džaka , isečena po meri.  Obe stvari plivaju po površini šire pa sam na to stavio poklopac od kantice ,, Eurokrema'' a u njega sam sipao 5 gr. vinobrana ( slobodna procena težine) i dobro zatvorio bure. Otvoriću ga za dan -dva , dok se ne završi burno vrenje , pa tek za mesec dana.





Ovo je talog koji sam odbacio. Nisam ga baš bukvalno odbacio , nasuo sam 1 l. vode i ostavio u podrum. Možda i bude malo vina i od ovoga.

[Black]

Pa , prošlo je mesec i po dana od muljanja ribizli. Izvadio sam crevcetom 1 l vina. Vino je odlično , vrlo lepog ukusa , ima jednu slatku žicu i malo rezni . Vrlo je pitko. Moja madam je oduševljena , a i ja . Dogodine , Božezdravlja , napraviću veću količinu.

[Black]

Pošto sam primetio da se ribizla tu i tamo kvari , danas sam je obrao. Ima oko 12 kg. ploda. Prošle godine sam je vrlo loše orezao pa sada plaćam cenu. Obranu ribizlu sam odmah stavio i zamrzivač, da sačeka jesen.

[Black]

Danas sam , posle berbe grozdja , pristupio i cedjenju ribizli. Po zamrzivacima se sakupilo jos 5-6 kg ploda pa ukupno imam oko 18 kg. Nalio sam 20 l. vode jos jutros pa sam predvece iscedio , i u suvi ostatak ponovo nalio jos 10 l. vode. To cu ostaviti preko noci da odstoji pa cu sutra ujutru da procedim. U procedjeni sok od ribizle ubacio sam 20 gr, sode - bikarbone i 5 gr. vinobrana. Takodje cu ujutru da yagrejem 6 l sire i da ubacim 6 kg. secera. I , to je to, ide u stakleni balon sa vranjem.

[bistrica]

Kada se dobro potrudim neke stvari sam možda u stanju i da razumijem, ali ovu sodu bikarbonu baš nikako. Nemoj pogrešno da shvatiš, samo pitam zašto to radiš.

[dioda]

I meni je proslo isto kroz glavu kada sam procitao - zasto soda bikarbona?

[Black]

Soda bikarbona se ubacuje da bi se smanjila kiselost soka od ribizli , jer sa  relativno niskim % šećera postoji opasnost od ukišeljavanja kljuka pre proviranja. I sa ubačenih 20 gr. sode bikarbone , ostaje sasvim dovoljno ukupnih kiselina da bi buduće vino bilo pitko i fajn.
Taj savet sam pročitao negde u nekom receptu za ribizlovo vino , primenio sam prošle godine i bio sam zadovoljan rezultatima mog rada.

[bistrica]

Ostavi se loših savjeta. Kiseline si inače smanjio vodom kojom si dodavao. Mislim čak i previše, mrzi me da idem detaljnije ali ako treba nije problem. Ta opasnost zbog nižeg procenta alkohola je uklonjena dodavanjem šećera, ali je to priča koja nema veze sa kiselinama u voćnom vinu. I dalje ne vidim šta u svemu tome traži soda bikarbona?

[Black]

Ostavi se loših savjeta. Kiseline si inače smanjio vodom kojom si dodavao. Mislim čak i previše, mrzi me da idem detaljnije ali ako treba nije problem. Ta opasnost zbog nižeg procenta alkohola je uklonjena dodavanjem šećera, ali je to priča koja nema veze sa kiselinama u voćnom vinu. I dalje ne vidim šta u svemu tome traži soda bikarbona?

Pa , izgleda da je to ipak bio loš savet...ali vino je prošle godine bilo slatkasto na ukus ( pobio sam sve kiseline) , na opštu radost moje gospođe i komšinica , koje su ga onako slatkastog vrlo rado pile...

[sale]

Verovatno se fermentacija nije zavrsila pa je ostalo secera,zato je imalo sladak ukus.

[Black]

Verovatno se fermentacija nije zavrsila pa je ostalo secera,zato je imalo sladak ukus.

Upravo to , uhvatilo hladnije vreme pa nije fermentiralo do kraja.
Sad , beše kako beše , ponovio sam ceo postupak od prošle godine pa će da vidimo rezultate. Ako vino bude nalik prošlogodišnjem , ja zadovoljan.