21. Januar 2019, 08:25:02 *
Dobrodošli, Gost. Molim vas prijavite se ili se registrujte.
Da niste izgubili svoj aktivacioni e-mail?

Prijavite se korisničkim imenom, lozinkom i dužinom sesije
 
Stranice: [1] 2 3 ... 7   Idi dole
  Štampaj  
Autor Tema: Rakije i destilati od jagodastog voća  (Pročitano 28553 puta)
0 članova i 1 gost pregledaju ovu temu.
peca50
Zlatni član
*****

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Starost: 68
Lokacija: Krnjevo(pomoravlje) Ratković (levač)
Poruke: 1.140

OS:
Windows XP
Browser:
Firefox 2.0.0.8


WWW
« Poslato: 07. Jul 2008, 00:04:58 »

Najteže je proizvesti rakiju od jagodastog voća, na klasičan način, zbog toga što se posle fermentacije aroma dosta gubi, a najčešće i promeni, pa to više nije miris jagode, maline, kupine itd, već provlađuje klasični miris džibre (koma). Na klasičan način ispeći rakiju od jagodastog voća, za sada se najbolji način pokazao da se prvo proizvede vino od voća, odvoji i izbistri od čvrste mase, mulja, pa da se onda vrši klasična destilacija uz dodavanje 2-3 posto svežeg voća u kazan pri pečenju, kako bi se aroma termičkim putem ekstraktovala u dobijeni voćni destilat, a da se neoboji. Tu se javlja i drugi problem: kako obezbediti sveže voće ako je njegova sezona prošla. Mnogi praktikuju da u dobijeni voćni destilat ubace sveže voće, od koga je i dobijen, ali nemogu da izbegnu problem ekstrakcije boje, pa tako dobijamo destilate sa identično prirodnom aromom, ali obojene jagodom, malinom ili kupinom. Naravno preporučuje se posredna destilacija, kazan na kazan, sa izdvajanjem frakcija, i tempiranjem jačine na približno željenu, što u daljem postupku neiziskuje razblaživanje destilovanom vodom, a samim tim i nema "razvodnjavanja" voćne arome.
I još jedan trik za dobijanje što bolje arome: umesto svežeg voća, dobro je ubaciti i slatko od tog voća u kazan pri destilqaciji, znamo da slatko dobijeno od jagodastog voća je izuzetno aromatično i prirodno identično, Šta tu nevalja, pa šteta ubaciti lepo slatko u rakiju i rizik da nedobijete batine od žene i dece!

PS. Pošto na jednom drugom forumu postoji slična tema o kojoj sam pisao bio sam slobodan da je iskopiram i pastujem ovde kao početnu, da bi mogli da o tome pišemo detaljnije i stručnije, a autor sam ja!
Sačuvana

Sve sto trazim od vina je da uzivam u njemu!
Hemingvej
alambik
Zlatni član
*****

Van mreže Van mreže

Poruke: 701

OS:
Windows XP
Browser:
Microsoft Internet Explorer 7.0


« Odgovor #1 Poslato: 15. Decembar 2008, 00:11:15 »

Ja sam danas posadio u dvorištu jednu mušmulu. Velika sadnica, mislim da je trogodišnja, ili čak četverogodišnja. Ima lepo formiranu krunu i nije nemoguće da nagodinu da već prvi, mali, rod.
Za par godina, kad izraste i dobro rodi, probaću da napravim neki destilat od mušmula.

Trenutno imam nešto oko 180 litara komine od crne ribizle. Sutra ću proveriti kako stojimo sa ekslom. Mislim da je pri kraju i da ću je sredu, četvrtak peći.

Neka dvojica penzionera prave veoma cenjen eau-de-vie od drenjine. Nameravam da ih nazove telefonom i da se dogovorim da odem do njih da vidim kako to rade.
Sačuvana
alambik
Zlatni član
*****

Van mreže Van mreže

Poruke: 701

OS:
Windows XP
Browser:
Microsoft Internet Explorer 7.0


« Odgovor #2 Poslato: 15. Decembar 2008, 08:44:41 »



Ево комине од црне рибизле. Јутрос сликао.
Чини ми се да ћу прексутра пећи. Овако на мирис и окус је фантастично! Само да сад нешто не упрскам.
Sačuvana
alambik
Zlatni član
*****

Van mreže Van mreže

Poruke: 701

OS:
Windows XP
Browser:
Microsoft Internet Explorer 7.0


« Odgovor #3 Poslato: 15. Decembar 2008, 15:24:51 »

Измерио сам специфичну тежину течног дела комине. Испод 1000 је! Вино се на језику доима потпуно суво.
Измерио сам винометром јачину. Из три мерења имам подједнаке резултате: између 9,5 и 10% алкохола.
То се слаже са рачуном додатог шећера кад сам постављао комину.
Дакле, дестилација!

додатак: да, оно што ме је збуњивало био је чврсти део комине који свеједнако плива, и подиже се. Код других комина то би био знак да још ради. Међутим, овде ће бити случај да су зрна рибизле, после врења, постала "шупља", па морају да плове. кад их стиснете пуцају као они мехурићи пластике за умотавање електронских уређаја. Као да је сам ваздух остао у њима.
Sačuvana
dioda
Osnivač foruma
*****

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Starost: 38
Lokacija: Novi Sad
Poruke: 1.434

OS:
Windows XP
Browser:
Firefox 3.0.4


« Odgovor #4 Poslato: 15. Decembar 2008, 15:30:24 »

Dakle, javi kakva rakija se dobija od ribizli...
Kako se uopste zove ta rakija? Ribizlovaca? Cheesy
Koliko koma imas i kako planiras da destilises? Jednokratna, prepek ili nesto trece...
Sačuvana
alambik
Zlatni član
*****

Van mreže Van mreže

Poruke: 701

OS:
Windows XP
Browser:
Microsoft Internet Explorer 7.0


« Odgovor #5 Poslato: 15. Decembar 2008, 15:44:35 »

Рекао сам да имам око 180 литара (оно буре је 200 литара па рачунам да треба још 20-ак литара да буде пуно).
Како ћу пећи још увек не знам. Кренућу као да је једнократна дестилација па ћу онда, на лицу места, одлучити да ли ипак да све фракције спојим и препечем са додатком свежег кома (или евентуално чисти препек), или не.
Мислим да је тешко направити српску реч од црна рибизла и ракија од ње, онако како се прави од осталог воћа (шљивовица, кајсијевача, итд.) Мора бити ракија од црне рибизле.
Иначе, у западној Европи се овакви производи (они који се код нас редовно зову ракија од.....) називају eau-de-vie, и онда следи на конкретном језику (немачки, француски, холандски...) ...од шљиве, ...од крушке, ...од рибизле.
Sačuvana
dioda
Osnivač foruma
*****

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Starost: 38
Lokacija: Novi Sad
Poruke: 1.434

OS:
Windows XP
Browser:
Firefox 3.0.4


« Odgovor #6 Poslato: 15. Decembar 2008, 17:29:37 »

Prevideo sam taj detalj, da ima oko 180 litara Embarrassed

Ako se ne varam eau-de-vie bi u prevodu bilo "voda zivota" ili nesto slicno... Francuzi sigurno mnogo vole rakiju kad joj tako tepaju Grin
Sačuvana
alambik
Zlatni član
*****

Van mreže Van mreže

Poruke: 701

OS:
Windows XP
Browser:
Microsoft Internet Explorer 7.0


« Odgovor #7 Poslato: 15. Decembar 2008, 18:08:57 »

Да, животна водица. Термин је још из давних времена, вероватно из СДредњег века.
Идентично се у Данској, традиционално дестиловано пиће, зове аквавит - опет животна водица.
И нешто друго а у вези називља: постоји јасна тенденција, у свим европским културама, да један специфичан термин замени све остале, или ако ти остали нису ни постојали, да покрије сва значења дестилованог пића. Томе се могу одупрети само пића која су изградила јасан и јак властити профил, као што су коњак, армањак, калвадос или виски.
Тако се у Француској, све што није коњак, или калвадос, назива eau-de-vie, код нас је све ракија, Немцима све постаје шнапс или брандвајн (иако је шнапс дестилат од ражи) а холанђанима је све јеневер (а јеневер је житни дестилат зачињен клеком, јуниперус јанус).
Тако Руси моју шљивовицу зову сливова вотка а Холанђани шљивов јанефер.
Sačuvana
deki
Zaslužni član
****

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Starost: 49
Lokacija: Kraljevo
Poruke: 302

OS:
Windows XP
Browser:
Firefox 2.0.0.18


« Odgovor #8 Poslato: 15. Decembar 2008, 20:40:33 »

Alambik, koja je sorta ribizli? Gde si je nabavio, da li su u tvom zasadu.
To se mora probati, javljaj o svemu ( moze i nova tema)
Sačuvana
alambik
Zlatni član
*****

Van mreže Van mreže

Poruke: 701

OS:
Windows XP
Browser:
Microsoft Internet Explorer 7.0


« Odgovor #9 Poslato: 15. Decembar 2008, 21:59:50 »

Написаћу опширнији извештај кад завршим. Сада само телеграфски:

Имам десетак жбунова своје рибизле али ови нису још ушли у пуни род. А и кад уђу неће то бити више од 50 кг плода, укупно.
Ово што се види сам купио на једној палнтажи црне рибизле. Има човек 3 хектара. Купио сам у берби и платио сам исто толико колико њему плаћа фабрика сокова која све откупи што убере, то јест 2 евра по кили.
Ово није пуно ако се зна да је црна рибизла изузетно скупа, вероватно најскупље воће које се бере машински (јабука је, рецимо, 020 евра, дест пута, по кили, јефтинија)
Цена може бити овако ниска само ако се бере машински а орезивање своди на шишање живице. Управо тако орезује своју рибизлу овај мој сељак. Има на трактору косачицу коју постави под одређени угао и пројури између редова рибизле у петој брзини!
Између редова држи траву коју шиша (коси). То у Холандији може јер нема дефицита воде ни у лето.
Ја не знам тачно коју сорту имам, а не знам ни коју сам ово купио. Ни он ми није знао рећи.
машинско брање, комбајном, је брзо (2-3 хектара на дан) али је и изузетно прљаво. Ја сам стално помало чистио ову комину, приликом мешања, и извадио сам сигурно 2 киле пужева и 2 киле гранчица и лишћа.
Међутим, другачије не може. Мора машински јер ручно брање не долази у обзир. Један искусан берач не може да набере више од 30 кг на цели дан и цена таквог килограма иде и до 8 евра.
Sačuvana
deki
Zaslužni član
****

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Starost: 49
Lokacija: Kraljevo
Poruke: 302

OS:
Windows XP
Browser:
Firefox 2.0.0.18


« Odgovor #10 Poslato: 15. Decembar 2008, 22:17:39 »

Koliko sam ja saznao, sto se tice sorti ribizle koje se koriste za proizvodnju rakije najpoznatije su rozendal i v(r)etlike.
Nego jedno pitanje za tebe alambik: da li je istina to da su svi seljaci na svetu isti ( kakav je holandski seljak )
Sačuvana
alambik
Zlatni član
*****

Van mreže Van mreže

Poruke: 701

OS:
Windows XP
Browser:
Microsoft Internet Explorer 7.0


« Odgovor #11 Poslato: 15. Decembar 2008, 22:45:20 »

Питање ми се свиђа Thumb

Кратак одговор би гласио да је тачно да су сви сељаци света исти једино што у последњих 50 година број земаља у којима су сељаци изумрли се повећава. Холандија је једна од таквих. Ја ево годинама упорно тражим овде неког сељака а у најбољем случају налазим само фрагменте некадашњег сељаштва.
Мој први шок је био кад сам отишао код једног сељака који држи крмаче и тови прасад. Већ сама та чињеница да се није специјализовао је за једно, или друго, раритет је овдашње пољопривреде. Свеједно, мене је немало изненадило нешто што је заправо врло логично (тек сам био дошао са сељачког Балкана, биће томе скоро 20 година, па нисам много тога схватао), а то је да овај сељак са хиљадама прасади, и хиљадама товљеника, нема ниједне своје суве кобаје у кући, ниједне шунке, ни једног комада властитог свињског меса да испече. Шта више, не само да месо купује у самопослузи него врло ретко купује свиењско месо, више воли говедину.
Одавно се томе више не чудим. То је логична последица индустријализације пољопривреде.
Свеједно, пре пар година поново сам се морао зачудити. Тражио сам паприку за ајвар и одем до оближњег стакленика да купим. Има човек 10-ак хектара под стаклом и знао сам од пре да гаји само паприку, и ништа друго. Већ само то је мало чудно, али хајде, мислио сам. Дођем тамо и у једној хали сложене гајбе за транспорт. Све је то спремно за превоз и унапред продано, и ту се товари у камионе који чекају у реду за утовар, али газди увек мило да прода неку гајбу на црну. Иста цена а не плаћа порез. Чисти ћар!
Кажем му да ми треба паприка и он рече да изаберем себи. Да, али, кажем му ја, овде видим само жуту а мени треба црвена.
Е, за црвену ћеш морати код неког другог, рече ми, ја имам само жуту!
Дакле, 10 хектара стакла, само паприка, само жута!
Да ли је то сељак?
Треба ли да га питам кад је планирао клати?
Sačuvana
alambik
Zlatni član
*****

Van mreže Van mreže

Poruke: 701

OS:
Windows XP
Browser:
Microsoft Internet Explorer 7.0


« Odgovor #12 Poslato: 15. Decembar 2008, 22:49:45 »

А што се тиче сортимента црних рибизли: погледао сам у своју књигу и налазим на десетине сорти. Даље каже да их има на стотине. Ове које ви наводите нисам овде нашао на попису.
Sačuvana
deki
Zaslužni član
****

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Starost: 49
Lokacija: Kraljevo
Poruke: 302

OS:
Windows XP
Browser:
Firefox 2.0.0.18


« Odgovor #13 Poslato: 15. Decembar 2008, 23:16:53 »

Ove sorte ribizli koje sam naveo preporucuje dr.Nikicevic, kao najbolje za prizvodnju rakije. Uskoro izlazi i njegova knjiga "Vocne rakije" ( mislim da je on jedini doktor za rakije kod nas ). Knjigu sam narucio, pa kada stigne pisacu da li je ok.
Jos jedno pitanje za tebe alambik: da li si video one moje zarezane sadnice?
Sačuvana
alambik
Zlatni član
*****

Van mreže Van mreže

Poruke: 701

OS:
Windows XP
Browser:
Microsoft Internet Explorer 7.0


« Odgovor #14 Poslato: 16. Decembar 2008, 00:43:58 »

Јесам, али немам појма шта је. А и нисам ја неки воћар.
Мени се чини да је то неко намерно огулио.
Sačuvana
Stranice: [1] 2 3 ... 7   Idi gore
  Štampaj  
 
Prebaci se na:  

UseBB Port by Gaia Powered by SMF 1.1.20 | SMF © 2006-2007, Simple Machines | Srpski prevod: Jovan Turanjanin


Prijatelji Foruma
rscaffe.com | rakijaizkrnjeva.org | vivis.org.rs

Stranica je napravljena za 0.04 sekundi sa 21 upita.