Kvarenja i mane vina

[sale]

Da li ti je vino bilo u istoj prostoriji u kojoj drzis kiseo kupus?

[draganpan]

Ne- Nije bilo u istoj prostoriji.
Vino je bilo u komini 8 dana i dobio sam lepu boju, ali vec je bilo vrenje pri kraju. Onda sam otocio oko 40 l u stakleni balon od 54 l i postavio vranj. Pri prvom pretoku nije se osecalo nista. stavio sam vinobran i sada na drugom pretoku sam osetio po malo taj miris kiselog kupusa, a imam utisak da je malo i kiselkasto.
Neznam koja mi je vrsta grozdja. List loze je dosta veliki i rekli su mi da se ne prska sto ja i nisam radio. Grozdje sazri dosta kasno a ima ukus slican prokupcu, samo sto je sabijeniji grozd i tepeljka je malo deblja i jaca.
Prva dva puta (2 god) sam imao solidno vino i mnogi su mi ga pohvalili a radio sam po upustvu sa ovog foruma.
U avgustu vino flasiram i potrosnja pocinje tek u oktobru, i tada je ukus mnogo bolji nego pri ulivanju u flase.

[Koshpa]

jesi na kraju vrenja ubacio vinobran? Imao si previse slobodnog prostora i doslo je do oksidacije pa do octenog vrenja. nema rjesenja!

[draganpan]

Ubacio sam vinobran i po otakanju i pri pretakanju.
Da li ce pomoci zelatin?

[Koshpa]

Djelomicno da. Istalozit ce oksidirane polifenole. Ali trebao si ici i sa bentonitom.

[Raks]

Pozdrav svima. Juče sam degustirao moje mlado belo vino. Ima lepu boju, bistrinu, prijatne kiseline, ali nažalost ima i nešto što ne bi trebalo da ima. Naime, na ukusu se oseti nešto što bih možda najbolje opisao ako bih uporedio sa vinom koje je sipano u tek kupljenu, neupotrebljivanu ambalažu. Izraziti naglasak tog industrijskog ukusa, tj opreme (ambalaže) nažalost dominira u vinu iako sam koristio čisto, dobro oprano, plastično bure sa plovkom i poklopcem koje koristim već godinama. Da li je neko imao slično iskustvo i, ako jeste, kako je otklonio ovaj problem? Hvala unapred.

[nenad88]

Mozda otvoreno pretakanje uz vecu aeraciju?

[bodo]

Probaj otvoreno pretakanje kao sto to Nenad preporucuje, ali uz obavezno sumporisanje, sa  10 gr vinobrana na 100 lit. vina. Nego jedno pitanje,  kolike su ti bile temperature u burnoj fermentaciji. I da ti nije slucajno odradila MLF. Pozz.

[Raks]

Hvala na savetu, poslušaću u svakom slučaju. Ne mogu sada precizno reći kolika je tada bila temperatura. Znam jedino da uporno pokušavam da je spustim od kako sam odradio skidanje sa taloga i trenutno je u podrumu 10°. Verovatno je tada bilo oko 20°. Burna fermentacija i jeste u neku ruku bila čudna jer se videlo jedino blago pucketanje tj. šištanje na površini. Poređenja radi, u podrumu pored ovog imam i bure sa roze vinom gde je vino penilo tj kuljalo prema vrhu bureta tokom burne fermentacije. Sadržaj šećera gotovo identičan. Po prvi put se bavim belim vinom, do sada sam uvek imao samo roze, pa nije isključeno da sam negde pogrešio u postupku. Širu sam odvojio nekih 4h nakon muljanja i odmah uradio sumporisanje u propisanoj srazmeri. Da li sam možda trebao vinobran da dodam u sam kljuk odmah nakon muljanja kao što sam to učinio sa grožđem koje je bilo muljano za roze vino?

[bodo]

Ne, dobro si uradio. Jedino mislim da ti je temperatura bila previsoka, a kako kažeš vrenje je bilo polagano. Verovatno neki problem sa grožđem. Jesi li kupovao grožđe ili je iz tvog vinograda? Pozz.

[Raks]

Nisam kupovao grožđe, sve je iz mog vinograda. Ne verujem da tu može biti neki problem. Strogo poštujem karencu, a grožđe je bilo zdravo i odmah nakon berbe izmuljano. Pozdrav

[bodo]

Moguce da ti je odradila MLF. Ako kiseline u ovom periodu nisu ostre, vec prijatne kako ti to navodis, tada je najverovatnije odradila malolaktika, pa otud i taj ukus. Probaj da dobro provetris, dodaj eventualno malo C- vitamina  u neku manju kolicinu radi probe ukusa. Ako se drasticno popravi ukus tada ti je odradila malolaktika. Tada ti ostaje jedino da cekas. Donesi u Idjos kada bude degustacije mladih vina. Pozz.

[Raks]

Hvala Bodo. Vidimo se na degustaciji. Pozz

[lazarcobi]

Prosle godine sam u merlou imao miris na peteljku ili tako nesto i blagu gorcinu,ali nista nisam preduzimao jer sam to kapirao kao losu godinu,nezrelo grozdje i to da nisam odvajao peteljke,bilo ga je oko 200 l pa se i tako popilo.Medjutim u ovogodisnjem merlou koji je doduse mlad a odvojene su peteljke grozdje bilo zdravo i zrelo osecam isti miris i ukus.Vino je u kacama od medicinske plastike pre toga na maceraciji u kaci plasticnoj od 1000kg.Sta raditi ako i posle prvog otakanja ostane taj miris i ukus

[Koshpa]

Jel to mozda samo neka zacinska karakteristika?