Kvarenja i mane vina

[Vali]

koji vremenski period trba drzati vino na niskoj temperaturi radi talozenja.na primer 200lit.

[Koshpa]

Na koliko niskoj temperaturi? Ponekad je dovoljno 12h, ali najcesce izmedju 24h-48h.

[Vali]

mislio sam na spoljasnu od -2 do-5

[dioda]

Na koliko niskoj temperaturi? Ponekad je dovoljno 12h, ali najcesce izmedju 24h-48h.

 
12 - 48h za talozenje vinske kiseline?

[Koshpa]

Na koliko niskoj temperaturi? Ponekad je dovoljno 12h, ali najcesce izmedju 24h-48h.

 
12 - 48h za talozenje vinske kiseline?

Ma krivo sam procitao. Mislio sam da govori o talozenju mosta. 
Za talozenje vinske kiseline na temperaturi od -2 do -5 potrebno je oko 7-10 dana.

[darijo.s]

pozdrav svima.da odmah pređem na stvar:sto se tiče vina nisam neki znalac ni ja ni moj prijatelj koji je negdje napravio izgleda drestičnu grešku ovaj put.naime svake godine uzima bijelo groždje iz makedonije ne znam sad koja sorta tako i ove godine,svake godine isti proces itd.kad je sve bilo gotovo vino otočeno u drveno bure cca.500l te jedan dio u inox cca 200l te nedavno probano pojavio se čudan okus vina u drvenom buretu(napominjem da je i prije držao bijelo vino u tom buretu)okus opor,kao da žari,kao da je drveno ne znam ni ja sam,trpko...ovo isto bure je prano tj.čišćeno nekom tekućinom koju je dobio od tehnologa iz "aluminija" iz mostara koji inače radi vino za njih i on garantuje da nije do toge nego su se složili obojica da je greška što je bure bilo dugo potopljeno s tim rastvorom i vodom(nekih 5-6 dana)jer čovjek je imao hitan slučaj te je ostalo tako dugo.a sad bih vas molio za savjet dali bi se mogao kako popraviti ukus tog vina,koliko toliko?unaprijed hvala svima. :'(

[Koshpa]

Prvo saznaj o kojoj je kemikaliji rijec. 

[darijo.s]

sad mi je prijatelj javio da se zove nešto kao "sumporvin"

[vodomar]

Imam i ja problem sa bijelim vinom-mošt nije prije stavljanja u inox otaložen i sad mi potamni nakon kraćeg vremena na zraku. Lagano vrenje je praktički prošlo i sad bi trebao napraviti prvi pretok i staviti poklopac i parafinsko ulje ali me je strah da ne potamni cijela količina. Stavio sam sumpovina cca 1dcl na 100 l mošta. imali netko rješenje?

[Koshpa]

sad mi je prijatelj javio da se zove nešto kao "sumporvin"

Sumpovin je 5% otopina sumporaste kolicine i koristi se u vinarstvu za cuvanje vina ili cuvanje sudova. Tako da nije nista cudno, dapace pozeljno je cuvati drvene sudove sa sumpovinom. No bitna stvar je pridrzavati se doze od 1L sumpovina na 100l vode.
Dakle ako je sud od 500l potrebno je 5L sumpovina i 495l vode.

[Koshpa]

Imam i ja problem sa bijelim vinom-mošt nije prije stavljanja u inox otaložen i sad mi potamni nakon kraćeg vremena na zraku. Lagano vrenje je praktički prošlo i sad bi trebao napraviti prvi pretok i staviti poklopac i parafinsko ulje ali me je strah da ne potamni cijela količina. Stavio sam sumpovina cca 1dcl na 100 l mošta. imali netko rješenje?

Trebao bi napraviti korekciju polifenola i oksidacijskih enzima talozenjem zelatinom i bentonitom. Takodjer povecaj slobodni sumpor u vinu, ali tek nakon mjerenja. Ova doza je ok, ali nikad ne znas koliko ce ti vino brzo "pojesti" slobodni sumpor.

[vodomar]

Koshpa hvala na pomoći uz dodatno pitanje: za sve navedeno ja moram otvoriti inoxicu i mošt izložiti zraku tj oksidaciji prilikom micanja taloga. Misliš li da je dovoljno samo  brzo dodati bentonit i malo dodatno zasumporiti bez micanja taloga ili predlažeš nešto drugo?

[Koshpa]

Pa ta doza od 1dl sumpovina na 100l tip odize sumpor na 50mg/l sto je i vise nego dovoljno da zastiti od oksidacije. Ne znam kako je moguce da ti vino brzo posmedji na zraku.  Ako mozes izmjeri slobodni sumpor.
Inace definitivno bi trebao pretociti vino i maknuti ga s taloga pa nakon toga dodati zelatinu i bentonit.

[darijo.s]

pozdrav svima,posebno meštru Koshpa.a dali se može što popraviti glede okusa vina jer je ostalo jako trpko,kiselo...

[Koshpa]

Opet molim da se napise barem boja vina.