Kvarenja i mane vina

[Ivo]

Pozdrav svim forumasima.
Zamolio bih nekog ko zna nesto o stabilizaciji boje crnog vina.Naime imam oko 500l crnog vina od sorte vranac berba 2010
14,5% alk. oko 6gr/l ukupnih kiselina razliveno u pet ambalazu od 3l. pre 3 meseca, i sada su sve flase ofarbane, vino sam
profiltrirao prije punjenja sa grubim filter plocama pa se pitam da nesto nije u redu sa njim inace na ukusu je odlicno i jos da kazem
da sam ga bistrio u 4 mesecu sa zelatinom.

[sale]

A zasto mislis da vinu nesto fali?Ako nije promenilo ukus vino je dobro,to sto je ofarbalo flase je normalna pojava,zato sto ta ambalaza nije bas pogodna za cuvanje vina.

[Ivo]

Mislio sam zato sto ovo vino (vino industriskog porekla) nema te pojave pa sam  mislio da mu nesto fali.
Zahvaljujem se na informacii i puno pozdrava.

[1234NIKO]

Šta belom vinu daje braonkastu boju i ukus truleži, gde je nastala greška.

[sale]

Braonkasta boja je posledica oksidacije,tj prevelikog kontakta vina sa vazduhom-kiseonikom.Verovatno pri proizvodnji nije koristen vinobran?Ukus trulezi mozda potice od taloga ako je vino duze lezalo na njemu.

[dioda]

Mozda je i od bureta povuklo miris....

[1234NIKO]

Hvala puno, ovo za oksidaciju sam pretpostavio a ovo na talogu i nije dugo stajalo ali izgleda dosta da povuče taj ukus. Pomislio sam da ne može neka sorta grožđa da da takav ukus jer je kod proizvodnje greškom ubačena i nepoznata stara sorta grožđa koja nije vinska.

[atomac]

Kao što je spomenuo Sale promena boje je nastala usled oksidacionih procesa i ta promena je poznatija pod nazivom ''mrki prelom''. Naime šira je prosto magnet za vazdušni kiseonik tako da svaki kontakt sa kiseonikom povećava šanse za ovu pojavu. Takođe jedan od značajnih faktora je i temperatura. Što je ona viša to se ove reakcije ubrzavaju. Glavni učesnici u ovim promenama su materije iz čvrstih delova grožđa i oksidativni enzimi, pre svega tirozinaza koja potiče iz same sirovine i lakaza ukoliko je došlo do infekcije sa Botrytis cinereom. Da bi se ovo sprečilo ili umanjilo neophodno je širu zaštititi od oksidacije sumporisanjem, a bilo bi dobro ako uslovi dozvoljavaju izvršiti i bistrenje same šire gde će se istaložiti ovi čvrsti delovi. Toko pripremljena šira je otpornija na oksidaciju, a i aseptično dejstvo sumpor dioksida će eliminisati nepoželjne bakterije i vrškaste kvasce čime se otvara put za ''čistiju'' fermentaciju jer je elipsasti kvasac (nosilac alkoholne fermentacije) otporniji na dejstvo SO2.

[nebojsa11]

imam jos jedno pitanje koje me buni... , posle ovih mrazeva crveno vino kao da se malo zamutilo, da li je to opasno i da li je to zbog mraza i da li ce vratiti bistrinu kakvo je imalo kada prodje hladno vreme? 

[peca50]

Niske temperature povoljno deluju na stabilizaciju vina. Promene koje se dešavaju na tim niskim temperaturama nemogu objasniti preko hemijskih procesa, ali znam da niska temperatura razlaže i obara dosta nepoželjnih materija u vinu. Dok taj proces traje, sigurno je da da će vino biti zamućeno. Posle izvesnog vremena kada talog padne vinu će se vratiti i kristalna bistrina i biće još bolje.

[nebojsa11]

hvala peco, odlucio sam da one boce u kojima se natalozio tartarat ostavim za sebe i kasniju prodaju, a kada se vreme smiri ponovo isflasiram 200 flasa koje su mi porucene...mislim da je to jednostavnije...

[djenka]

Pozdrav svim clanovima foruma! Imam mali problem ( a mozda i nije mali ), radi se o Merlotu. Prilikom pravljenja vina pridrzavao sam se saveta forumasa. Grozdje je bilo zdravo (23% secera) prilikom muljanja dodao vinobran i univerzalne kvasce, nakon 7 dana ga odvojio od kljuka, 16 dana  (od muljanja) skinuo sa grubog taloga i dodao opet vinobran i 32 dana (od muljanja) uradio prvi pretok. E sad, vino je malo kiselije (predpostavljam da malolakticka fermentacija nije dosla do kraja zato sto sam ga prerano skinuo sa grubog taloga) i prijatelji mi se zale da sutradan posle konzumiranja vina imaju stomacne tegobe i mucninu (napominjem kolicine nisu neumerene). U nedoumici sam da li to vino ima neku manu pa bi molio nekoga da mi pomogne savetom.

[peca50]

Uradi dodatno bistrenje-tretiranje sa želatinom u dozi 10gr/100litara vina. Pored toga što ćeš  dobiti još bistrije-stabilnije vino skinućeš i višak tanina koji nepovoljno deluje na konzumente sa osetljivim želudcem. Posle 20-tak dana ga otoči sa taloga koga će imati malo na dnu.

[djenka]

Sad mi je lakse! Znaci visak tanina moze da izazove probleme sa stomakom, doduse meni nista nesmeta ni ovako najverovatnije zbog visegodisnjeg "iskutstva" u konzumiranju. Interesantno je da smo i ja i komsija kupili grozdje isti dan od istog coveka, njegovo je manje kiselo a razlika je u tome sto sam ja koristio kvasce (on nije) i on je mnogo kasnije skidao vino sa grubog taloga i radio prvi pretok Zahvaljujem Peci na savetu svakako cu ga poslusati i javiti kakav je rezultat. Pozdrav!

[Taga za jug]

Pisem iz Australije, pa me zanima sta ucinite sa vinom jer ostalo je neprevriveno. Na pocetku nisam ga tretirao vinobranom,vestackim kvascem. Prvih nekoliko dana je islo vrenje kako treba , ali onda naglo je pala temperatura pa je vino stalo i  ostalo je slatko. Nakon 2-3 nedelja cekanja vino nije krenulo pa sam odlucio da probam sa vinskim kvascem ali opet nista. trenutno ima jos uvek na pocetku sladak ukus a onda i ide kiseljkasto. Vino je u kolicini od 400 litara -Merlot i imao je 22% seceri , a trenutno 6% alkohol . Jeli se moze sta uciniti i kako ,Hvala