Kvarenja i mane vina

[sale]

Da li se podigla temperatura ili je i dalje niska?Bez optimalne temperature nema vrenja.

[vladan]

Kako Sale rece bez optimalne temperature nema pocetka vrenja.
Zato, uzmi sto vecu posudu koju mozes staviti na ringlu, posuda treba da je ili prohronska ili ako je emajlirana emajl nesme imati ni najmanje ostecenje. U posudu sipaj, do dve trecine posude, spornu siru, zagrej na 30 stepeni celzijusa i odrzavaj ovu temperaturu 48 sati. Ako bi u ovoj posudi pocelo ranije da vri vodis racuna da temperatura ne bude veca od 30 ctepeni. U medjuvremenu u posudu za previranje merloa, sipaj vinobran 10 grama na 100 litara sto je u tvom slucaju 40 grama. Vinobran ces pripremiti ovako: u 0,4 litre vode rastvori 40 grama vinobrana pa sipaj u merlo uz obilato mesanje. kljuk merloa 400 litara treba da bude priblizno 20 stepeni celzijusa.
Kada u posudi na ringli zapocne vrenje, pusti da tako vri 24 sata, ohladi na priblizno 25 stepeni celzijusa pa ga onda sipaj u posudu sa kljukom (400 litara). Naravno, mora proci oko 20 sati od dodavanja vinobrana pre nego sto sipas siru koja vri. Kada kljuk 400 litara pocne burno da previre onda treba dodati hranu za kvasce i sto vise kljuk aerisati (izloziti kiseoniku) nekoliko puta otociti siru u manju posudu pa je sipati sa visine da pada u posudu sa kljukom. postupak ponavljati 1-1,5 sati.
Ovo je opis napravljen pod pretpostavkom da nemas bas nista od vinarske opreme. Ako imas enolosku pumpu onda ces nju koristiti za aeraciju.
Ovo nije uopste sretno resenje. Vrenje zapoceto sa kvascima koji su u grozdju, dodati selekcionisani, i sve to duze vreme miruje.
Ali ovo resenje ce eliminisati sircetno vrene i to je u ovom momentu najvaznije.

[Taga za jug]

Hvala vam puno na iscrpnom odgovoru , nadam se da ce sve ispasti kako treba i cujemo se nakon par dana.

[nebojsanext11]

poštovanje...interesuje me jedna stvar, imam jednu manju količinu vina od hamburga, to je nekih 50-ak litara koje sam obrao poslednje i nisam puno obraćao pažnju na to vino...stojalo je na komini malo duže nego što treba, nekih petnaestak dana...sada ono ima lepu, bistru rubin boju i miris, ali kada se proguta ostaje ukus na kominu...da li može nekako da se taj ukus odstrani?

[vladan]

Za otklanjanja mirisa ukusa na kominu mozes koristiti aktivno ugalj, a ako je samo naknadni ukus na kominu i veoma slabo izrazen moze pomoci gumiarabika. Tesko je na osnovu opisa biti siguran koje ce boti najbolje sredstvo. Ja ti predlazem da nabavis "noblese" i da probu izvrsis na manjoj kolicini. 10g noblesa na 100l vina, noblses rastvoris u 10 puta vecoj kolicini vina pa pomesas sa vinom za probu, posle nedelju dana odvojis sa taloga. u medjuvremenu 2 i 4 dan dobro promesas. Kada odvojis od taloga, ponovi isti tretman jos jednom, pa ako si zadovoljan primeni na celokupnu kolicnu.
Nobles mozes kupiti u Sr. kamenici prodavnica Agrosvet.

[nebojsanext11]

hvala vam na odgovoru. postoji li neki drugi naziv za noblese, i da li se može kupiti negde na drugom mestu, pošto sam ja iz topole, recimo u enovitisu?

[Koshpa]

Sta tocno znaci okus po komu? Jel to znaci da je vino pretrpko? Previse zelenih tanina? Njih se uspjesno skida s kombinacijom zelatine i tanina. Jos jedno dobro sredstvo je SIHA optisil (kombinacija ribljeg mjehura i silika soli)
Noblesse mislim da u ovoj primjeni ne moze pomoci, a i potrebno se drzati procedure za primjenu da bi se dobio zeljeni efekt.

[nebojsanext11]

vino je sasvim u redu, miris je odličan,  nije trpko, nije previše kiselo, ali kada se proguta tek onda se oseti malo u grlu ukus na kominu.
da li da probam, sa aktvnim ugljem ili sa želatinom, i koliko da stavim na 80l vina?

[nebojsanext11]

kako se koristi aktivni ugalj...na koji način i u kojoj koncentraciji? da li neko zna...
u pitanju je aktivni ugalj za uklanjanje nepozeljnih mirisa i ukusa iz vina...
hvala

[vitezkoja]

Pozdrav svima, svasta sam ovde procitao i zanimljiv mi je forum, drago mi je da dosta ljudi postavlja pitanja i ucestvuje. Slozicu se sa Pecom da je strpljenje majka mudrosti. Mislim da je kod Koste mnogo tofa odradjeno na brzinu, mnogo toga preskoceno ili ne odradjeno do kraja. Recimo, kada je su u pitanju vina vrhunskog kvaliteta , za njih je pozeljno da dozrevaju u drvenim sudovima, ali opet, moramo znati kako se sa njima postupa. Kod drvenih sudova gubitak vina isparavanjem moze biti znacajan, moze doci do razvoja mikroorganizama nepozeljnih za vino, zatim taninske materije i druge opore materije mogu preci iz bureta u vino i tako dalje. Ovakvi sudovi zgodni su jer dozrevanje na pravi nacin vodi ka vinu vrhunskog kvaliteta. Mislim da je za tacan uzrok ovih problema neophodna analiza u laboratoriji.  Jako je vazno kada pretacemo vino, da li prerano ili prekasno. Rano pretakanje ne moze mnogo da skodi, ali kasno pretakanje uvek skodi. Nije pozeljno da vino stoji dugo u prvom talogu, jer se skoro uvek javlja miris na sumpor, jer se vodonik sulfid oslobadja iz izumrlih celija kvasca. Medjutim, postoje proteini koji se razlazu na aminokiseline, koje takodje dobijamo kada kvasac izumre i to doprinosi punoci ukusa.
Vina dobijena brzom fermentacijom suvise burnom ne mogu imati punocu ukusa i sklad izmedju mirisa, ukusa, osecaja kiselosti, recju, nikada to nisu ekstra kvalitetna vina. Mnogo je bolje usporiti fermentaciju i uz to primeniti takozvani princip "fermentacije iznad 4"....nabacah svasta ovde, vicite ako sam vas zbunio da razradimo jos malo temu

[Vali]

sta znaci fermentacija iznad 4 .poz.

[vitezkoja]

Fermentacija iznad 4 je vid dirigovane fermentacije u kojoj se grozdjanom soku(siri) dodaje vino tako da kolicina alkohola u siri bude 4% i malo vise. Ovo se radi da bi se zastitila sira od dejstva oksidativnih kvasaca kao sto su Clockera epiculata. Ovi kvasci su izuzetno stetni i nisu otporni na alkohol, tako da kolicina alkohola od 4% pa na dalje sprecava njihovo razmnozavanje.

[m_117]

2. Cuvee od Kabernea,Merloa i Prokupca sam malo duže držao na kvascima pa je povukao miris na trulež od kvasaca. Dva puta sam ga otvoreno pretočio, prvi put kad sam ga skidao sa kvasaca a drugi put pre 15 dana kada sam ga i bistrio Želatinom. sad nameravam da ga skidam sa taloga i odmah flaširam, ali prilikom probe sam zaključio da se još uvek u tragovima oseća taj miris. Da li da flaširam pa će se taj miris vremenoim izgubiti, ili  još jednom otvoreno pretočim, pa kad se staloži konačno flaširam. Primetio sam još da mi j nakon bistrenja vino malo izgubilo na boji i aromi što je i normalno, ali činoi mi se da su se i tanini pojačali, što mi baš i nije logično posle bistrenja želatinom.

[miticd]

 Kazi ti nama jel vino dobro i koji je odnos u kuveu  . vidi na ovom linku da li ova srestva mogu da ti pomognu
http://www.enovitis.net/index.php/enoloska-sredstva/jo-u-ponudi/50-u-ponudi-enovitisa

[m_117]

Hvala ti na linku, odmah sam se registrovao da mogu u potpunosti da ga koristim. Vino je dobro, eto napravio sam taj mali propust pa sam produžio ležanje na uginulim kvascima. Odlagao sam zbog drugih poslova, a vino kao devojka voli da je u centru pažnje, što naravno i zaslužuje, i uvek vrati pažnju koju mu pokloniš.
Inače Kuve sadrži:
Prokupca      46%
Kabernea      30%
Merloa          24%
Pozdrav!