Vino bez svezine?

[peca50]

Zaleđeno vino, nije problem, spotano se odledi samo po sebi; javi se opaliscirajuća boja, koja polako nestane, padne talog i eto super stabilizovanog vina!

[aleck]

Zaleđeno vino, nije problem, spotano se odledi samo po sebi; javi se opaliscirajuća boja, koja polako nestane, padne talog i eto super stabilizovanog vina!

Prvi put čujem izraz "opaliscirajuća boja" - šta to znači?

[peca50]

Hajde da pokušam da objasnim, opaliscirajuća boja bi mogla ovako da se predstavi: Ako bezbojnu bocu napunite kristalno bistrim belim vinom, pa onda krpom namočenom u ulje premažete bocu. Ono što vidite, je zamućenost i zamrljanost sa prelomima i malo beličasto. Podrazumeva se da je ulje takođe bezbojno. Znači u stvarnosti vino ima dobru nijansu boje, nema jasno vidljivih čestica nečistoće, ali nije prozirno, tojest kristalno. Neznam dali sam uspeo da dočaram!?

[Peđa]

Srpski rečeno, MUTNO.

[Aleksandar Nikolov]

koj e nacinot da se zadrzi prvobitnata svezina na mladoto vino na primer na vinoto Sardone vo tekot na celiot proces na sozrevanje na vinoto pa se do flasiranjeto?

[peca50]

Osobina vina je da se i u bocama odvija proces tihog starenja, zrenja. Održavanje svežine vina nemože dugo da se održi baš zbog tog procesa. Mlada vina do jedne godine imaju svežinu, i ako se čuvaju u inox-u, plastičnim sudovima i staklu. Međutim ako se vina čuvaju u drvenim sudovima proces starenja se ubrzava tako da svežina vrlo brzo nestane. To neznači  da je vino oporo i teško za piće, već se startna svežina vrlo brzo izgubi. Neke probe sa kupažiranjem novog i starog vina kako bi se staro osvežilo nisu se u praksi pokazale najboljim rešenjem, i vrlo često se dešava da vino tako kupažirano nezadovoljava, u smislu svežine i pitkosti. Možda je najbolje rešenje za vina koja su izgubila svežinu, da im se doda 1gr/l vinske i 0,5/l limunske, pod uslovom da vino ima manjak kiselina.
Posle početnog oduševljenja potrošača u Evropi i svetu za barik vinima, od prošle godine se sve više traže sveža mlada vina, pa i pored nametanja proizvođača barik drveta (jer je to postala značajna industrija), da potrošače ubedi da je barikirano vino dobro, potrošači se ipak pre odlučuju sa svežija vina.

 I odgovor Aleksandru, poštuj proces fermentacije i stabilizacije i čim prođe optimalno vreme flaširaj, bez barikiranja, imaćeš relativno sveže vino šardone!

[Aleksandar Nikolov]

dali nekogas pega ima prerabotuvano grozje od sortata sauvignon blanc. Ovaa sorta sodrzi dosta svezi citrusni aromi aroma na svezo ovosje citron i drugo. Prasanjeto mi je ako ima prerabotuvano frozje od ovaa sorta da prodiskutiramo  specijalno za nea

[Aleksandar Nikolov]

ne dobiv odgovor dali peca ima prerabotuvano sovignon da prodiskutiramo o tome

[DR]

  mislim da tumacenje opalocencije vina i uporegivanjem sa stavlanjem nekog ulja na boci pa onda ga uporegivati sa vodom uopste nije tacno
  ova poja va se najcesce javlja kada vino nije dovolno proteinski ili pektinski stabilno i na svakoj promeni temperaturi do tacke kada posebno protein koj se nalazi u visku u vinu postane nerastvorliv u vinu i kada to vino staviti u belu flasu okrenete ga prema suncu videcete da zrak ne prolazi slobodno i cisto
  to je znak da vino nije dovolno proyeinsko stabilno itreba ga tretirati bentonitio

[nenad88]

Kada treba "dozvoliti" da se desi ajbucno-mlecno vrenje? Da li onda kada pravimo vino od sorte koja ima vise jabucne kiseline, pa zelimo da ona predje u blazu mecnu?

Kako da znam da je pocelo jabucno-mlecno vrenje?
Kada se radi o fermentaciji, to je na oko vidljivo i jasno da se desava.

Ako ocekujem da se jabucno-mlecno vrenje desi posle prvog pretakanja, kod mladog vina, ne treba ga sumporisati kod pretakanja, ali kako da vidim da je vrenje pocelo, da se zavrsilo?

[Boris.mk]

Mlecna fermentacija se dogodi samo ako imas povoljne uslove.
1.Uradio si inakulaciju bakterije za mlecnu fermentaciju u normalnoj fermentaciji.
2.U samom grozdu vec imas dosta bakterija koja ce odraditi mlecnu, ali moraju dobiti odredzene uslove kao:
Ph-2,8-3,2
Temperatura  vina iznad 20c
Sumuprisanje nije presudno al je pozelje da ja slobodni ispod 12, sto ne znaci da i ako je veci da odradi refermentaciju u boci
znaces da je pocelo:
zamucenje, vidljivo vrenje., mirisu H2S(pokvarena jaja ili po mirisu pokvarenog kupusa, to su ti osnovni pokazatelji da je pocela malolaktika

[dzoni MNE]

Zoca je pitao sta da radi sa ovim problemom (a i mene interesuje), a ne kako je o toga doslo

Dakle - stra raditi da bi se poboljsao ukus i povratila svjezina.
Hvala i sa moje straner