Održavanje drvenih buradi

[dioda]

To je tacno, jasen ne boji rakiju pa se preporucuje za cuvanje ako je cilj da rakija ostane bezbojna... Mana  jasenovog drveta je osetljivost na vlagu pa ne mogu da se koriste u vlaznim podrumima.

Soda koja se koristi za pranje i ovinjavanje drvenih sudova je natrijum karbonat (Na₂CO₃).
To nije isto sto i soda bikarbona (NaHCO₃) ili ziva soda koja je natrijum hidroksid (NaOH) i ne koriste se za pranje sudova!
Raspitaj se u poljoprivrednoj apoteci, oni ce ti dati to sto treba, mislim da je pakovanje u kanticama od 1 kg...

[Veselin]

Imam jedno pitanje.Imam dvije bacve(hrastove) koje odlicno izgledaju ali nisu dugo koristene.oko 10ak godina i imam saznanj da se vino u njima usircilo.Postoji li nacina da se one ponovo dovedu u stnje da se mogu koristitii kako.
Nadam se da sam pogodio temu.

[deki]

Veseline, po tvojoj prici pretpostavljam da su se bacve ukiselile odnosno da imaju miris na sirce da su ciknula . Neko kaze da nema nista od njih i da nisu za dalju upotrebu, ali ima nacina za njihov oporavak, doduse nisam probao da li je delotvorno i da li je na kraju bacva ispravna za upotrebu. Tekst je prepisan iz knjige "Prirucnik za spravljanje rakije" dr. Slobodana Jovica.
Postupak je sledeci:
Na svakih 100 litara zapremine ubaci se 2 kg zivog kreca, bure se zatvori vranjem i provalja nekoliko puta. Zatim se okrene na jedno dance, a drugo skine i vrsi se ribanje unutrasnjih zidova ribacom cetkom. Dance se ponovo postavi, bure isprazni i dobro ispere vodom. Veci drveni sudovi-bacve imaju vratanca kroz koje covek moze da udje i obavi pranje. Ako je bure i dalje neispravno ( los zadah ) naspe se oko polovine bureta voda i doda 1,5 kg koncentrovane ( tehnicke ) sumporne kiseline. Pri ovome pazljivo sipati kiselinu u vodu-u tankom mlazu da ne dodje do prskanja-cuvati oci.Bure se dobro istumba i provalja i ostavi nedelju dana da stoji, isprazni se i dobro ispere vodom. Ukolikoi neprijatan miris i dalje postoji  ( na sirce, memlu ili budj ) u bure se sipa voda i na svakih 100 litara dodaje 10 g kalijum-permaganata ( hipermangana ). Zatvori se vranjem i dobro provalja. Ostavi se da stoji oko 3 dana u povremeno valjanje. Potom se bure isprazni, a mrki talog od hipermangana odstranjuje 1%-nim rastvorom vinobrana ( 10g na litar vode ) u dobro ispiranje bureta vodom.

[DarkoK]

Meni se čini da je lakše kupiti novo bure

[Veselin]

Ako ni to nije dovoljno onda ga baci. Salim se.
Apostoji li mogucnost da se pazljivo rastavi i ostruzu duge sa unutrasnje strane.
Mozda je to jednostavnije nego cio ovaj postupak koji je dosta dug i komplikovan.
A uzgred znasli mozda gdje se moze nabaviti neka knjiga od prof.dr.Slobodana Jovica,npr. Prakticno vinogradarstvo.
Hvala.

[dioda]

Problem sa buradima u kojima je bilo sirce ili ciknulo vino je taj sto se bakterije sircetnog vrenja uvuku u duge i tesko ih je "isprati".
Najbolji nacin da se eliminisu bakterije je da se u bure uvodi vodena para pod pritiskom sve dok bure ne bude toliko vruce sa spoljasnje strane da se na njemu vise ne moze drzati ruka.. Toplota ce pobiti sve bakterije u drvetu i bure se nakon pranja moze ponovo koristiti... Problem je kako doci do kotla za proizvodnju pregrejane pare
Alternativa je vrela voda sa 5 % kuhinjske soli ili ribanje 2 % rastvorom sode ili ovo sto je deki napisao...

[peca50]

Operi dobro bačve sa vodom i vinskom sodom, napuni ih sa hladnom vodom ako imaš mogućnost, ako ne, onda posle toga napravi rastvor gašenog kreča kao za krečenje, pa lepo sa četkom "okreči" bačve iznutra, sačekaj i nedaj da se osuši. Isperi sa vodom, pa ponovi još jednom postupak krečenja, i normalno ispiranje. Ostavi da se ocede, osuše, pa ih zatvori jedno tri do četiri sata. Uradi probu sa otvorenim plamenom, ako gori unutar bačve, dobro je, ako negori, tojest ako gasi plamen, postupak ponavljaj sve  dok se plamen šibice negasi unutar bačve!
To je način za lečenje od kiselosti, zaraženosti sirćetnim bakterijama. Ako je vodena buđ, onda nema leka, odoše bačve za ogrev!

[Veselin]

Ovo je najjednostavnije,mada bih mozda mogao doci i do vodene pare pod pritiskom.

Sobzirom da bacve nisu koriscene 10tak godina postoji li mogucnost da su nestali uslovi koji su izazvali sircenje vina.
Pojasnite mi termin ''vodena budj"kako izgleda i kako se raspoznaje.
Hvala.

[peca50]

Da, posle deset godina sirćetne bakterije su izumrle, vodena buđ ako postoji ona je pritajena u dubini duga bačvi, ako su bili uslovi za njeno stvaranje. Kako je prepoznati, prepričati i objasniti pisanjem; teško; Međutim bez obzira na sve ovo treba uraditi pripremu sudova kako sam opisao. Posle drugog krečenja, ispiranja i sušenja, pa sutradan kada pomirišete opranu bačvu,treba da osetite svežinu, a ne memljivost i ustajalost, ako toga nema, sudovi su spremni za upotrebu! Normalno treba uraditi probu otvorenim plamenom, što će potvrditi ispravnost.

[Veselin]

To je dobra informacija da sircetne bakterije nisu vise aktivne.
Usvakom slucaju cu sprovesti predlozeni postupak pranja sa krecnim mlijekom i posle vodom i testirati otvorenim plamenom.
Naravno za sledecu godinu ako Bog da.

[KizaHood]

A jel' ima smisla nesto raditi ako NE curi?

Ja uzeo u ponedeljak da ovinim i zadujem novo hrastovo bure, vrlo brzo je zadulo (pustilo samo oko litar i 300 vode i stalo, suvo skroz).


Medjutim, u procesu zaduvanja malo su se razmakle duge na 2-3 mesta sa spoljne strane, tako da je na jednom mestu razmak izmedju susednih duga cak 1mm!!

Tu ne curi, medjutim, kad gurnem papiric u procep, on udje unutra cak 1,5cm. Ako su dude inicijalno debele 2cm, sledi da sadrzaj bureta od iscurivanja cuva samo 5mm zadutog drveta.

Da li je to dovoljno ili da preventivno uguram pomenuti lepak od brestovog lisca da se ne bi desilo da u nekom momentu procuri?

[žure]

Pročitao sam ovaj deo foruma sa svim temama ali nisam našao ništa konkretno o održavanju bagremovih buradi za rakiju.Zato bih imao par pitanja na ovu temu.
1. Šta raditi kada se otprazni bure,da li treba isto stavljati kao i kod vina vinobran u zamotuljku da visi u otpražnjeni prostor?
2. Kada se bure isprazni skroz da li ga treba tretirati vinskom sodom,pa onda isprati čistom vodom i na kraju sumporisati trakama?
3. Da li se bagremovi burići od rakije konzerviraju?
4. Da li novom nekorišćenom bagremovom buretu fali nešto ako stoji prazno duži vremenski period?
    Ovo pitam iz razloga zato što imam bure od 150l polupuno rakijom.U drugom od 70l je do pre 2-3 meseca ostalo 1,5-2 litra rakije,od tada je bure prazno i nije ničim tretirano i treće burence je od 50l skroz novo tj.u njemu nije uopšte sipana rakija i 5-6 meseci je prazno.

[peca50]

1.Kad se rakijsko bure otprazni, nemoj stavljati vinobran, nema nikakvih problema!
2.kada se bure isprazni skroz od rakije, netreba mu ništa, neposredno pred nalivanje nove rakije, oprati ga sa hladnom vodom, ocediti, prosušiti i nalivati rakiju.
3.Šta znači izraz "konzerviraju"?
4.Praznom buretu, nekorišćenom nefali ništa da stoji prazno duže vreme, pre upotrebe ako je rasušeno, treba ga zabreknuti, zaduti, kako ko kaže, i uraditi ovinjavanje!

[peca50]

Problem razmaknutosti duga je u načinu izrade bureta. "Savremeni" majstori pri pravljenju duga za burad vešto obrađuju ih sa stolarskim mašinama, tako da je nova duga već polu savijena. Nekada su se duge cepale i obrađivale da budu prave, pa se savijale pod temperaturom vatre koja se ložila unutar novog bureta, i na taj način su duge besprekorno prijanjale i nije se dešavalo da se pojavi razmak u spoljnjem obimu bureta.
Kizo da bi rešio taj problem, postavi prazno bure uspravno i sipaj vodu u dance(to majstori zovu utor), voda će polako silaziti niz spojeve duga, gde će se one širiti i popuniće se ta praznina. Posle par dana okreni bure za 180 stepeni pa i u drugo dance sipaj vodu, da bi se i druga polovina spojila. Nije ti potreban lepak od brestovog drveta spojiće se to!

[žure]

Pod konzerviraju sam mislio na tekst iz prethodnog Diodinog posta.

Sto se konzervisanja buradi tice...

Nakon praznjenja ide detaljno pranje vodom i 2 % rastvorom sode sve dok iz bureta ne izlazi cista voda, voda bez boje i mirisa..
Nakon toga sledi konzervisanje burdi. Moze se uraditi na dva nacina, spaljivanjem sumpornih traka u praznom buretu ili punjenjem bureta 0,05 % rastvorom sumporaste kiseline.

Ako se koriste sumporne trake, koje imaju 2,5 grama sumpora, onda se na 100 litara zapremine spaljuje po jedna traka. Nakon spaljivanja traka bure se dobro zatvori a postupak se ponavlja svakih 4-5 nedelja...