Popravka sadržaja šećera u širi

[kicca]

Hvala, znao sam
(Da ima logičnog objašnjenja )

[prosek]

Pozdrav svima. Pre nekoliko dana izmuljao sam crno grozdje. Bilo je nesto slabijeg kvaliteta pa sam dodao secer da ga pojacam. Moje pitanje je, da li je ispravno meriti kolicinu secera nakon dodavanja i mesanja pa u zavisnosti od rezultata merenja dodati jos po potrebi.
Da li moze nekako da se prati kolicina secera/alkohola u toku ili na kraju fermentacije pa da se naknadno doda jos secera ako je i dalje slabo i koje su to vrednosti ispod kojih ne bi trebalo ici sto se tice secera ili alkohola?

[raketlin]

Ove godine imao sam prvi urod Cabarnet Sauvignona, izmuljano bez peteljki 50L masulja, šećer 17° (babo).
Na tu količinu dodao sam 3.5kg konzumnog bijelog šećera otopljenog u maloj količini vode. Digao na 22°, želio sam 14%+ alkohola.
Sve skupa natočeno u drvenu bačvu 150L, na vrhu bačve vrenjača s vodom.
48h nakon vrenje još nije krenulo pa smo dodali sel. vin. kvasce za tu sortu. Sljedeći dan vrenje kreće.
Nakon 6 dana vrenja (8 od ulijevanja u bačvu), vadimo sve iz drvene bačve, prešamo te mošt stavljamo na daljnje vrenje u istu (opranu) bačvu. Vrenje je bilo burnije pa nismo dodavali hranu za kvasce. Prilikom prešanja mjerimo šećere 9%.
7 dana nakon prešanja, šećeri su ispod 6°, vrenje se više ne čuje. Par dana nakon, stavljamo pirovin s taninom i vršimo pretok.
14 dana nakon pretoka, mlado vino dajem na analizu. Ono što me zanima iz analize je: Alkohol 12.00%

Gdje je nestalo 2-3% alkohola kod vrenja? Po ovom rezultatu alkohola ispada da je mošt imao 18.5° šećera, a ne 22° kako sam ga popravio.
Da li se šećer vezao za kominu koju sam nakon prešanja bacio pa je moštu u nastavka vrenja nedostajalo šećera za izgradnju alkohola?
Da li sam trebao dodati šećer nakon prešanja?
Da li je nedostajala hrana za kvasce pa su sel. vin. kvasci pojeli ovu razliku šećera da prežive, a ostatak su pretvorili u alkohol?

EDIT: Zaboravio sam napisati da je analizom vina utvrđena količina reducirajućih šećera u iznosu od 1.34, tako da je očito mošt fermentirao do kraja.

[Etanol]

Ove godine imao sam prvi urod Cabarnet Sauvignona, izmuljano bez peteljki 50L masulja, šećer 17° (babo).
Na tu količinu dodao sam 3.5kg konzumnog bijelog šećera otopljenog u maloj količini vode. Digao na 22°, želio sam 14%+ alkohola.
Sve skupa natočeno u drvenu bačvu 150L, na vrhu bačve vrenjača s vodom.
48h nakon vrenje još nije krenulo pa smo dodali sel. vin. kvasce za tu sortu. Sljedeći dan vrenje kreće.
Nakon 6 dana vrenja (8 od ulijevanja u bačvu), vadimo sve iz drvene bačve, prešamo te mošt stavljamo na daljnje vrenje u istu (opranu) bačvu. Vrenje je bilo burnije pa nismo dodavali hranu za kvasce. Prilikom prešanja mjerimo šećere 9%.
7 dana nakon prešanja, šećeri su ispod 6°, vrenje se više ne čuje...

Mislim da u mene Babov moštomjer ima skalu koja kreće od 4° i kada je vino potpuno završilo vrenje moštomjer padne ispod 4°, rekao bih na cca 2°...

Ali sve ti je nešto naopako..., Cabernet od 17 Babooa na ovakoj godini, pa dodavanje prekomjerne količine šećera, sve nešto na silu 

Dogodine pametnije jer ipak to praviš sebi, a ako sebe ne poštuješ može opet ko i ove godine 

[raketlin]

Ove godine imao sam prvi urod Cabarnet Sauvignona, izmuljano bez peteljki 50L masulja, šećer 17° (babo).
Na tu količinu dodao sam 3.5kg konzumnog bijelog šećera otopljenog u maloj količini vode. Digao na 22°, želio sam 14%+ alkohola.
Sve skupa natočeno u drvenu bačvu 150L, na vrhu bačve vrenjača s vodom.
48h nakon vrenje još nije krenulo pa smo dodali sel. vin. kvasce za tu sortu. Sljedeći dan vrenje kreće.
Nakon 6 dana vrenja (8 od ulijevanja u bačvu), vadimo sve iz drvene bačve, prešamo te mošt stavljamo na daljnje vrenje u istu (opranu) bačvu. Vrenje je bilo burnije pa nismo dodavali hranu za kvasce. Prilikom prešanja mjerimo šećere 9%.
7 dana nakon prešanja, šećeri su ispod 6°, vrenje se više ne čuje...

Mislim da u mene Babov moštomjer ima skalu koja kreće od 4° i kada je vino potpuno završilo vrenje moštomjer padne ispod 4°, rekao bih na cca 2°...

Ali sve ti je nešto naopako..., Cabernet od 17 Babooa na ovakoj godini, pa dodavanje prekomjerne količine šećera, sve nešto na silu 

Dogodine pametnije jer ipak to praviš sebi, a ako sebe ne poštuješ može opet ko i ove godine 

Odgovorio na moje nijedno pitanje nisi.
Od nikog nisam cuo da mu je nakon vrenja refr. po babou pokazivao 2 ...
Sto mislis s ovim da je sve nesto naopako, cs 17 u ovakvoj godini itd?

[Etanol]

Ove godine imao sam prvi urod Cabarnet Sauvignona, izmuljano bez peteljki 50L masulja, šećer 17° (babo).
Na tu količinu dodao sam 3.5kg konzumnog bijelog šećera otopljenog u maloj količini vode. Digao na 22°, želio sam 14%+ alkohola.
Sve skupa natočeno u drvenu bačvu 150L, na vrhu bačve vrenjača s vodom.
48h nakon vrenje još nije krenulo pa smo dodali sel. vin. kvasce za tu sortu. Sljedeći dan vrenje kreće.
Nakon 6 dana vrenja (8 od ulijevanja u bačvu), vadimo sve iz drvene bačve, prešamo te mošt stavljamo na daljnje vrenje u istu (opranu) bačvu. Vrenje je bilo burnije pa nismo dodavali hranu za kvasce. Prilikom prešanja mjerimo šećere 9%.
7 dana nakon prešanja, šećeri su ispod 6°, vrenje se više ne čuje...

Mislim da u mene Babov moštomjer ima skalu koja kreće od 4° i kada je vino potpuno završilo vrenje moštomjer padne ispod 4°, rekao bih na cca 2°...

Ali sve ti je nešto naopako..., Cabernet od 17 Babooa na ovakoj godini, pa dodavanje prekomjerne količine šećera, sve nešto na silu  

Dogodine pametnije jer ipak to praviš sebi, a ako sebe ne poštuješ može opet ko i ove godine  

Odgovorio na moje nijedno pitanje nisi.
Od nikog nisam cuo da mu je nakon vrenja refr. po babou pokazivao 2 ...
Sto mislis s ovim da je sve nesto naopako, cs 17 u ovakvoj godini itd?

Pa aludiram na to da ti možda nije ispravan moštomjer i slično...

Pa 3,5kg šećera kojeg si dodao na cca 40l je i više nego duplo prekoračenje od preporučenog, a branje Caberneta sa 17° Baboa je čisto silovanje, a godina savršena za vrhunske dosege.

I plus ti bi želio imati vino od 14%+ alkohola, a ne možeš i zato ti i kažem "sve nešto na silu".

I to nije sve, šećer ako se već dodaje se valjda rastopi u količini mošta, a ne vode.

Možda ti još netko nešto napiše, ali od Bistrice i Plave sam uvjeren da nećeš dobit odgovor kad nakon svih ovih godina "borbe" za vrhunske dosege moraju po 1000x čitati: "dodao sam 3.5kg konzumnog bijelog šećera"

ne mogu ni zamisliti kako se osjećaju, kad se i meni koji sam veoma rijetko tu okreće želudac na spomen konzumnog šećera.

Možda ti nisam odgovorio na pitanje, ali sam ti sa "Dogodine pametnije" odgovorio sve  


Malo prelistaj teme po forumu ima skoro sve već napisano  

[raketlin]

branje Caberneta sa 17° Baboa je čisto silovanje, a godina savršena za vrhunske dosege

Jbg, ne živimo svi na Hvaru i Pelješcu da lovimo prirodnih 22°.

[Etanol]

branje Caberneta sa 17° Baboa je čisto silovanje, a godina savršena za vrhunske dosege

Jbg, ne živimo svi na Hvaru i Pelješcu da lovimo prirodnih 22°.

Onda ga nemoj prisiljavat da tu živi  

Kakvi bi šećeri bili na lošoj godini  

Ako si s ex-yu područja, onda ili si uranio s berbom ili ti je bio prevelik prinos po trsu?

[raketlin]

Sjever Hrvatske.
Istina, možda sam ga malo prerano pobrao i prinos je bio veći nego bi trebao biti.

[Etanol]

Pa kad si ga brao, ako nije tajna?

[raketlin]

20.9. jer je tjedan dana nakon toga pljuštala kiša i bilo loše vrijeme

[Etanol]

Eto gdje je caka, to je relativno rano i za mostarsko vinogorje...

Što se tiče Caberneta ako je zdrav, ne može mu 5 dana kiše ništa.
To je iznimno otporno na bolesti, barem vamo kod nas na jugu

[Etanol]

Evo stanja od prije 5 min kod mene i sad se zeleni  

https://ibb.co/4fZYpHv

A zadnji prskanje je bilo 27.6 sa bakrom...