Lozovača

[Brboslav]

Hvala na odgovoru...
Sutra je muljanje, a imam oba kvasca i QA23 i 1118
Vervatno cu na kraju pola sa jednim, pola sa drugim...

Pa to ti je najpametnije, taman mozes (ako ti kapacitet kazana to dozvoljava) da ih odvojeno prepeces pa da na maloj kolicini koju ostavis vidis razlike i koji kvasac ti vise "pase". A ostatak kupaziraj i imaces najbolje od oba sveta

[bistrica]

Pa jedan deo sigurno ostaje u vezanom obliku. Ovaj slobodni je verovatno diskutabilan, nisam toliko duboko u prici sa vinima... tek ulazim  

Da, za destilaciju je bitan ukupni SO2. Vezani će destilacijom postajati slobodni a ujedno i stvarati nepoželjna jedinjenja.
Na to sve ide još i povećano stvaranje acetaldehida u fermentaciji, u prisustvu SO2. Neća ta prekomjerna količina acetaldehida smetati vinu, najčešće, ali rakiji svakako hoće.

[divlji pecarosh]

Dozvoljavaju mi i kazan(stane 150 l komine, ima mesac i reduktor) i kolicina grozdja(3100kg)
Sa QA23 sam prezadovoljan, a 1118 prvi put koristim...
Smederevka ima 17,2 posto secera...
Danas sam pasirao i sljivu, sorta prezident koja me je iznenadila, prijatno.
Sljiva je skupljena u gajbe od 15kg, fenomaenalno zrela i meka, ima 19 posto secera, pH 3,1...
Videcemo kakav ce biti rezultat

[Maggicni]

Da li je neko pekao lozovaču od  muscat italija groždja pa da podeli iskustvo
kakvog je kvaliteta destilat i njegova organoleptička svojstva?

[sassCRO]

Pozdrav svima i unaprijed se ispričavam na dugačkom postu

Zanima me ima li netko iskustva sa lozom od graševine ove godine?

Naime, kolega mi je donio grožđe cca 80% graševina, ostatak neko sitno plavo za koje nije znao sortu. Vino je napravio, ovo je ostalo (pa da ne propadne).
Izmuljali smo, odvojili peteljke i dobili oko 120 litara koma. Kako smo bili u žurbi nismo ništa dodavali, ali nažalost, niti mjerili. Vrenje je bilo zatvoreno i trajalo oko tri tjedna.
Nakon tri tjedna sam pekao.

Kako nikada nisam pekao rakiju od grožđa pokušao sam se držati preporuka sa foruma:
brzina 5 l/h (kazan 100 l), meka 28-32%, prepek 68-72%

Kolega je doveo prijatelje sa idejom "direktne prezentacije" (kako curi tako piju). Kad sam im rekao za  prepek bio sam izložen takvoj verbalnoj paljbi da ... bolje da ne spominjem.
Trudim se ili raditi kako treba ili ne raditi (greške nisu problem, ako služe učenju) Ovdje ste me naučili (HVALA svima) da dvostruka destilacija nema bolju alternativu.

Razmišljao sam:
ako vino ima oko 10% alkohola  trebalo bi u komini biti oko 18% šećera
120 litara koma bi trebalo dati oko 40 litara meke 30%
20 litara po kazanu od 60 litara, uz brzinu 3 litre/sat + zagrijavanje dok ne krene ... min. 8 sati po kazanu
Kako li je društvo tek poludilo na ovu informaciju ... ako i radiš prepek (to kod nas nitko ne radi) to mora biti gotovo za 2-3 sata po kazanu; 8 sati po kazanu - ti nisi normalan, jedino ako ti se vatra ugasi, ... (i tako u tom stilu)
Kad se (ovdje) povede razgovor o pečenju rakije samo su tri pitanja važna: koliko si dobio rakije, čija je jača (neki idu i do 22-23 grada i takvu konzumiraju, ispod 20 nije rakija) i koliko si kazana po danu ispekao najviše, ... sve ostalo ... nemaš pojma, tako se ne radi
Nitko nije htio preuzeti posao, pa sam krenuo po (svom) planu.

1. destilacija (2 kazana)
krenulo sa  72% prvih 150 ml (tolika mi je menzura)
nisam očekivao ovako visok % pa sam posumnjao u alkoholmetar i(li) termometar pa sam išao provjeriti sa još dva različita alkoholmetra i jednim termometrom
ukupno 48,4 litre 32% meke (23,7 litara + 24,7 litara) - jesam li trebao ići  bliže 30% ili još niže
brzina 3,3-3,6 l/h (16,5-18 min za litru, nikako nisam mogao postići manju brzinu)

2. destilacija (1 kazan)
krenulo sa  84,5% prvih 150 ml
prvijenac 0,7 litara
prvih 8 litara (mjerena svaka litra posebno) nije padalo ispod 80% što me poprilično iznenadilo
16,7 litara 73% ; na luli je prilikom prekida bilo 48%, nisam se usudio ići niže - nemam iskustva sa okusom pa sam planirao ići do 50% na luli ili 70% ukupno (što se prvo dogodi), ali malo mi je "pobjeglo"
brzina kao i u 1. destilaciji
nakon prekida nisam dalje hvatao patoku jer sam kazan posudio i htio sam ga još istog dana oprati i vratiti (ionako se gazda ljutio jer se odužilo, mislio je da će biti gotovo za 1 dan)

Sad mi je žao što nismo mjerili šećer nakon muljanja grožđa. Ako sam dobro računao, na osnovu rezultata druge destilacije, trebalo ga je biti min. 24%. Da li je to moguće? Znam da je ova godina bila dosta sušna i sunčana, ali ...

[bistrica]

Pozdrav, @sassCRO
Svaka čast za propračenu destilaciju.

jesam li trebao ići  bliže 30% ili još niže

Da, poželjno bi bilo ako za to postoji mogućnost, obzirom na visoke šećere ove godine.

Sad mi je žao što nismo mjerili šećer nakon muljanja grožđa. Ako sam dobro računao, na osnovu rezultata druge destilacije, trebalo ga je biti min. 24%. Da li je to moguće? Znam da je ova godina bila dosta sušna i sunčana, ali ..

Da, bribližno je tu negdje. Malo ispod.
Enjingi i Krauthaker u lošijim godinama redovno imaju graševine sa 13% alkohola.
Nisi mnogo propustio izostankom mjerenja šećera. On se približno izračuna iz rezultata prve destilacije.

Inače se za destilaciju grožđe bere u nešto malo ranijoj fazi nego što je to slučaj kod vina. Zbog kiselina, a šećer bude nešto niži. To onda daje bolje uslove u destilaciji. Posljedica bude i bolje rezanje frakcija. Ogleda se u odnosu koncentracije alkohola na luli i prihvatnoj posudi.

[sassCRO]

Bistrice, hvala na savjetu za raniju berbu grožđa (a pogotovo za sve druge savjete i preporuke na ovom forumu).

Kao što sam rekao, nikad do sada nisam pekao rakiju od grožđa pa mi je ovo sasvim novo iskustvo, a nije ni bilo planirano.

Nedavno sam u jednoj trgovini vidio talijansku komovicu barik. Ima li smisla lozovaču držati u buretu (hrast) kako bi se dobila kvalitetnija rakija (ili je to samo zbog boje i maskiranja eventualnih nedostataka)?  Ako je odgovor potvrdan, ima li bitnih razlika za čuvanje takve rakije u odnosu na rakiju od šljive i na što bi trebalo obratiti pažnju.

[bistrica]

Ako radiš nešto za sebe a voliš se poigrati, eksperimentisati, dograđivati svoja iskustva i spoznaje onda može sve što pomisliš da bi moglo.

Ako tragaš za vrhunskim hedonističkim iskustvom kod rakije od grožđa onda ćeš bure prepustiti isključivo rakiji od vina, konjaku.

Kako je užitak lična kategorija koja u svom punom sjaju podrazumijeva isprepletenost čulnog i duhovnog opet dolazimo do situacije u kojoj biraš šta i u kojoj prilici želiš.
Pa tako kod rakije od šljive na primjer, kad je već spominješ.

Za trenutak osame uz dim cigarete bih preporučio par čašica izuzeno dugo odležale vrhunske šljivovice iz hrastovog bureta ili bezbojne koja je duže vrijeme odležala samo u staklu, a vrhunski napravljena od sorte mađarica, bistrica.

Kada  bježiš iz osame i tražiš užitak u sferama svog društvenog bića uz neko piće i hranu, onda je preporuka za seansu klasičnog bosanskog mezetluka uz bezbojnu šljivovicu tipa vrhunske mađarice ili stenlejke.

[sassCRO]

Ako radiš nešto za sebe a voliš se poigrati, eksperimentisati, dograđivati svoja iskustva i spoznaje onda može sve što pomisliš da bi moglo.

Znam da može, ali ne treba ni gubiti vrijeme na nešto ako nema smisla.

Hvala na smjernicama za uživanje