Medovača ili rakija od meda

[Grof von temnic]

covek pita kako da izveze  svoju rakiju, zna li neko ?  mora li tu mozda da budes registrovan za izvoz ili da trazis posrednika to jest onog ko ima tako registrovano preduzece.
mozda moze malo vise o tom proizvodjacu sta proizvodi koje vrste i sl.

[KizaHood]

Auf... :'(

Kakvih crnih 100 kila mase pa na to 5 kila meda?!?!? To onda nije ni "medovina" (jer je medovina VINO od meda), ni "rakija od meda" (vec je rakija od voca sa dodatkom meda), a definitivno nije "medovacha" (posto je medovacha rakija OD meda).

Za one koji zele da prave PRAVU medovachu, evo kako je proslo moje prvo iskustvo:

***

Prva stvar koju treba znati o medovachi:

TO NIJE RAKIJA OD STA_TI_JA_ZNAM_CEGA U KOJU JE UBACEN MED!!!

Medovacha je rakija OD MEDA!


Prosle godine sam resio, eksperimenta radi, da pokusam da ispecem manju kolicinu (2 kazana) prave medovace i bio sam odusevljen rezultatom!

Evo kako sam ja radio:

U bure od 210 litara sam prvo izmuljao manju gajbicu sljiva (oko 5Kg, tek koliko da prekrije dance) i ostavio da odstoji 4 dana (da krene vrenje).

Onda sam tome dodao 35 kila meda razblazenog u 150 litara vode (verovatno je moglo sa malo manje vode) i ostavio da prevri 40 dana (verovatno je moglo i malo krace).

Izabrao sam suncokretov med jer:

1)Ima izrazito jaku aromu, kad se otvori kofa zamirise ceo podrum

2)Uspeo sam da ga nadjem za 150 kinte kilo direktno kod PROVERENOG pcelara.


Pekao sam na uobicajen nacin i to:

-Prvi kazan - samo meka rakija, prekinuo sam na 6 gradi;
-Drugi kazan - ono malo dzibre sto je preteklo posle prvog kazana (max 50 litara), svu meku iz prvog i oko 30 litara vode

Dobio sam 22 litra rakije od 22 grada (mada sam mogao i grad manje), litar prvenca od 27 gradi i 6 litara patoke od 8 gradi.

Narocito sam vodio racuna da kazan lozim sto je sporije moguce, da rakija samo curka, nikako da curi. Prosecno "prolazno vreme" po kazanu (kazan od 120 litara) mi je bilo oko 3h.

Rakiju sam strogo odlezavao u staklenim balonima, da bi ostala bezbojna. Po meni prava medovaca mora da bude potpuno bistra i bezbojna, da bi se razlikovala od "lazne" (tj. one kad se med dodaje u vec napravljenu rakiju koja moze da bude i obicna secerusa).

Rakija je FENOMENALNA! Iako ima 22 grada, izuzetno je pitka, ne tera na podrigivanje i ne trazi vodu za "gasenje". Probao ju je veliki broj ljudi (preko 20) i dobio sam samo jedan negativan komentar (i to od konzumenta koji voli blage rakije, dakle jedini negativan komentar je vezan samo za jacinu)

***

Ove godine pecem 60 kila meda i unosim sledece izmene:

-Dodacu kvasac (tj. necu se osloniti samo na "divlji" kvasac)
-Povecacu procenat meda u rastvoru (da dzibra ima bar 10% alkohola)

[dioda]

Volim ovo, prvi post i odmah neka konstruktivna prica

KizaHood, dobrodosao na forum!

[cip]

Sta znaci odlezavanje rakije u staklenim balonima (ovde medovaca) ? Sta se time postize?

[KizaHood]

Pitas sta se postize odlezavanjem ili zasto bas u staklenim balonima?

Samo odlezavanje je bitno jer rakija tako sazreva, tj. poboljsava joj se kvalitet. Posto je staklo nepropusno, sudove ne treba puniti do vrha a povremeno ih treba "luftirati".

Odlezavanjem u staklu se postize da rakija ostane potpuno bezbojna. Izbor suda zavisi od onoga sto se zeli postici. E sad, zasto bas medovaca u staklu... Pa, preko 90% "medovaca" na koje se moze naici su falsifikati (manjeg ili veceg kvaliteta), tj. dobijene su najcesce dodavanjem meda nekoj drugoj rakiji. U takvim slucajevima rakija dobija zuckastu nijansu (od samog meda), a i kad se protrlja izmedju dlanova oni postaju lepljivi. Samo PRAVA medovaca uopste moze da bude bezbojna, pa ja zato cuvam tu njenu fizicku osobinu.

Takodje, kod prave medovace aroma meda je slabije izrazena nego kod falsifikata (posto je med transformisan prvo kroz vrenje, a posle i kroz destilaciju). Odlezavanjem u buradima moglo bi se desiti da aroma bureta maskira aromu meda u rakiji, tj. da rakija dobije neki nedefinisan ukus.

Plasticne sudove ne uzimam u razmatranje. NIKAKVU rakiju NIKAD ne treba drzati u plasticnom sudu!

***

@dioda: bolje te nas'o.

[dussan]

KIZAHooD  kod prvog kazana nisi odvajao nista ni prvenac  ni srce sve si pustio zajedno i islo je sve zajedno do 6 gradi, a onda prepekao i u drugom odvajao sve posebno. nov sam u pecenju rakije pa ako pitam nesto bez veze nadam se da mi necete zameriti.

[KizaHood]

Pa da. Jasno pise. Neki odvajaju prvenac i iz prvog kazana, ali ja ne vidim svrhu. Sve u drugi, pa onda iz drugog odvojim malo vise (bar litar).

A "srce" ni slucajno iz prvog kazana!

[Bambi]

Postovana gospodo,
Danas sam ceo dan googlao i pokusao da nadjem sto sam vise podataka mogao o medovini i rakiji od meda...
Na kraju sam naleteo na knjigu "RAKIJE, WHISKY l LIKERI" Miroslava Banica, stampane u Zagrebu 2006 godine. U njoj je poglavlje o pripremi medovine i rakije od meda koje glasi:
VOCNE RAKIJE VOCNE RAKIJE
Med je prirodni proizvod pcela, a
sadrži vrijedne tvari potrebne covjecjem
organizmu za rast, razvoj i održavanje
imuniteta. Sadrži uglavnom sljedece
sastojke:
a. šecere (glukoza, fruktoza)
b. vodu
c. mineralne tvari
d. bjelancevine (proteine)
e. razne vitamine
f. organske kiseline
g. pelud i boje.
Medovina (gvire) je napitak koji nastaje
alkoholnim vrenjem vodom razrijedenog
meda, a rakija od meda se
dobiva pecenjem (destilacijom) medovine
(gvirca).
Priprema otopine:
U 100 litara tople vode otopi se
oko 30 kg meda, zatim se u otopini
odredi kolicina šecera pomocu saharometra
ili refraktometra. Ako pri mjerenju
utvrdite da niste postignuli željenu
kolicinu šecera od najviše 15 %,
dodajte još meda. Ako se ustanovi da
otopina ima više od 15 % šecera, treba
ju razrijediti s vodom. Otopina meda
i vode stavi se u nerdajuci lonac ili
emajlirani lonac i zagrije se do vrenja
kako bi se uništili patogeni mikroorganizmi.
Pri zagrijavanju dolazi do stvaranja
pjene koju treba ukloniti, tj. odstraniti.
Nakon zagrijavanja otopina u loncu
se ohladi na 20 °C i poklopi. Radi
108
boljeg okusa i arome ohladenoj otopini
dodaje se oko 25 g limunske kiseline
prethodno otopljene u manjoj kolicini
slatke mase (medovine).
Ako se želi dobiti aromaticna medovina
(gvire), potrebno je na 100 litara
dodati sljedece sastojke:
a. oko 15 g muškatnog orašcica,
b. oko 15 g cimeta u korici,
c. do 15 dag klincica.
Navedene mirodije potrebno je
usitniti, a zatim staviti u platnenu vrecicu
koja se objesi u posudu (lonac).
Alkoholno vrenje otopine:
Pripremljenu otopinu stavi se u vrionik
(posudu), najbolje od nerdajuceg
celika odnosno inox-a. Ako se nema
vrionik (posudu), može se vrenje provesti
i u bacvi koja nema stranog mirisa.
Da bi šecer u pripravljenoj otopini
prevrio u alkohol, potrebno je dodati
kvasac. Stoga se pripremljenoj otopini
dodaje oko 55 g suhog vinskog
kvasca ili 100 ml otopine selekcionirane
kulture kvasca. Ako se dodaje suha
kolicina kvasca od oko 55 g, potrebno
ga je prethodno staviti u manji
lonac i preliti sa oko 2 litre slatke otopine
te tako ostaviti oko 1/2 sata kako
bi se kvasac aktivirao, a zatim sve uliti
u cjelokupnu otopinu. Vrionik (posuda,
bacva) se zatvori poklopcem i na
njega postavi vrenjaca. Temperatura
vrenja slatke otopine meda treba biti
RfiKIJE, WHISKY l LIKERI
od 18 °C do 20 °C. Vrenje obicno traje
tjedan dana. U tijeku vrenja potrebno
je povremeno kušati otopinu kako bi
se ispitao odnosno provjerio tijek vrenja.
Završetak vrenja potrebno je provjeriti
saharometrom.
Kad je vrenje završeno, dobije se
otopina od meda koja se naziva medovina
ili gvire. Takva otopina nije sla-
[tka jer ne smije sadržavati šecera ako
je vrenje do kraja završeno. Zato, ako
i se želi dobiti slatka medovina ili gvire,
dodaje se šecer po ukusu. Kako bi
se sprijecilo naknadno vrenje zbog
| dodanog šecera, mora se medovina
(gvire) cuvati pri temperaturi 10- 12
°C, zatim se nakon 15 -20 dana odtoci
od nastalog taloga, a preostali talog
po mogucnosti filtrira preko ciste platnene
krpe ili gaze. Ako se želi postici
intenzivnija boja medovine (gvirca),
[može se prije filtriranja dodati karamel
(prženi šecer). Tako dobivena medovina
(gvire) prelije se u staklene boce
(posude) i može se upotrebljavati kao
pice.
Ako se želi dobiti rakija od meda,
1 potrebno je medovinu (gvire) destilirati
odnosno ispeci.
iKIJE, WHISKY l LIKERI
Destilacija (pecenje):
Nakon što se ustanovi završetak
vrenja, potrebno je što prije obaviti destilaciju
(pecenje) prevrele komine jer
se inace karakteristicne arome brzo
gube ako se pecenje ne provede odmah
nakon vrenja. Destilaciju je potrebno
provesti lagano i pažljivo.
Destilacija (pecenje) obavlja se na
nacin kako je to opisano u poglavlju
PECENJE (DESTILACIJA) RAKIJA, tocke
6., 7., 8. ili 9. (ovisno o vrsti uredaja
za pecenje s kojim se raspolaže).
Odležavanje, dozrijevanje i
završna izrada rakije
Po obavljenoj destilaciji potrebno
je destilat prepustiti odležavanju i dozrijevanju
od najmanje šest tjedana.
Destilat ce biti to bolji što ce dulje odležati.
Nakon odležavanja destilat se
razrijedi destiliranom vodom (ili mekom
kišnicom) na jacinu od najmanje
37,5 vol % alkohola i tako je rakija od
meda gotova. Ne preporucuje se
ohladivanje rakije na temperaturu ispod
5 °C ili držanje u hladnjaku jer na
nižim temperaturama dolazi do izdvajanja
etericnih ulja, a s njima i pojedinih
aroma.


Nadam se da ce vam pomoci!!!
P.S. Knjigu mozete skinuti sa:
http://rs546.rapidshare.com/files/177007772/Rakija.pdf

Veliki pozdrav!!!

[milutinn]

Cao svima 

posto sam novi clan, vec citam postove na ovom forumu oko mesec dana i recoh da probam da ispecem Medovacu od medovine.

Vec je proslo cetri dana od kada sam razredio 12kg meda na 40L vode i ubacio 25g obicnog kvasca za hleb. Kvasac je bio u 2 litara medovine oko pola sata i narasto je pa sam tek ubacio kvasac u smesu.

Kada promesam medovinu letvom podigne se pena i predpostavljam da je tek poceo process cljucanja. Posto sam obican kvasac koristio i kod mene je pocetak proleca (temeratura se trenutno vrti izmedu 6 do 20 celsiusa) dali treba da dodam jos kvasac?   


Unapred hvala...
milutinn

[alambik]

Ако вам се температура "врти" између 6 и 20 степени целзијуса онда то није добро.
Истина, комина се, највероватније, неће охладити на 6 степени али, вероватно, хоће доста, па ће ноћу врење стати а кад сване, и кад отопли, квасцима треба поново неко време да се активирају, али их тад поново чека ноћ и ниске температуре што значи да ће врење ићи, или јако траљаво, или потпуно стати.
Унесите комину унутра.
То је тако мала количина да неће бити ништа страшно ако ван десетак дана, или две недеље, буде и у дневној соби.

[milutinn]

alambik

Hvala na odgovoru 

[KizaHood]

Milutine, ako su temperature niske, ni kilo kvasca nece vredeti. Ispod 10 stepeni kvasac ne radi tako reci uopste, a izmedju 10-15 stepeni radi, ali vrlo slabo.

Dakle, postaraj se da ti temperatura ne pada ispod 15 stepeni.

Posto peces medovacu, mislim da si pozurio - med moze da stoji. Zato ubuduce ni nemoj brkati med za vrenje dok dnevna temperatura ne poraste dovoljno (idealno 20-25 stepeni, a i preko 30 je bolje nego ispod 15), ili unesi unutra, kao sto ti rece Alambik.

[milutinn]

Hvala Kizo

Ja sam pre cetri dana dodao jos kvasac (vise nego sto treba). Dani su sada oko 25 C. Dali ce visak kvaska uticati na ukus, miris i kvalitet buduce medovace?

[KizaHood]

Ne bi trebalo.

Sa druge strane, na kvalitet moze da utice to sto svaki cas otvaras sud za vrenje, mutis, dodajes, oduzimas... (u negativnom smislu)

[milutinn]

Jos uvek vri. Sud ne otvaram dve nedelje i vise, niti mesam. Nadam se da ce u narednih 7 do 10 dana zavrsiti fermentacija (otom potom).

Kada budem pekao i ako izade jaka (ljuta) rakija, dali se preporucuje da je razblazim vodom (na 20% do 25%), dodam malo meda u kazan i ponovo ispecem da bi poboljsao kvalitet rakije ili neki drugi predlog?