Amaterski način proizvodnje crvenih vina

[baradon]

Vino se nalazi u inoxu PP na 7-8 °C. Prošlo je 7 nedelja od prethodnog pretakanja. Za poslednjih 10 godina prvi put ima povećanu kiselost (prvi put korišćeni selekcionisani kvasci) Da li ga odmah pretočiti uz dodavanje 5g vinobrana ili još čekati?

[Oliver_]

Pozdrav,
pretocio sam vino u drugo bure i otklonio talog ali bure mi nije puno.Zatvorio sam bure cepom,da li treba da stavljam onu krpicu sa vinobranom u tom medjuprostoru posto mi bure nije puno ili je dovoljno so sam ga zatvorio?
Hvala unapred.

[sale]

koliko je bure i koliko ima praznog prostora.U principu bi trebalo stiti vino u otpraznjenim sudovima.Ja koristim azot za otpraznjeni prostor.

[Oliver_]

Pa bure je negde oko 250 litara a praznog prostora ima za oko 50 litara sigurno.

[sale]

Stavi ti vinobran u neku platnenu kesicu i par kapi vina,pa okaci da visi u praznom prostoru.

[lozar]

mislim da smo nepravedno zaboravili sumporne trake koje isto tako mogu da budu efikasne upravo tamo gde je malo veći otprazni prostor. jedna se koristi za 50-100 litara zapremine a možete i da je polomite na pola pa da bude i za manje. u toku točenja vina na slavinu, mora da se otvori čep na vranju pa je neophodno ponovo upaliti traku posle svakog otakanja vina.

[sale]

U pravu si,ali slabo ih ima po apotekama.Znam da su nekada htele da kaplju kada se upale.

[nenad88]

Pozdrav svima.

Citajuci forum i razmenjujuci iskustva sa ljudima dosao sam do zakljucka da fermentacija treba da se odvija bez prisustva vazduha.
Govorim za fermentaciju vocnog(sljiva, kajsija, dunja...) kljuka i kljuka od grozdja. Takodje je zakljucak da mesanje nije potrebno.

Dilema koju imam je vezana za crno grozdje. Na vise mesta sam procitao da je potrebno polivati klobuk otocenom sirom, kako bi se iz cvrstih materija izdvojila boja i aroma.

Citajuci knjigu profesora Ivana Kuljancica naisao sam na deo vezan a spravljanje crnih vina. On kaze da je u periodu burnog vrenja, neophodno otvarati kace i mesati dva puta dnevno.

Da li je ovo savet za ljude koji nemaju vinifikatore, odnosno mogucnost polivanja klobuka bez otvaranja, ili je pozeljnu pustati vazduh u burnoj fermentaciji?

[Jasho]

Pozdrav svima.

Citajuci forum i razmenjujuci iskustva sa ljudima dosao sam do zakljucka da fermentacija treba da se odvija bez prisustva vazduha- skoro ne izvodljivo, vazduh je prisutan, aali se prilikom fermentacije oslobađa CO2 koji potire vazduh

Dilema koju imam je vezana za crno grozdje. Na vise mesta sam procitao da je potrebno polivati klobuk otocenom sirom, kako bi se iz cvrstih materija izdvojila boja i aroma.- tome služi mešanje 2-3 puta dnevno

Citajuci knjigu profesora Ivana Kuljancica naisao sam na deo vezan a spravljanje crnih vina. On kaze da je u periodu burnog vrenja, neophodno otvarati kace i mesati dva puta dnevno.

Da li je ovo savet za ljude koji nemaju vinifikatore, odnosno mogucnost polivanja klobuka bez otvaranja, ili je pozeljnu pustati vazduh u burnoj fermentaciji?

Korekcija zbog premještanja poruka u drugu temu.

[bistrica]

....Da li je ovo savet za ljude koji nemaju vinifikatore, odnosno mogucnost polivanja klobuka bez otvaranja, ili je pozeljnu pustati vazduh u burnoj fermentaciji?

Pisao sam nešto oko svega toga pa moram odgovoriti.
U fazi maceracije crnog grožđa kod koga se uporedo dešava i fermentacija poželjno je raditi remontažu klobuka iz više razloga. Pospješuje se ekstrakcija iz pokožice. Unosi se kiseonik za omekšavanje fenolnih jedinjenja. Sprječava se pretjerana oksidacija same površine klobuka i sprječava veća infekcija vina mikroorganizmima. Omogućava se ravnomjerniji raspored po cijeloj zapremini posude, jer se najveća koncentacija šećera i fenolnih jedinjenja (tanina i bojenih materija) nalazi odmah ispod klobuka a što je onda nepovoljna sredina za aktivnost kvasaca pa će se oni skoncentrisati u donjem dijelu posude.
Zbog svega toga se u otvorenoj posudi radi miješanje, a isto tako se može raditi prepumpavanje koje bi dalo još bolji efekat. Samo što u situaciji otvorene posude ne bi trebalo raditi preveliko izlaganje vazduhu vina koje se prepumpava. Dovoljno ga je pustiti da kvasi i ispire klobuk  za razliku od zatvorene posude gdje se to vino rasprskava iznad cijele površine klobuka.

[nenad88]

Da li bi se neki od ovih uredjaja mogao iskoristiti za pracenje temperature tokom fermentacije?

http://rovex-grejanje.com/900511-dual-termometar-za-frizidere
http://rovex-grejanje.com/900501-termometar-za-frizidere

Da li moze imati posledice na vino stavljanje ovih sondi unutar inox bureta?

[Milosmd]

Ovaj termometar  na drugomm linku  mislim da moze koristim slican ima kabal oko metar  sa sondom  ubaci se u  sredinu i  nisam imao nikakvih problema  , mozda bi bolje bilo ako bi imao  i mogucnost da meri vlagu i temperaturu  koristilo bi ti  sigurno  , mada mislim da iima i jeftinije resenje  tj. jeftiniji proizvod .

[tatkodvd]

E ovako.

Kupio sam enološki set za 100 litara vina. U njemu se nalazi sledeće.

- Vinobran
- Enzim za izlučivanje boje
- Tanin multi
- Kvasac
- Hrana za kvasce

Sve mi je jasno osim jedne stvari, a to je Tanin multi, odnosno da mi neko objasni kakva je njegova uloga (efekat) u proizvodnji vina. Piše da se ubacije odmah po muljanju, a ne bih da nešto ubacujem, a da ne znam zbog čega tj samo zato što piše. Više o proizvodu: http://www.erbsloeh.com/product_datasheets/en/PMB_TanninMulti_GB_001.pdf

Takođe planirana kombinacija grožđa je 100 kg Vranaca i 15-20 Kg Burgundac crni. Da li je to OK.

[nenad88]

Dodao sam vinobran greskom ranije. Nisam sacekao 2-3 sata da enzim odradi.
Koliko to smeta enzimu?

[Kanadjanin]

Pozdrav Drugari i sretno svima sa novom sezonom,
Ja sam vec izmuljao grozdje i sve po pravilo sa foruma i burna fermentacija je vec u toku. Imam 3 bureta sa po 180L kljuka u svakom, prostoriju sam ugrijao na 23C, dodao kvasac Lalvin RC212 posto je rec o crvenim vinima i sad temperatura u buradima je 40C. Iskljucio sam grejalicu ali i dalje je 40C. Prosle godine sam imao jedno bure i temperatura je dostigla do 37C i vino je predivno sad ga polako pijuckam naravno zahvaljujuci forumu. Cisto onako se pitam koja je to najvisa temperatura koja je kriticna da se ne prelazi jer kako sam razumeo kod belih vina tokom fermentacije treba hladiti siru a sa crvenim temperatura je pozeljna ali eto do koje mere.
Pozdrav jos jednom i zivi mi i zdravi bili-rujno vino pili...