Amaterski način proizvodnje crvenih vina

[bistrica]

Zbog neminovnih tretmana i manipulacije mladog vina nerijetko se dio tog parafinsko ulje nađe „raspršen“ u vinu a ne samo na njegovoj površini. Što onda ostavlja trag i na okusu. Na drugoj strani kiseonik u manjim količinama, oksigenizacija za razliku od oksidacije, doprinosi razvoju vina naročito onih crnih. Pored toga što oksigenizacija u ranoj fazi razvoja vina smanjuje njegovu osjetljivost na oksidaciju u kasnijim fazama dozrijevanja, ujedno i omekšava „zelene i tvrde“ tanine.

[Zoran_S]

Juče sam merio širu, oko 5%. Tempreratura vina je 18 stepeni. Fermentacija je i dalje u toku (mehurici izbijajaju na povrsinu). Probao sam vino i jos uvek rezi, veoma slabo je kiselo, slatko je. Da napomenem ovo je peta nedelja od muljanja grozdja. Da li ima nekog iz BGD da mu dobacim uzorak da proba. Ili da ga ostavim ovako, pa kako bude I da li znate gde moze da se izmeri SO2 u vinu i koliko košta

pozdrav

[blue_moon]

Nešto na temu.
Baš sam nedavno gledala stanje sa dva ogledna vina.
Jedna fermentacija sa selekcionisanim kvascem,druga spontana.
Vino je imalo na kraju manje 1vol% alkohola od onog sa selekcionisanim kvascem, i neprevreli šećer.

Mislim ne mora to biti univerzalno pravilo,ali sa spontanim fermentacijama nikad se ne zna.

[Zoran_S]

Slažem se da kvasac treba da bude praksa pri pravljenju vina u domaćinstvu. Nije skup, lako može da se nabavi. I sledeće godine ću ga sigurno koristiti. Sad vidim da ima kvasaca pod nazivom "komplet za crno vino" kvasac, hrana i enzim. Ima raznih proizvodjaca. Pitanje da li koristiti takve proizvode, jer na primer u mom slučaju ja odem na pijac po groždje i ne znam šta ću da kupim jer sve zavisi od ponude. Pa moram da kupim kvasac ranije.

[ibrik]

Pitanje da li koristiti takve proizvode

Bolje ne. Ti univerzalni nisu ni jedne godine isti. Sumnjam da ih dobijaju tako sto pomesaju sve sto im je ostalo od prethodne sezone    Naravno da znas sta ces da kupis, valjda ides u kupovinu grozdja sa jasnom vizijom sta zelis. Razumem da si zeleo merlot ali ga nije bilo, pa neces valjda sad da kupis smederevku? Kupices opet neko grozdje za crveno vino tako da kvasce i enzime ipak mozes da kupis ranije. Ako je to uopste neophodno, danas je veoma lako naruciti sve potrebno za vino.

[blue_moon]

Ako ti je problem količina,videla sam da jurana ima određene kvasce u manjim pakovanjima.Ne sumnjam da ima još neko.

Inače,baš me hoće.
Već nekoliko puta u poslednjim postovima pišem o teškoći restartne fermentacije i danas dobijem molbu za jedno takvo vino od 100lit.

Napisaću iskustvo nakon svega.

[Zoran_S]

Hvala na savetu za kompete za fermentaciju.
Hteo sam da kazem da ne znam koje cu grozdje kupiti, misleci na sortu crnog grozdja, da li ce na pijaci biti kvalitetnije grozdje Merloa, ili vranca. To mi je reper za odabir grozdja za sezonu. Ili cu uzeti tri sorte, ali crnog grozdja. Pa zbog toga moram kuci imati kvasac. A ne verujem da moze isti dan da mi stigne narudzbina. Inace nisam video pakovanja kvasca manja od 500 grama.

videla sam da jurana ima određene kvasce u manjim pakovanjima

ovo ne mogu da nadjem. Koliki je rok trajanja kvasca

[blue_moon]

Kvasci su u rehidrisanom obliku.
Kada se otvore, da bi ih sačuvao do sledeće godine moraju se dobro zatvoriti i držati na suvom i hladnom mjestu.

Jurana je u hrvatskoj, ali pretpostavljam da u tvojoj blizini postoje distributeri koji kao oni imaju pakovanja od 100gr.Mislim,guglaj malo.  

[tonini]

ja koristim samo selekcionirane kvasce i hrane i to se pokazalo kao najbolja varijanta i od vinobrana uz startu kod taloženja sumpovin a kasnije pyrovin

nikakve kvasce iz supermatketa i one vinobrane nije preporuka koristiti

kvasci se uglavnom dijele na bijela i na crvena vina kao i hrane a tako imaš i pyrovin

evo imam jedan cijelu siha White arome od 125 grama od prošle godine a rok trajanja je 2022/04
u normalnim okolnostina ide 10-25 g/hl
ima za kupit u svim boljim poljoapotekama u ZG i okolici

[tonini]

https://www.jurana.com/kvaovke-uvaferm-ceg-100-g.html
u RH pogledaj Pavin

[blue_moon]

Ma nisam u RH,ali ovi manji distributeri korektnije prodaju iz hrvatske od jurane,nego enovitis kod nas.
Enovitis pretjeruje,u svakom smislu.

Bitno je vidjeti proizvođača (koji svakako nije na balkanu  ) uporediti cene,i to je to.
Bez "univerzalnih" paketa i akcijskih usluga.

[Etanol]

Za kvasce koji nisu u orginalnoj ambalaži, koji su prepakirani najčeće u male ambalaže znam da nevaljaju.

Ali kakva je situacija sa enzimima?

[bistrica]

Oni moraju biti u originalnoj kao što bi morali i kvasci. Imaju kraći rok trajanja, naročito oni tečni. Jedino pouzdano rješenje je potrošiti ih u jednoj sezoni, a i tad bi se trebali čuvati na što nižoj temperaturi pa i zamrznuti.

[Etanol]

Ma tako sam i mislio jer sam bio razočaran rezultatima kad sam ih probao krajem prošle godine.

Ali što je najcrnje bilo ih je u orginalnoj ambalaži ali su bili pri zemlji pa ih u žurbi nisam primjetio dok su prepakirani bili u visini očiju.

Stvarno je sramotno da se to uopće prodaje 

[ibrik]

blue_moon sta se desava sa ponovnim pokretanjem fermentacije?
Poznanik je kupio akvarijumski grejac da bi grejao vino. Kad mu pokazem led koji sam spremio da hladim, on cupa kosu