Ja sve mogu izmjeriti sa Ph metrom ali kad mjerim destiliranu vodu brojka skače gore dole npr. od 5 Ph pa do 6 Ph
PH čiste, destilovane vode nije moguće precizno izmeriti običnim PH metrom zato što destilovana voda ne sadrži dovoljno slobodnih jona (što je destilovana voda čistija, sadržaj jona je manji) preko kojih PH metar (elektroda) registruje razliku u potencijalu.
Pa zar se sa ph meracem ne mere kiseline
PH metar meri količinu slobodnih jona vodonika u rastvoru.
PH NE OZNAČAVA KOLIČINU KISELINA U VINU!!!. I ako PH uglavnom linearno prati povećanje i smanjenje kiselina u rastvoru, to ne mora da bude uvek slučaj naročito u organskoj hemiji i kompleksnim rastvorima kao što su šira i vino. Recimo, i te kako je moguće imati relativno visok PH (iznad 3,5) i visok sadržaj kiselina u vinu. Takve šire i vino uglavnom sadrže neuobičajenu količinu sklobodnih jona (mineralno bogata zemljišta - uglavnom veće prisustvo kalijuma u zemljištu).
PH metar ima aplikaciju prilikom laboratorijskog određivanja kiselina u vinu - koristimo ga prilikom titracije NaOH, naročito u obojenim vinima u kojima je teže vizuelno odrediti kraj titracije.
E sad, zašto je onda bitan PH, čak i u amaterskim uslovima (bez laboratorije)?
PH je direktno vezan za mikrobiološku stabilnost, to jest aktivnost mikro organizama u vinu. Recimo, razne bakterije ne mogu da opstanu kada je PH dovoljno nizak. Takođe pravilno sumporenje šire i vina je DIREKTNO zavisno od PH, kao što se da videti u sledećoj tabeli:
Vino/šira sa PH 3.6 traži više nego DUPLO više slobodnog SO2 od šire/vina sa PH 3.2 da bi se postigao odgovarajući nivo zaštite!!!
