Amaterski način proizvodnje crvenih vina

[blue_moon]

Ma ne treba ni u jednoj fazi da ga držiš u plastici.
Nego, i kad ima vrenjaču nije u kontaktu sa vazduhom samo mu omogućava da gasovi fermentacije izlaze van. Jedino što može prekinuti tiho vrenje jeste dodatno sumporisanje jer ml bakterije koje ga vode nisu otporne na njega.

Ako si od starta dodao svega 5gr vinobrana nakon završetka tihog vrenja da bi zaštitio vino potrebno je da dodaš još 3-5gr vinobrana. Pretpostavljam da ne mjeriš ukupan i slobodan sumpor, zato sam napisala orjentaciono jer slobodan sumpor je jedini oblik koji ga štiti.
Parafinsko ulje može, a i ne mora ako je doliven sud, bitno je da nema otpražnjen prostor jer je kiseonik problem.

[Zoran_S]

Nemam toliku inoks kacu, ali sad kada ga odvojim od komine moci ce da stane vino. Hvala na informacijama. Javljam kako napreduje

[blue_moon]

Moraju li stakleni baloni u ovoj fazi biti ispunjeni do vrha, tj do vrenjace, ako ne koliko se % pune?

Kod tihog vrenja dovoljno je da budu odliveni pola grlića staklenog balona,uz vrenjaču.Kasnije se doliju u potpunosti i zatvore.

[Zoran_S]

Vino pretoceno u inoks kacu, oko 85l vina. Kljuk koji sam iscedio ide u rakiju. Nisam merio siru, mislio sam da prijatelj kod koga pravim vino ima sirometar. Tako da cu sutra da je izmerim. Probao sam ga, prvo je slatko, pa vrlo malo zarezi, pa se na kraju oseti alkohol i blago je kiselo. 3/4 napunjena, ostalo je vazduh. Samo smo poklopili da zavrsi vrenje. Mislio sam za jedno nedelju dana da pretocim i zalijem parafinom

[blue_moon]

Zar baš moraš sumporisan materijal u rakiju? Mislim da ćeš više time izgubiti nego dobiti.

[ibrik]

Zar baš moraš sumporisan materijal u rakiju? Mislim da ćeš više time izgubiti nego dobiti.

Jasno mi je sta kazes, i sam sam ove godine pravio lozu od r.rizlinga koji nisam sumporio. Ali zar postoji komina koja nije sumporena? Svaka koja se cedila za vino je predhodno sumporena. Osim one namenjene za vinski destilat a to je mnoogo redje.

[ibrik]

I jos nesto: primetio sam da vecina pise kako u pripremi crvenog vina potapa (mesa) kominu 3-4 puta dnevno. To je malo previse. Izmedju ostalog kolicina alkohola ce zavisiti i od kolicine unesenog kiseonika. Jednom dnevno potapanje ce biti sasvim dovoljno ja mislim.

[shile]

Potapa se pre svega radi ekstrakcije boje i da se klobuk ne osusi i time ukiseli. U prirucnicima pise potapanje 2-3 puta dnevno ali ne i neko intezivno mesanje.

[Zoran_S]

Zasto smeta da se od iscedjenog kljuka pece rakija? Ubaceno je samo 5g vinobrana na 170 kg grozdja. Inace nije mi toliko stalo do rakije, samo nisamo hteli da onaj talog i cedjeni kljuk stavljamo u vino. Mislin da je 85 litara dobar prinos na u kolicinu grozdja. Bitno mi je vino, a nisam siguran da sve radim kako treba. I da li ima da se kupi neka druga literatura sem Jovic-Polak, koji imam, ali nisam zadovoljan knjigom.

[bistrica]

U principu se ne koristi vinobran kod nečega od čega se pravi rakija zbog pojačanog stvaranja acetaldehida i drugih jedinjenja koja će biti višestruko koncentrisana i stvorena destilacijom takvog fermentisanog materijala. Dodatak u malim količinama neće imati takav krajnje loš efekat i mogao bi proći pod neki solidan ili zadovoljavajući kvalitet rakije. Radi se samo ako se baš mora i to u malim količinama. To bi bila priča o destilatu od grožđa i vina. Destilat od tropa, komovica, ionako već ima zbog eventualne jače oksidacije problem sa acetaldehidom pa dodavanjem bilo koje količine vinobrana lako može biti pogubno po njen kvalitet.

[Zoran_S]

Da li neko ima iskustva sa ovim vrenjacama. Vidim da vecina koristi neke vrenjace sa vodom, ili samo crevo koje se uronu u flasu vode. Koliko treba da ostane slobodnog prostora u bidonu kako bi se tiho vrenje zavrsilo. Inace nisam uspao da atacujem sliku, pa sam kopirao link

I hvala na predhodnim odgovorima

https://www.google.com/search?q=vrenja%C4%8Da+za+vino&client=firefox-b-d&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwjV3pvfh57lAhUitIsKHQk5AU4Q_AUIESgB&biw=1922&bih=917#imgrc=V6zbm6xCFlk3LM:

[ibrik]

Za tiho vrenje ti ne treba puno prostora, litar-dva odpraznjeno bi trebalo da bude dovoljno. Vrenjaca bi tebi mogla da bude korisna stvar. Ja je nisam koristio nikad, ali moje vino je u drugacijim sudovima, ja ne koristim balone.

[blue_moon]

Mnogo je litar, a posebno dva.
Za tiho vrenje u staklenom balonu je dovoljno otprazniti pola grlića, a kasnije doliti kad se završi.

[ibrik]

U prirucnicima pise potapanje 2-3 puta dnevno ali ne i neko intezivno mesanje.

Zaboravio sam na ovo, nadam se da nije kasno za misljenje. Ako je to iz prirucnika Slobodana Jovica Spravljanje vina u domacinstvu onda je razumljivo. Pisan je 1983g. Prihvatite da se ipak dosta promenilo od tada. Znanje, materijali, enoloski preparati, sama tehnologija izrade vina na kraju. Ako se uporno drzimo toga da je princip fermentacije i proizvodnje vina uvek isti pa tek onda nam ovo ne treba. Imamo Iskusni podrumar Zaharija Orfelina pa odatle mozemo sve da saznamo.

[blue_moon]

Napisala sam nešto slično unazad nekoliko stranica.
Posebno što se ovdje maceracija i potapanje odvija u tom trenutku na otvorenom za razliku od sistema gde je to izvedeno u potpuno zatvorenoj sredini.