Vino od jabuka

[Vladimirl]

Sto kaze Bistrica je bas sve ok al evo i ja da ti kazem, voda nikako, presa ne znam koju imas al 60% sa svezim jabukama nije problem, a vrenje zatvoreno i sam kazes da nije velika kolicina pa bilo koji balon zatvoris sa crevom u lonce i teraj. A kvasci to je malo problematicno bas uvek naci al mislim da koji god selekcionisani stavis bolji je nego bez. I na kraju je to sigurno vino od jabuka vrh. Moje vino je na dodatnoj fermentaciji ne mogu da docekam da probam.

[happy star]

Vladimire, jedan prijateljski savet. Nikako to ne probaj krijuci, nevalja zbog svinja, nece da ti napreduju !

[Vladimirl]

Sala mala al tako je.

[Misko77]

Hvala puno bistrice i Vladimirl na odgovorima.

Presa je da kažem standardna manuelna, metalno postolje sa vertikalnim letvicama.

Još jednu stvar zaboravih. Kod Jovića u knjizi u kratkom tekstu (više sam naučio iščitavajući postove ovde) piše da je poželjno da jabuke odstoje nakon berbe radi prikupljanja veće količine šećera.
Da li ovo stoji ili ne? I ako da da li ih držati na suvom i relativno hladnom mestu ili negde topije.

[bistrica]

Itekako stoji, dozrijevanje nakon berbe je jedna od najvažnijih mjera kod pripreme jabuka za fermentaciju.

Poželjno je da se odvija na temperaturama od 15-20 stepeni, na mjestima na kojima jabuka nije izložena suncu i jakom provjetravanju. Po mogućnosti obezbjediti vlažnost oko 70-80% i lagano provjetravanje. Trajanje od nekih 7-10 pa do 15 dana, u zavisnosti od dozrelosti, trulenja, ostalih znakova gubitka kvaliteta, što nastaje zbog drugačijih uslova dozrijevanja od onih koje sam naveo. Nije u pitanju samo razlaganje skroba u fermentirajuće šečere nego i procesi u kojima nastaju aromatske materije i sva druga jedinjenja koja će u fermentaciji stvoriti nove arome.

[happy star]

Da, upravo tako.Jednostavno se kaze  da jabuka nastavlja da dise i nakon berbe cime se nastavljaju procesi o kojima Bistri pise.

[Vladimirl]

Juce sam otvorio posle dva meseca jednu flasu, posle fermentacije dodatne sa 2,5g secera na 0,5l, i ovo je cudo od pica pun pogodak. jedino sto cu probati sledeci put je da idem sa slabijim vinom 5-6% moje ima 7 pre dodatne fermentacije cinimi se da je jace za nijansu.

[bistrica]

  Da, dodatak šećera od približnih 5g/l daje neku pravu mjeru šampanjizacije vina od jabuka.

[strsljeen]

Ove godine namjeravam da prvi put pravim vino od jabuke, od grozdja imam vec neko iskustvo. Problem mi je sto trenutno jedino imam kvasac za crna vina ICV D 254, da li da idem sa njim ili da sacekam pravi kvasac?

[blue_moon]

D254 nema kiler faktor prema drugim sojevima,i fermentacija mu nije brza,pa bi mogao i njega koristiti.

[strsljeen]

A kad budem planirao da sampaniziram jedan dio, mogu li opet njega?

[Vladimirl]

Ovo i mene interesuje, zasto kazes nema kiler faktor pa moze, bajanus ima kiler faktor pa se preporucuje.

[blue_moon]

Kako misliš šampaniziraš jedan dio,čega?

[blue_moon]

Ovo i mene interesuje, zasto kazes nema kiler faktor pa moze, bajanus ima kiler faktor pa se preporucuje.

Ko ga preporučuje i zašto?
Kažem iz razloga što se to traži kod nekih vina kod kojih se ima za cilj odredjeni profil,a kiler faktor eliminiše prirodnu mikrofloru voća.
Pa meni ne ide kod voćnih rakija.Pre kvasac koji je neutralan.

[Vladimirl]

Pre par godina sam isao sa 1116 a Bistrica sa bajanus, a mislim da je i negde naveo da soj bajanus  dobar za jabuku a on ima kiler faktor.