Vino od jabuka

[Vladimirl]

Ove godine planiram da idem sa siha supramash enzimom i bajanusom a bas me dovodis u nedoumicu 

[blue_moon]

Ja se vodim time što sam napisala,pa i ja koristim 1116 kod voćnog kljuka.
Možda je vino od jabuke izuzetak,čekam da bistrica pojasni. 
 

[strsljeen]

Mislim da mi je krajnji cilj da jedan dio vina koje napravim na kraju i gaziram prirodno sa kvascima.

[strsljeen]

Moj problem je dostupnost kvascima tj sta bi od lalemand kvasaca mogao iskoristiti, mozda cross evolution. Volio bih da mi bistrica da kvalitetan savjet.

[Vladimirl]

Za to ne brini, u vinu ostane malo kvasca za karbonizaciju samo dodaje se 5g secera po litri vina za sekundarnu fermentaciju, znaci nema poterbe u normalnim uslovima za dodatnim kvascima.

[blue_moon]

Mislim da mi je krajnji cilj da jedan dio vina koje napravim na kraju i gaziram prirodno sa kvascima.

OK,kasnije sam skontala.Ne zamjeri, kad mi neko pomene šampanjac ne mogu se mislima tako lako odvojiti od šardonea.

Za to ne brini, u vinu ostane malo kvasca za karbonizaciju samo dodaje se 5g secera po litri vina za sekundarnu fermentaciju, znaci nema poterbe u normalnim uslovima za dodatnim kvascima.

Da..Mada,i tu zavisi od više uslova,kakva je osnova i koliko se co2 traži na kraju..

[bistrica]

Bayanusi se uspješno koriste kod vina od jabuka već dugi niz godina, kod cidera. Možda i najbolja alternativa onom najkompleksnijem vinu od jabuka. Rađenom  sa prirodno prisutnom mikroflorom na temperaturi od 4 do 16, sa polaganom fermentacijom kroz 2,5 pa i do 4 mjeseca. Naročito što među njima ima onih koji rade na nižim temperaturama.  Što će takvi kvasci onda proizvesti vino sa više tijela (viših alkohola), i sl., a što kod vina od jabuka može da bude prilično slabo izraženo.
U pravilu mu daju veoma ugodnu, kompleksnu, i zrelu aromu, a na okusu sa manje gorčine, kiselosti, astrigencije...
A pritisak u boci od stvorenog CO2 se može izračunati na osnovu dodanog šećera. Nisam slučajno davao preporuku za 5 grama.  

Strsljen, traži neki bayanus koji se koristi za bijela vina.

[blue_moon]

Nije prvi put da si mi dobrim pojašnjenjem promenio ugao gledanja.
I dao materijala za razmišljanje.

Više ni ja ne bih bila u nedoumici.

[strsljeen]

Pre svega hvala na i vese nego jasnom odgovoru. Medjutim imam problem da nadjem te kvasce kod sebe i u okolini. Imam pitanje da li bi lalvin dv 10 bio solidna zamjena?

[blue_moon]

Pre svega hvala na i vese nego jasnom odgovoru. Medjutim imam problem da nadjem te kvasce kod sebe i u okolini. Imam pitanje da li bi lalvin dv 10 bio solidna zamjena?

Lalvin dv10 je bayanus vrsta.

[Vladimirl]

Kako se blizi novo pravljenje vina planiram da jedan deo radim sa nesto vecim procentom alkohola a to planiram sa nekim od braon secera da dobijem. Da li je neko probao?

[blue_moon]

Zašto baš braon šećer, posebno što onaj koji je na tržištu je samo obojen?

[Vladimirl]

Ne taj, mislim da ima i onaj koji u sebi sadrzi boju od maltoze, pa samim tim i mogucnost da deo slasti maltoze ostane posle fermentacije. To je bar ono sto mislim da dobijem.

[bistrica]

Maltoza je previrući šećer pa će ga kvasci razgraditi kao i saharozu. Nema razlike.

[Vladimirl]

Onda dzaba samo kvari boju.