Sve o Vinu Forum

Da li neko primenjuje i kakva su iskustva?

Nasao sam nekoliko tekstova na ovu temu, nisam probao ni jedno vino.

http://www.veleri.hr/files/datoteke/nastavni_materijali/k_vinarstvo_1/9_-_Karbonska_m_.pdf

Jasam primenjivao karbonsku maceraciju mnogu puta
 U svetu se najceste koristi kod francuza za popularni bozule,
slobodno mozemo o tome pricati :)

Ja bih isprobao sledece godine za moj roze od M. Hamburga.
Da li moze neki kraci opis sta je sve potrebno i kako se izvodi? Koje su prednosti itd..

za kabonsku maceraciju trebas imati i izobaricni sud,  toje sud koi drzi prtitisak, najcesce sud koi trebas imati mora izdrzati protisak koi se stvara pri same fermentacije, najcese:
svakako u zavisnosti i od soja kvasca

 Pritisok (bar)            
 10 C   20 C   secer      
  4,0   5,4   16      
  4,5   6,1   18      
  5,0   6,8   20      
  5,5   7,5   22      
  6,0   8,2   24      
  6,5   8,8   26      
ovoje tabelica po kojoj trebas znati koliko ces pritiska imati  u sadi od koliko secera
u sustini mozes imati i sud koi drzi manje pritiska ali moras imati i avtomatski ventil koi ce taj pritisak otpustati da ne bi puko sud
Oko samog postupka,:
Dodajese  NE muljanjo grozje u sudu, doda se kvasac hranu za vasac i to je to, ostavis da pocne fermentacija, kako se stvara pritisak u sudu vrlo nezno ce pucati kozica samih zrna i dobices vino koje je vrlo brzo spremno za trziste, ili za popiti

Ako sam dobro razumeo, gas se ne dodaje. Koristi se samo ugljen dioksid koji se stvara u toku fermentacije?
Kako inicijalno popucaju bobice? Mozda ove dole popucaju u startu od tezine ovih gore?

Sta se radi kada je fermentacija gotova? Da li se odvaja samo samotok ili se cedi?

Bas tako, ipak ako zelis izbeci sumpurisanje, mozes od kad napunis sud da dopunis osnovno oko 0,2b CO2 svakako tezina uradi svoje ali sami potisak uradi sve do kraja, takvom fermentacijom ,dobijes puno vocnosti ali ne vina za starenje.
Oko toga najbolje je uraditi blagi samotok dok ti je jos gas unutra, u sustini vec imas mini presovanje zbog samog gasa