Tehnologija proizvodnje narandžastog vina

[m_117]

Poštovani ljubitelji božanskog pića,
niko ne pominje, a u svetu se već zahuktava proizvodnja narandžastih vina. U našem bližem okruženju, proizvode ga u Istri, neka sam i degustirao na festivalima. Nekada kada je većina nas redovno letovali u Dalmaciji, voleo sam da pijem njihovo domaće belo vino, koje u stvari i nije bilo belo, već narandžasto. Zapravo to je grubo rečeno, belo vino proizvedeno po tehnologiji proizvodnje crvenih vina, belo grožđe duže odležava na pokožici, i još dosta finesa i strpljivosti, dugog odležavanja u boci i .....
Bilo bi lepo ako neko poseduje preciznija saznanja o ovoj temi, da napiše i upozna i ostale. Boce ovog vina se inače ne prodaju ispod 20 evra.
Pozderav

[Jasho]

Ti pričaš o žutini! Hm, kako ko voli, nekome smeta jačina iste i mislim da teško će da bude buteljka žutine 20 evra, pre bez nule! Kod mene u Dalmaciji (okolina Knina) uglavnom se od Debita pravila žutina! U svakom slučaju vino moje mladosti i prvo koje sam kao klinac pio!

Tehnologija je vrlo prosta, sve se smulja bez odvajanja peteljki iliti ogrozdine, često se ukoliko je crno grožđe u manjini spoji sa belim koje je u većni i ostavi da kuva, poslje završetka fermentacije se otoči u drvenu burad i ostavi do proleća uz par pretakanja!

https://hr.wiktionary.org/wiki/%C5%BEutina

http://mok.hr/gastro-uzitci/item/13835-uzivajte-u-vinima-vinarije-sladic-proizvedenim-od-authotnih-sorta

[m_117]

Evo jednog od tekstova.
narandžasto vino

Ljubitelji vina od pre par godina mogu da uživaju u novoj boji iliti vrsti (sorti) vina. Na  tržištu se pojavilo vino narandžaste boje, koje je ppularno naročito među hipster somalijerima, kako zbog svoje boje, tako i zbog činjenice da ih nije tako lako naći i ne prodaju se po jeftinoj ceni.
Narandžasto vino, u stvari, pripada sorti belih vina, ali je u pitanju belo vino koje je odstojalo tj. starilo duže od uobičajenog vremena, što je rezultiralo da kora, seme i stabljika grožđa ispuste tanin, zbog čega vino dobije bakarnu boju. Ovako dobijeno vino zove se još i belo vino za ljubitelje crnog
Zanimljiv podatak je da ova vina uglavnom dolaze iz slovenačke regije Brda, kao i italijanskih regija Friuli, Lazio i Umbria; nešto malo i iz Loirea u Francuskoj. Pored navedenih, narandžasta vina proizvode se i u Kaliforniji i državi Njujork (gde su Amerikanci, tu profit ne izostaje). Zajednička karakteristika svim proizvođačima ovog, sve traženijeg, vina jeste činjenica da su u pitanju mali vinari koji proizvode ovo piće na staromodan način. Otud i razumno viša cena u odnosu na uobičajen savremen postupak proizvodnje – teško da ćete naći bocu po ceni nižoj od 2000,00 dinara.

Neka od preporučenih vina ove sorte su:

-    Movia Ribolla Gialla 2007 (Slovenija)
-    2004 Damijan Kaplja Bianco (Italija)
-    Tenuta Grillo’s 2005 Baccabianca (Italija)
-    Joly Coulée de Serrant (Francuska)

[zaja1948]

Zanimljivo je da se na ovu temu nije raspravljalo još od 2015. g. Danas je to vinarska "moda" pa pojedinci mešaju pojmove oranž vina i oksigenisana vina. Oranž vina proizvode neki podrumi zastupajući mišljenje da su ta vina sačuvala mnogo više sastojaka dotične sorte i time su prirodnija i bogatija na ukusu i mirisu. Ima danas dobrih takvih vina( ko ih preferira), imaju specifičnu oranž boju i zahtevaju mnogo duže sazrevanje da bi postala pitka i harmonična jer proizvođači takvih vina ne rade bistrenje i filtriranje nebi li vina zadržala prirodnost.
Oksigenisana vina takođe imaju sličnu boju kad je reč o belim vinima, ali se razlikuju na mirisu i ukusu. Crvena vina zadržavaju prirodnu boju i po tome se ne razlikuju od konvencionalnih vina. Ono što ih čini različitim jeste visoka isparljiva kiselost koja je na granici dozvoljenog ili preko nje!?
Kod takvih vina osećate acet aldehid odmah na mirisu a odmah potom i na ukusu. Proizvođači ovakvih vina tvrde da su ovakva vina mnogo trajnija i stabilnija u pogledu boje i mirisa. Takođe, ova vina ne sadrže sulfite jer se šira i kljuk ne sumporišu.

[ibrik]

Crvena vina zadržavaju prirodnu boju i po tome se ne razlikuju od konvencionalnih vina

Ja to nisam primetio. Sva takva vina koja sam video imaju nijansu bakra. Meni neprivlacnu, slicnu onoj kad vam vino ostane u casi nekoliko dana. Ne znam da li uopste trebamo da pricamo na ovu temu? Hiper oksidaciju nije moguce provesti u malom amaterskom podrumu. Nema mogucnosti bez vinifikatora da se unese potrebna kolicina kiseonika da bi se postigao zeljeni efekat. Cini mi se za amatera preskupa oprema, ja cu radije tih par hiljada zelenih novcanica da potrosim na dobar kazan. Naravno ko voli da pije vino ruzne boje nek izvoli 
Vino duge maceracije od belog grozdja nameravam da pokusam da napravim ove godine. I zato bih voleo da cujem neko iskustvo ako ga imas. Za sudove recimo, mora li bacva ili bi moglo i u nekom drugom sudu uraditi maceraciju par meseci?