Proizvodnja poluslatkih vina

[žure]

Valjda će se neko javiti da malo bolje pojasni ovaj postupak,i da objasni da li se naraušavaju odnosi komponenata u vinu.

[draganpan]

Odustalo se od ove teme, a mene bas interesuje dobi li se pravi recept za prekid vrenja i spravljenje dugotrajne šire ili poluslatkog vina.

[DarkoK]

Ja sam prošle godine u neznanju dobio polusuvo vino. Prekinuo sam fermentaciju, nema pojma kako, ostao je šećer u vinu. S obziroma da sam to vino flaširao, desilo mi se preko leta da je počelo da fermentiše, onako flaširano, tako da sad imam penušavo crveno vino. Ko zna, možda od toga napravim super brend .
Ni Don Perinjon nije znao da je napravio penušavo vino, a sad je jedno od najskupljih.

[draganpan]

Jesu li flase bile staklene, cime su bile zatvorene i kako su ostale citave?
U svakom slucaju cestitam na inovaciji ako je vino lepo

[DarkoK]

Bogami jeste lepo. I to je mišljenje svih onih koji su probali. Pogotovu se sviđa ženama. Vino je u staklenim flašama, bile su zatvorene plutanim čepovima.

[strashni]

kako dodati secer u gotovo vino a da kasnije ne krene da radi u flasi
manje, vise svako ko radi sa selekcionisanim kvascima dobija suva vina, mnogi ih koriste a kasnije imaju ta ista vrhunska vina i malo slasti.  
Kako? saharoza, saharin, ...

[dioda]

Sladak ukus im daje glicerol ili glicerin, trohidroksilni alkohol koji nastaje u toku fermentacije. U suvim vinima se slatkast ukus oseca kada ima vise od 5 g/l glicerola a uobicajene kolicine u vinu su 4-8 g/l.
Divlji kvasci ga stvaraju vise nego selekcionisani, takodje ga nastaje vise ako u siri ima vise secera i na visim temperaturama fermentacije...

[strashni]

a jel postoji neka varijanta da ubacuju neke zasladjivace, vestacke, u gotovo vino

[Dux]

Ma ne dam zenama moje vino, necu da ga kvarim.

[peca50]

kako dodati secer u gotovo vino a da kasnije ne krene da radi u flasi
manje, vise svako ko radi sa selekcionisanim kvascima dobija suva vina, mnogi ih koriste a kasnije imaju ta ista vrhunska vina i malo slasti.  
Kako? saharoza, saharin, ...

Običan kristal šećer rastvori i ubaci u vino u količini 3-5grama po litri. U kazan za pečenje rakije ubaci manji sud pa u njega sipaj to zaslađeno vino. nalij vodu u kazan do nivoa dokle ti je vino u manjem sudu, koji je isto tako u kazanu. Ubaci 10 gr vinobrana/100litara vina i počni da ložiš laganom vatrom, voda u kazanu oko suda će postepeno zagrevati vino u manjem sudu i biće svuda ista temperatura. Kada temperatura vina dostigne zagrejanost oko 70C, prekini sa loženjem, ugasi vatru, sud sa vinom dobro pokrij i ostavi da se ohladi. Ohlađeno vino(sutradan sipaj u sud za skladištenje, i gotovo je. Preko improvizovanog duplikatora si uradio pasterizaciju, i eliminisao kvasce, te tako dobio stabilno polu-slatko vino koje sigurno neće krenuti da fermentira. Količina od 3do 5gr. šećera po litri je okvirna i ti izaberi koja ti doza najbolje odgovara(zaslađenost). Vino nesme da proključa i nesme imati manji procenat alkohola od 11,5, što jače to bolje!

[dzingis kan]

i ja se slazem sa duxom, cak i da se zaljube u mene, ne bi im dao vino da ga kvare...

[strashni]

hvala Peco50, ne znam da li cu to primenjivati ali me je bas interesovalo koju caku koriste ovi veliki mangupi (prouzvodjaci)

[pola pije pola sarcu daje]

ZENE imaju mnogo prefinjeniji ukus od muskaraca...   pootovo muskarci koji   puse , mogu  mnogo manje da ocene   ukus  vina od  zena a i od muskaraca  nepusaca....
peco 50 dali je taacno da   jedino crno ( crveno ) vino  prilikome vrenja pretvori sav secer u alkohol,, to jest da je jedino alkoholno pice   koje nesadrzi secer ?

[sale]

To zavisi od kvasaca i niza drugih faktora,a ne od boje vina.Secera ostane ali u neznatnim kolicinama,nebitno od boje,ponavljam zavisi od kvasaca.

[strashni]

...nego da pitam jos nesto, koliko kapiram kvasce smo resili u vinu koje smo grejali na 70 stepeni ali ako takvo vino sipamo u ostalo vino gde to nismo uradili, novi seceri ce da naprave darmar

jel se postupak odnosi na svo vino ili se obradi samo deo vina koji se posle sipa u preostalu kolicinu