Proizvodnja vina

[cvele]

Sinoc sam brao i muljao. Vranac meri 25sire i nisam bas radostan zbog toga, a plovdina+prokupac 20sire sto je sasvim ok. Kvalitet je odlican, bez bolesnih grozdova, a zivo me interesuje kakvo ce vino biti od vranca jer se prvi put srecem sa njim

[Koshpa]

jedan pozdrav za koshpu. molim te malo blize me uputi kako da rashladjujem belo vino u toku maceracije. u piranju je 300kg raj.rizlinga.hvala unapred

Pa kako god znas. Ako imas dostupnost suhog leda onda s njime jer je najjednostavnije. Ako nemas, zaledi si 10ak PVC boca i hladi njima.

[Vali]

samo mi potvrdi dali sam dobro razumeo da hladim prvi 12 sati pre selekcionog kvasca.

[Johnny]

Zeleo bih da proizvedem vino od sorte Zupljanka, ali sam procitao da ta sorta ima vise jabucne od limunske kiseline, pa ona kasnije prelazi u mlecnu kiselinu i kvari ukus vina. Kako ovu slabost najlakse eliminisati, ili makar ublaziti?

Video sam na Enovitisovom sajtu da oni prodaju enzime koji sprecavaju aktivnosti mlecne kiseline. Da li je ovo ispravan nacin?

[Koshpa]

Hladi prije presanja! Ili bar tijekom presanja...

[dioda]

Kod svih sorti je sadrzaj jabucne kiseline veci nego sadrzaj limuske tako da Zupljanka nije izuzetak vec pravilo. Tri "glavne" kiseline" u siri su vinska (do 8 g/l), jabucna (3-5 g/l) i limunska (0,7 g/l). Osim njih se u siri jos pojavljuju cilibarna, glikolna, oksalna, glukonska, glukuronska i salicilna kiselina ali u mnogo manjim kolicinama od ove 3 pomenute.

Prelazak jabucne kiseline u mlecnu je pozeljan i ne kvari ukus vina vec ga poboljsava i harmonizuje. Pogledaj teme o mlecnom vrenju jabucne kiseline (MLF).

[ano]

Juce uvece stiglo nam je grozdje iz Makedonije kupljeno direktno od vinogradara iz okoline Kavadaraca,proslogodisnja sema koja se pokazala i ove godine.Sorte su vranac,traminac i hamburg.Kvalitet je izvanredan,u cetvrtak nam je brao grozdje skladisteno je jedan dan u hladnjaci i u subotu u 19h je bilo u Beogradu.Prevoz je vrsen hladnjacom tako da je tem. u transportu iznosila 3 stepena.Inace cena je dole iznosila 5kg/1eur ali na to se dodaju troskovi transporta i carine i opet mnogo jeftinija varijanta nego kupovina ovde u odnosu cena kvalitet.Danas muljano vranac 24%secera,traminac 21.8%secera.Jednostavno prezadovoljan.

[jona DERU]

Imam jedno pitanje , koliko treba kg groždja za 100l  vina ?

[strashni]

zavisi od sorte i zavisi od toga kako ces da ga obradjujes, hoces samotok ili da presujes... orijentaciono od 150kg do 200kg, ispasce ti malo vise ali znaj da u pretakanju i skidanju mulja i taloga izgubis 10tak litra na tu kolicinu pa ako bas hoces stotku neka ga u startu bude malo vise 

[jona DERU]

Hvala strashni na odgovoru , pa ovako samo samotok  neću presovati ,  a za ovo dalje skidanje mulja i taloga znam nego nisam znao koliko mi treba , ja sam i računao otprilike oko 150kg za 100l vina .
Hvala još jednom .

[strashni]

verovatno ti nece biti dovoljno 150kg za 100l samotoka...ne poznajem sve sorte a ti nisi precizirao koja je...

[happy star]

Postovani kolega Dioda !!!

Zanima me dokle ste stigli sa sistemom za hladjenje, obzirom da i sam razmisljam o tom, cini mi se resivom probelemu. Tehnicki sam dobro obrazovan u oblasti hladjenja, pa bih mozda mogao razviti neki amaterski jeftin freonski sistem.Zanimaju me Vasa iskustva ukoliko ste ista pokusali.
                                      Pozz

[dioda]

Sve je ostalo na ideji a kako stvari trenutno stoje cini mi se da necu nista bi raditi po tom pitanju, do penzije
Ako pokusate javite rezultate...

[njegovan]

Prosle godine sam prvi put pravio vino nisam kontrolisao temperaturu.
Procitao sam u ovoj temi nesto o tome.
Primenio bih najjednostavniji nacin, sa izbusenim crevom i vodom.
Imam prosto pitanje, kako da merim temperaturu u tanku?

[Stefiii]

1) Jel postoje neke arome koje se stavljaju u vino, ako postoje kako se prave.
2) Procitao sam na forumu da vino posle nekih 4-5 godina pocne da se kvari, kako da napravim dugotratno vino?