Proizvodnja vina

[mucic2]

pa da to sam cuo od starijih da kako kažu ,, vino traži slugu" kupujem plasticne burice od po 50l gde cu da odlozim vino
pa sad cekam samo da stigne groždje u subotu sigurno muljam

[lozar]

ti bi mucic2 ako može nešto sa što manje "žvakanja", samo da se proguta jel tako?
probaj ovo http://polj.uns.ac.rs/Files/tehnologijapp/14-Proizvodnja%20alkoholnih%20pica.pdf a probaj i da pročitaš 100% postova.ja ti savetujem ovo drugo.nek ti je sa srećom i dobrodošao u klub!

[mucic2]

cika super Hiče, ja cu da budem dobar i procitacu sve postove 100% lagano uz vince.
 to sam vec skinuo od dr,Nade i ištampao i danas ide na koricenje tako da cu da imam to kao knjigu, kolega strahni me je uputio na na tu stranicu,hvala i tebi na pomoci lozar-e.

[mucic2]

danas sam izmuljao grozdje , crno izaslo negde oko pola bureta ono plavo sa sve kominom koju sam odvojio od peteljki znaci samo bobice(50-60l), a belo bogami 110-130l cistog soka.
sira -crnog 17.5
       -belo  18.5
dali je dobar procenat secera

[Koshpa]

Crnom dodaj 2kg secera na tu kolicinu od 50-60l. Bijelo ostavi kako je.

[mucic2]

kad , i jer moram ja bih to bez secera verovatno nece dugo ni da potraje  

[Koshpa]

Sta kad? Pa odmaj u masulj nakon sto si odvojio peteljke.

[nesaszkr]

Crnom dodaj 2kg secera na tu kolicinu od 50-60l. Bijelo ostavi kako je.

ispratio sam ovu temu,i evo da upitam za crno vino koja mu je najbolja sira,,tj  donja i gornja granica,,,,,,i  kako se racuna koliko dodati secer da bi se dobila zeljena sira vina-------konkretno me zanima za crno vina jer je i meni u planu ove godine da prvi put napravim isto.
Hvala unapred

[Koshpa]

Najbolje je ne dodavati i da most ima izmedju 19 i 22% sladora. Ukoliko je potrebno dodavati onda treba znati da 1,7 kg secera na 100l mosta daje 1% alkohola u vinu. Zakonom (hrvatskim) je dozvoljeno dodavanje maximalno 3,4kg na 100l, dakle pojacanje alkohola za 2%.

[lozar]

prijatelju pošto vidim da si apsolutni početnik nije loše da prvo razjasnimo neke termine da bi znao za ubuduće.
šira je grožđani sok; vino je prevreli grožđani sok(po ranijem pravilniku dovoljno je da ima 1 vol.% alkohola)
popravlja se količina šećera u širi dodavanjem šećera u širu(kod proizvodnje belih) ili u kljuk(kod proizvodnje crnih vina);
za mene je najbolje grožđe ono koje ima između 21-23%šećera.ako kupuješ onda ne kupuj grožđe koje van pomenutog okvira pa ti šećer neće ni trebati; ako proizvodiš onda se nadam da si odabrao sorte koje će moći da nakupe pomenutu količinu;ako nisi ni to uradio onda treba da znaš da 1kg.šećera na 100kg.kljuka(pošto si zainteresovan za crna vina) povećava procenat šećera za oko 1% pa ćeš potrebnu količinu šećera koju treba dodati izračunati sam na osnovu merenja istog u tvom grožđu(podsetite se malo matematike iz osnovne i ne bi trebalo da bude problema);

[bak01]

Sta se desava kad je grozdje prezrelo pa sira ima 25%secera?

[Koshpa]

Nista, dobijes predikatno/vrhunsko vino. Najcesce poluslatko/slatko.

[bak01]

Koshpa, mozeli se dobiti suvo vino?

[Koshpa]

Moze, uz neki izrazito jak bayanus kvasac i opcenito dobre uvjete za fermentaciju (optimalna temperatura, dovoljno hranjiva u mostu itd..)
Al sta ce ti tak jako suho vino (preko 16% alkohola..)

[Vali]

jedan pozdrav za koshpu. molim te malo blize me uputi kako da rashladjujem belo vino u toku maceracije. u piranju je 300kg raj.rizlinga.hvala unapred