Maceracija

[kaludjer]

hehe, će nađem  Hvala na savetu ! pozz

[Black]

Do sada sam Merlo otakao 9. dana od muljanja. Sada se spremam u petak da oberem deo grožđa , izmuljam , odstranim peteljke , sumporišem , ubacim kvasac i kvaščevu hranu , stavim u bure od 180l , zadužim sina da svakodnevno meša kominu i odem 12 - 14 dana na teren. Da li je to premnogo dana za maceraciju? Tek kada se vratim , otočiću vino od čvrstog dela komine.
Drugi deo ću obrati u subotu , takođe izmuljati ali to je predviđeno za rakiju pa neću otakati vino - oko 250 kg grožđa.

[Koshpa]

Nije predugo, ako je grozdjezrelo i zdravo. No moras bit svjestan da ces imat povisene tanine zbog nesto duze maceracije.

[Black]

Nije predugo, ako je grozdjezrelo i zdravo. No moras bit svjestan da ces imat povisene taninkako će se to odraziti na ukus? Kao gorčina?e zbog nesto duze maceracije.

Kako će se to odraziti na ukus vina ? Kao jedva osećajuća gorčina? Kao vrlo osećajuća gorčina ?

[Koshpa]

Ne gorcina vec povecana trpkoca, isusivanje usta. Dobit ces punije vino pogodno za odlezavanje

[Black]

Ne gorcina vec povecana trpkoca, isusivanje usta. Dobit ces punije vino pogodno za odlezavanje

Hvala. Ne što želim , već što moram da postupim tako.

[mijalkovski]

Zdravo svima,

Temperatura u podrumu je 20°C. Dali neko moze da mi kaze koliko dugo pod ovim uslovima treba raditi maceraciju kod sorte vranac?
Hvala unapred i pozdrav iz Makedonije!

[bodo]

Maceracija pored sorte zavisi i od zrelosti grožđa, veličine suda u kojoj se vrši, pa i od materijala od kojeg je taj sud napravljen. Zatim i od toga šta želiš da napraviš, tj. kakav tip vina.Daj još koju informaciju ako želiš kakav takav odgovor.Pozz.

[mijalkovski]

Zdravo bodo! Evo kako stvari stoje... Kupio sam Vranac pre nekoliko dana. Grozdje je zrelo, slatko na ukusu, nisam imao cime da izmerim sadrzaj secera, pocetnik sam u ovom biznisu Uzgajac grozdja rekao je da je merio sadrzaj secera i da iznosi 21,5.

Odmah sam ga smuljao na masinu koja je odvojila peteljke. Ubacio sam vinobran (10g na 100l), sutradan sam dodao vinski kvasac, prekrio sam gazom, potapam najmanje 3 puta na dan, imam burnu fermentaciju i sve je ok za sad.

Koristim 3 novu plasticnu burad od 120 lit.

Zelim da napravim najbolje moguce vino u domacim uslovima, zato bih zeleo da znam koliko dugo treba raditi maceraciju kod sorte vranac? Planiram da otocim vino petog dana ukoliko je boja dobra, ali s time da nemam iskustva, trazim savet kako ne bi pogresio.

Hvala jos jednom,
Ziveli!

[Scipio]

Ako zelis vino sa izrazenim taninima onda bi maceracija trebala da traje bar osam dana a ako preferiras "vocni" ukus onda krace,to su moja iskustva s frankovkom a valjda ce ti se javiti neko ko bolje poznaje vranac. Posto vino pravis u plasticnim buradima,kao i ja,ne bih ti savetovao dugotrajnu maceraciju posto plastika moze samo da pokvari ukus vina.

[mijalkovski]

Hvala ti puno Scipio na odgovoru. Zelem da dobijem "vocni" ukus, zbog toga planiram da otocom ranije. Pozdravjlam!

[bodo]

Oćeš voćni ukus , hladi širu makar sa flašama zaleđene vode. Ne dozvoli da temperatura šire pređe 22^oC. Otači onog momenta kada osetiš blagu gurčinu u širi. Kasnije se ta gorčina izgubi i ostaje lep voćni ukus.Pozz.

[ibrik]

Ja se jos uvek igram proucavajuci uticaj maceracije na finalni proizvod-vino. Na tudjim primerima najvise.
Evo jednog zanimljivog ogleda. Meni je bio, mozda jos neko pronadje nesto sto ce pomoci krajnjem cilju: da uvek pravimo kvalitetna vina. Pre svega vina kakva ce nam prijati uvek, bez da moramo da dobijemo koju boru na celu kad gutljaj sklizne niz grlo.
https://bib.irb.hr/datoteka/795964.sa2015_p0810.pdf

[bistrica]

Količina i kvaliteta fenolnih spojeva u grožđu direktno ovisi o sorti, klimi, tlu, zrelosti grožđa i slično (Ribereau – Gayon i sur. 2007). Određivanje trajanja maceracije vrlo je kompleksno i ovisi o mnogim parametrima.

Ma da, školski jednostavno i neupitno tačno napisano.  Samo trebamo uskladiti ono što možemo i želimo dobiti od svog grožđa. Poznavanjem uticaja bitnih faktora koji nam to omogućavaju ili nas u tome sputavaju. Postavljanjem kvalitetnog tehnološkog okvira zbog faktora uticaja i eto postupka koji nas vodi putem do kvalitetnijeg dostupnog i mogućeg cilja. Kažem mogućeg jer kao što bijelo vino zbog kiselina i ostalog što se formira u hladnijim klimatima ima potencijal za puni i neponovljivi kvalitet dužim dozrijevanjem tako i crno grožđe traži svoj klimat i ostale uslove za postizanje onog maksimalno dobrog što se od njega može dobiti. Ako već nismo u tom klimatu ili nemamo poželjne uslove onda svoje zahtjeve trebamo i prilagoditi. Mlado, svježije, naglašenije voćno crno vino, ili ono oplemenjeno ne baš predugim dozrijevanjem u potpuno isluženom hrastovom buretu, rađeno odmjerenom maceracijom, prilagođenim postupkom... je nešto što ima svoj neupitni kvalitet. Nije to onaj maksimalni domet koje ta sorta može dati dugim dozrijevanjem ali zato ni nemamo potencijala pa je besmisleno i ganjati takve ciljeve. Time možemo samo napraviti gore. Treba biti svjestan maksimalnih dometa ubranog grožđa ili bilo koje sirovine za preradu.

[Etanol]

Ja se jos uvek igram proucavajuci uticaj maceracije na finalni proizvod-vino. Na tudjim primerima najvise.
Evo jednog zanimljivog ogleda. Meni je bio, mozda jos neko pronadje nesto sto ce pomoci krajnjem cilju: da uvek pravimo kvalitetna vina. Pre svega vina kakva ce nam prijati uvek, bez da moramo da dobijemo koju boru na celu kad gutljaj sklizne niz grlo.
https://bib.irb.hr/datoteka/795964.sa2015_p0810.pdf

Prije svega hvala na linku uvijek mi je drago čitati ovakve usporedbe  

Ono što mi nije jasno kako su dobili 14,7% alkohola, a grožđe je imalo 95 °Oe to bi trebalo davati vino jakosti 13% alkohola