Opšta šema tehnološkog postupka proizvodnje vina

[Koshpa]

Pa poboljsat ces ga sigurno, samo mi se cini da ti uvjeti u podrumu malo otezavaju stvar. Ne postoji opcija da preradjujes sve isti dan?

[traper]

Ne, Dingac dozrijeva ranije i mora se obraditi 15-ak dana prije....Ovo je stari trik peljeskih vinara, ali nisam siguran da je opravdan sa svih spekata modernijeg nacina proizvodnje crnih vina....

[Koshpa]

Ali, jesi ti svjestan da ces svojim prijedlogom izgubiti dosta toga pozitivnog iz toga grozdja s Dingaca u samom procesu konzerviranja. I kako ga mislis konzervirati? Za to trebas izrazito niske temperature i jace sumporenje.
Ne znam ja bi na tvom mjestu potpuno odvojeno radio vinifikacije i pri kraju bi ih skupazirao. Ako je to nemoguce, onda bi preradjivao sve skupa.

[bistrica]

Koshpa, ne znam jesi li ga dobro razumio on hoće sa tropom (ostatkom od prešanja) dingača, koji će dodati u maceraciju plavca malog da „poboljša“ kvalitet vina plavca malog. 

[traper]

Bistrica,
tako je, to je problem, ali Dingac se radi samo sa samotokom, znaci komina ili drop u sebi sadrze dosta soka jer nije bilo presanja, te sadrze dosta isusenih bobica koje su pune sladora(secera) jer pravi Dingac ima obicno 10-20 suvica. To je mozda najveci razlog zasto je dobro staviti kominu Dingaca jer te suvice nece provriti u 5 dana burnog vrenja dok je trajala i maceracija, pa mogu znacajno kasnije popraviti Plavac mali....

[Dux]

Ne verujem da ces tako popraviti kvalitet, pre bih rekao da ces ga smanjiti.

[traper]

Zasto?

[Koshpa]

Koshpa, ne znam jesi li ga dobro razumio on hoće sa tropom (ostatkom od prešanja) dingača, koji će dodati u maceraciju plavca malog da „poboljša“ kvalitet vina plavca malog. 

Kao prvo. I jedno i drugo je Plavac mali. Samo sto ga ovi s Dingaca svojataju i proglasavaju najboljim polozajem za navedenu sortu.
Mislim ja se nikad nebi upustio u takvu akciju, ali opet on nema velike kolicine pa ako mu se da eksperimentirati slobodno. Samo neka nam prenese dojmove.

[peca50]

Zasto?

Zato što ti se vrlo lako može desiti da ti se jave sirćetne bakterije i tako ukiseliš svo vino. Najbolje je uraditi odvojeno, kako reče Dux, pa onda izvršiti kupažiranje

[lovranski]

Evo pitanja:čitajuči etikete nailazim na termin:odežali na kvascu ili proces vrenja i odležavanja na kvascu e sada me zanima ukratko princip takvog načina proizvodnje vina

[crnitrn]

Bistrica,
tako je, to je problem, ali Dingac se radi samo sa samotokom, znaci komina ili drop u sebi sadrze dosta soka jer nije bilo presanja, te sadrze dosta isusenih bobica koje su pune sladora(secera) jer pravi Dingac ima obicno 10-20 suvica. To je mozda najveci razlog zasto je dobro staviti kominu Dingaca jer te suvice nece provriti u 5 dana burnog vrenja dok je trajala i maceracija, pa mogu znacajno kasnije popraviti Plavac mali....

A zaso ne bi prvi brao neki dan kasnije a drugi neki dan ranije i tako  ih u stvari brao isti dan i dobio bi isti kvalitet od prilike!

[Koshpa]

Evo pitanja:čitajuči etikete nailazim na termin:odežali na kvascu ili proces vrenja i odležavanja na kvascu e sada me zanima ukratko princip takvog načina proizvodnje vina

Sur lie metoda
http://www.vinopedia.hr/wiki/index.php?title=sur_lie
http://www.agroportal.hr/vinogradarstvo-i-vinarstvo/vinarstvo/66?task=view
http://en.wikipedia.org/wiki/Lees_%28fermentation%29

[ivkovs]

koliko je potrebno drzati crno grozdje u kljuku zajedno sa ljuspicama, kad ih izvaditi iz sire? koliko treba da stoji tako do prvog pretakanja?

[ano]

Ivkovs ta prica nije jedanput ispricana.Kreni citanje od pocetka dobices tu trazenu informaciju a pored nje i stotinak drugih.

[Dragisha]

Danas sam presao kljuk /poslije 6 dana maceracije/  iz tri bureta po 100 kg. Jedno bure je imalo miris na pokvarena jaja. Tu siru sam dobro provjetrio i stavio u inox sa vranjem. Trebam li staviti vinobrana?
P.S. Cime se mogu oprati ruke koje sam ofarbao kljukom u crno?