Amaterski način proizvodnje belih vina

[Serbedzija Mirko]

kod mene burna fermentacija zvrsena kasnila zbog kolicine vinobrana ali strpljivo sam cekao
Hvala kiccaza pomoć 

[bodo]

Nije, sa sumporisanjem na ovim spoljnjim temperaturama. Pozz

[Oliver_]

Prvi put proizvodim belo vino.
Nakon otakanja sa taloga i dodavanja vinobrana vino stoji vec 10 dana, otocio sam malo da vidim da li se izbistrilo i jos uvek je mutno. Sta raditi, da li dodati bentonit ili nesto drugo za bistrenje?

[nenad88]

Nema potrebe za zurbom. Predstojece niske temperature i vreme ce uciniti svoje. O bistrenju eventualno u martu-aprilu po potrebi...

[Oliver_]

Ok,znaci da ne diram nista

[happy star]

Bentonit se koristi u toku fermentacije, zato je mutno

[Oliver_]

Imam problem sa belim vinom (mesavina sardonea i sovinjona).Postupak je bio sledeci:

- 5.09.2017. Grozdje izmuljano i dodat vinobran 10g/100l   
- 6.09.2017. Vino otoceno sa taloga i dodati kvasci
- 29.10.2017. Vino pretoceno prvi put
- Posto je bilo mutno nakon pretakanja dobio sam savet da stavim vinobran i sacekam da se samo izbistri, pa sam 7.11.2017. dodao 10gr/100l vinobran
- 4.12.2017. vino se istalozilo, pretocio sam ga drugi put uz dodavanje vinobrana.

I posle toga je i dalje mutno. Savet sta raditi?

[Scipio]

Nista,cekati da mraz stegne i odradi svoje tj.da izbistri vino . Ja imam sovinjon i isto je vino jos pomalo mutno,planiram da ga prvi put pretocim sutra ili prekosutra zavisi kad bude bilo sunca. Polako i strpljivo sa vinom posebno u ovakvim godinama kada ima vise secera.

[Oliver_]

Tesko da ce mraz da utice na njega, u podrumu je na bezbednom 

[maestro112]

Ljudi pozdrav,

da li se spremate za novu sezonu? Kakva su Vam ocekivanja sto se tice kvaliteta grozdja ove godine?

Ja bih hteo da probam da napravim Orandz vino ove godine. Da li neko moze da mi preporuci sortu belog grozdja za ovaj eksperimet?

Inace orandz se pravi od belog grozdja po postupku koji se radi za crne sorte...

Hvala!

[bistrica]

Za početak moraš imati vinograd, i to ne svakakav. Inače je mnogo manje važna sorta od njenog organskog pa i biodinamičkog uzgoja. Ako već želiš raditi vino na način koji ga čini posebnim i jedinstvenim. Samo to je već faza odistinske zrelosti i vrhunca spoznaja i iskustva u vinogradarstvu i vinarstvu. Tek tada se može izvući ona posebna dimenzija, a ne samo dobiti tehnički besprijekorno urađeno vino. To se može uraditi i po instrukcijama sa foruma.

[zdenko]

Pozdrav,

imam dva pitanja.

1. Traminac sorta je u pitanju fermentacija je krenula odmah posle muljanja stavio sam u staklene balone od 55l i koristim zatvoren sistem sa balonom vode i cevkom uronjenom u tu vodu, problem je što je prilikom fermentacije pena prošla kroz cevku i u vodu. Moja je greška jer sam napunio malo više bocu jer nisam očekivao toliko pene. E sad, da li da ostavim sve kako jeste ili da sve to očistim i malo odlijem šire iz balona dok traje burna fermentacija? Plašim se zbog aerisanja da ne bi došlo do kvarenja vina .

2. Šardone je u pitanju, fermentacija nije krenula već treći dan a stavio sam kvasac LALVIN ICV D47 sve po propisu i aktivirao ga i bilo je sve u redu dok ga nisam sipao u širu koja je bila nekih 5 stepeni hladnija nego osnova sa kvascem. Stavljeno je 25 grama kvasca na 85 litara šire, prilikom muljanja je sumporisano sa 20gr i stavljen bentonit u širu, posle 24h skinuta šira sa taloga i tek onda sam stavljao kvasce. da li mogu da ponovim još jednom proceduru sa kvascima (25gr) ili da sačekam još koji dan? Šira ima oko 22C a podrum slična temperatura.


Molim kolege za savet.

Hvala unapred.

[blue_moon]

Za traminac,očisti i odlij dva litra koja ćeš staviti u posebnu flašu i vratiti nakon burne fermentacije.

Što se tiče Šardonea,sačekaj još malo pre nego se uhvatiš refermentacije jer nije nimalo jednostavna.Ako baš ne krene da opada specifična onda je primeni.Kod refermentacije bi morao koristiti i novu širu.

I još nešto,ako ti je ikako izvodljivo spusti temperaturu šire na 17-18C jer 22C nije idealno za bijela vina.

[zdenko]

Hvala na brzom odgovoru, ali danas se problem nastavlja, fermentacija šardonea nije krenula ni danas ali se zato pojavila na površini bela  buđ, ili nešto tako. Ovo prvi put vidim.

Šta sada??

Slika je na linku https://drive.google.com/open?id=1ZPJVg1yFOB_8hhIL5BckRJVm2Svi3OLG

Molim za brzu pomoć ...

[zdenko]

Mada mi se čini da i pored plesni koja se pojavila na površini vidim sitne mehuriće u širi, pa možda je fermentacija i polako počela da kreće, mada ono na površini je buđ  definitivno što se i vidi na slici koju sam postavio na linku.