Amaterski način proizvodnje belih vina

[blue_moon]

Da bi znao koliko tačno imaš šećera,za to se radi analiza koja je daleko preciznija od širomjera i to po babo-u,ali u laboratorijskim uslovima.
Ti provjeri probno na malome da li ti je završila fermentacija,dodavanje 5gr kvasca na litar uzorka na sobnoj temperaturi pa nakon 24h odradi opet mjerenje da vidiš da li se promjenila vrijednost.

Sumporisao sam samo prilikom muljanja sa oko 10 gr na 100 kg.

Vino je pretoceno jednom zbog taloga ali nije dodat vinobran.

I drugi put budi precizan kad iznosiš ovakve podatke,jer kad kažeš da nije dodat vinobran a nisi naveo da si u startu dodao 10gr,neozbiljno je pomalo.Isto je i sa izražavanjem u babo-u,ili Oe,moraš jednostavno biti jasniji.

[Oliver_]

Pa koji bi predlog bio, pretociti i sumporisati ili pokrenuti fermentaciju ponovo?

[kicca]

@Oliver
Nije baš merodavno to što "misliš" da je tiha fermentacija gotova jer u principu nije dokle god ima šećera osim ako je nešto ne prekine, npr hladnoća ili smrt kvasaca. Ja bih to ostavio tako kako je da završi fermentaciju. Za taj širomer koji koristiš nisam baš siguran koliko je precizan pošto koristim refraktometar ali 4% šećera se oseti i na ukusu. Predlazem ti da ne diraš ništa zato što otvoreno pretakanje bez sumporenja( vinobran) nije dobro a ako ga dodas pobiće i delimično uspavati većinu kvasaca.
Pozdrav

[Oliver_]

Pa vec sam pretocio bez sumporisanja jer sam se plasio da talog ne napravi neki problem. Oseca se na ukus prisustvo secera. Kada otvorim sud cuje se blago sustanje (kao da jos traje fermentacija), ali me buni to sto je ista kolicina secera prisutna vec duzi vremenski period

[kicca]

Tada kada si pretičio vino je imalo odrđenu količinu sumpora( verovatno i dovoljnu) od sumporenja pri muljanju. Ostavi ga tako i budi malo strpljiv verujem da je dobro zatvoreno i sa vrenjačom

[blue_moon]

Tada kada si pretičio vino je imalo odrđenu količinu sumpora( verovatno i dovoljnu) od sumporenja pri muljanju.   

Da, i više nego dovoljnu, zato kad se piše o dodanom vinobranu se navodi precizno.

Oliver, u startu se nikad ne ide sa tolikom količinom upravo zbog pravilne fermentacije, jer koliko je njegov izostanak problem, toliko je i njegova prekomerna upotreba posebno u startu štetna.
Može da je uspori, a potpuno spreči rad malolaktičkih bakterija.

[blue_moon]

Pa koji bi predlog bio, pretociti i sumporisati ili pokrenuti fermentaciju ponovo?

Pokretanje fermentacije je prilično komplikovano, jer bi morao imati i zdravu širu da bi imalo smisla, a opet nemaš garanciju da ćeš uspeti.
Jednostavno sačekaj, prati fermentaciju,na nižoj temp, i ne dozvoli da dodje u dodir sa kiseonikom.

[Oliver_]

Znaci pretakanje i vinobran ne dolaze u obzir? Kada sam ga pretocio doslo je u dodir sa kiseonikom, jel mu to nece stetiti?
I jos nesto, posle pretakanja se opet stvorio talog, ako ne diram nista, da li ce biti stetnog efekta?

[blue_moon]

Neka bude bez dodira sa kiseonikom,onako kako je kicca gore naveo. Na kojoj ti je temperaturi vino?

[Oliver_]

Znaci da stoji sad bez kontakta sa kiseonikom (ima vrenjacu i skoro je puno do vrha)? Temperatura je negde 10-15 stepeni (ukopan podrum), provericu koliko je pa javljam veceras

[blue_moon]

Da, a temperatura vina? Ako je suviše niska oduži se fermentacija i zbog toga, ako ne i prekine u zavisnosti od kvasca koji koristiš.

[Oliver_]

Izmericu temperaturu vina pa javljam veceras

[Oliver_]

Pozdrav,

izmerio sam temperaturu vina malopre i pokazuje 13 stepeni. Sta ciniti?

[blue_moon]

Zbog toga ti je i usporena fermentacija što ne znači da je i stala.Koje kvasce si koristio?

[Oliver_]

Neke enovitis-ove univerzalne kao i svake godine. Da ne pretacem nista i da ne sumporisem jos?