Popravka sadržaja šećera u širi
dioda:
Ukoliko grozdje ne sadrzi dovoljnu kolicinu secera manjak se mora nadoknaditi dodatkom secera (saharoze) ili koncentrisane sire. Secer se mnogo cesce koristi pa ce ovde biti pojasnjen nacin na koji se racuna kolicina secera koju treba dodati u siru.
Prvo je potrebno odrediti koliko secera sadrzi sira. To radimo pomocu siromera ili refraktometra.
Refraktometar je jednostavniji za upotrebu ali je dosta skup pa se cesce koriste siromeri i to dve vrste, Babov i Ekslov. Razlike izmedju ovih siromera su objasnjene u ovoj temi. Bolje je koristiti Ekslov siromer jer se u formuli za izracunavanje kolicine secera koju je potrebno dodati u siru koriste Ekslovi stepeni (oOe). Ako se koristi Babov siromer onda se ocitani procenat secera u siri pomocu Saleronovih tablica prevodi u Ekslove stepene.
Saleronove tablice - kliknite na sliku da je vidite u punoj velicini.
Kolicina secera koji treba dodati se racuna pomocu sledece formule:
a – sadrzaj secera u Ekslovim stepenima u siri kojoj treba popraviti sadrzaj secera
b – zeljeni sadrzaj secera u siri u Ekslovim stepenima
V – zapremina sire ciji se sadrzaj secera popravlja
Primer:
Imamo 200 litara sire ciji je sadrzaj secera 70 Ekslovih stepeni (14,45 po Babovom siromeru), iz Saleronove tablice vidimo da ce vino dobijeno od te sire imati 9,2 %vol alkohola (plavi red u tablici)
Ako zelimo da dobijemo vino sa 11,5 % vol alkohola u Saleronovoj tablici ocitamo (crveni red u tablici) da sira u tom slucaju mora imati sadrzaj secera od 85 Ekslovih stepeni (17,34 po Babovom siromeru)
Sad preostaje samo da se izracuna kolicina secera koju je potrebno dodati:
a = 70
b = 85
V = 200
X = 7,2 Kg
Znaci da je potrbno dodati 7,2 kg secera u 200 litara sire ciji je sadrzaj secera 70 Ekslovih stepeni da bi se sadrzaj secera povecao na 85 Ekslovih stepeni.
Posto 1 kg secera zauzima zapreminu od 0,6 litara od sire treba odliti 4,3 litra (7,2 x 0,6 = 4,3) da bi zapremina ostala 200 litara!
Kolicina secera koju treba dodati se racuna na siru sto nije problem kada se proizvodi belo vino, ako se radi popravka sadrzaja u crnim ili ruzicastim vinima mora se uzeti u obzir samo sira prisutna u kljuku. Racuna se da 100 litara kljuka sadrzi oko 75 litara sire!
Saleronove tablice su skenirane iz knjige "Tehnologija vina" Dr Vojislava Radovanovića
peca50:
Neka mi oprosti Dioda, ali moram da malo pojednostvim ovo gore da bi bilo pristupačno i ljudima kojima matematika nije jača strana, što se i na mene odnosi, mada mi je ovo jasno.
Uzeću ovakav primer:
Imate 100litara šire gde ste merenjem ustanovili preko širomera da je očitana vrednost 70 što pretvoreno u šećer iznosi 15,6 a što bi dalo jačinu alkohola od 9.2 maligana.
Vi želite da imate očitanu jačinu 87 što daje 20,2 šećera i 11,9 maligana kada prevri.
Oduzimanjem od 20,2-15,6= 4,8 potrebnu količinu šećera koji nedostaje. Ako pojednostavimo to znači da najprostije nam je potrebno dodati 4,8 kilograma šećera da bi došli na željenu vrednost od 20,2. Normalno nije sve to tako uprošćeno, ali može da prođe, jer se zapremina u tom slučaju povećava za svaki kilogram šećera za 0,7 pa to više nije količina 100 litara već uvećana za 3,36 što čini ukupno 103,36 litara, a to ujedno razvodnjava i količinu šećera po litru pa da nebi išao u komplikovano ta jačina šećera je sad : 100x20,2 pa podeljeno sa 103,36. Ali to je zanemarljivo kod obične domaće proizvodnje, ali kod krupnije ima značajnu ulogu.
Aleksandar Nikolov:
Popravka na alkoholot kolku nacini na popravka na alkoholot postojat?
kolku nacini na popravka na vkupnite kiselini postojat i koi se tie?
Kolku nacini na promena na pHvo vinoto ima i koi se tie ?
Aleksandar Nikolov:
pega nikoj pak ne mi odgovori na prasanjeto sto e prethodno postaveno pa cak i da je vo temama sto je na forumu kqko sto ste rekli
dioda:
Za alkohol sam napisao na onoj drugoj temi...
Kiseline mozes skidati i povecavati, zavisi od toga kakvo je vino. Najcesce se sadrzaj kiselina smanjuje kalcijum karbonatom ili kalijum bikarbonatom. Ako povecavas kiseline dodajes vinsku ili limusku kiselinu, u pravilniku o kvalitetu vina imas maksimalne dozvoljene kolicine...
Navigacija
[0] Indeks poruka
[#] Sledeća strana