Direktno rodni hibridi

[kinfa]

Pitam jesi siguran da na uputstvu piše da se kvasac rehidrira sa dodatkom šećera?

MONTRACHET Saccharomyces cerevisiae
Proizvod
Selekcionirani kvasac za primjenu u enologiji u mikroglanulama sa visokim postotkom aktivnih stanica ....

Uputstva za upotrebu
Otopiti potrebnu količinu kvasca u deset djelova mlake vode (40°C) koja sadrži 5-10% šećera...

[blue_moon]

Nema potrebe za tim, ako misliš da ti je zbog toga zakočila fermentacija.
Pravilna rehidratacija kvasca podrazumeva samo toplu vodu, potom u nju dodaješ malu količinu šire iz suda.
Ono što bi kvasce moglo šokirati je razlika temperature šire i startne kulture kvasca veća od 10C.

Šećer se ne dodaje u širu, jer to više nije vino.

[ibrik]

To je jedan od razloga što volim da čitam ovaj forum: uvek postoji šansa da naučim nešto novo. Stvarno prvi put čitam ovakvo uputstvo za rehidriranje kvasca. Ja sam to uvek radio u čistoj vodi i posle pola sata dodavao malo soka grožđa ili voća gde želim da zasejem. Kao što i piše ispod: desi se, pogreši čovek.

[kinfa]

U opisu postupka naveo sam sve što sam uradio...po dedinim savjetima i još više ovdje naučenom sam sve radio, i kad pretresem sve što sam napravio, uvidio sam ove dvije greške( ako to i jesu - evo za jednu ste mi već pojasnili da i nije, hvala ).

Nego, vraćam se pitanju iz prvog posta, jel bih trebao brinuti što nije krenulo burno vrenje, ili kad bih trebao brinuti jer nije?

[tonini]

Kod crnih vina burno vrenje nije izraženo kao dod bijelih vina. Najvažnije je da je zavrelo na masulju i to je dovoljno. Kasnije nakon prešanja i odlijevanja vrenje koje više i nije tako izraženo vrenje se nastavlja.
Mislim da nemaš razloga za zabrinitost.

Šećeri u redihidriranju se ne stavljaju, mošt je dovoljno sladak.

Javi kad isprešaš kako je ispalo.

Direktor je vrsta grožđa koje se tradicionalno uzgaja u Hrvatskom zagorju još ga zovu tudum, izabela ako je to onda se od njega dobije jako niska kvaliteta vina.
Mislim da je u Francuskoj zabranjen Blumoon će znati

[kinfa]

Direktor bi bio naziv za "direktne" ( necijepljene ) hibride američke loze...koliko znam, iste su uvezene nakon što su filoksera i ostale bolesti poharale vinograde, te se otkrilo kako su ovi direktori otporni na sve te nevolje. Obično ih ljudi imaju oko kuća, na brajdama ( što je i kod mene slučaj ). Najpoznatiji sorte ( ili možda preciznije reći, nazivi ) su tudum, izabela, noja...deda tvrdi da je naziv ovog njegovog sekstarda - vrlo malo rezultata nalazim o tome imenu guglanjem, ali se spominje, kao podvrsta. Čovjek ima 96 godina, riznica je znanja i iskustava, a cijeli proces pravljenja sam je odrađivao do prije tri godine kad sam se uključio kao fizikalac. U selu su svi pravili vino, no njegovo je oduvijek na glasu kao izvrsno, on je proizvođač misnog za njih.
Svjestan sam ja da to nije baš neko ludilo od vina, no iskreno ja uživam u njemu, a i pohvale je dobio od svakog ( laika, jel ) koji ga je probao. Prateći njegove postupke, vidio sam dosta grešaka koje nije problem ispraviti ( od urednosti ( najviše!), pravovremenog pretoka ...), a uz čitanje (najviše) ovog foruma, uvidio sam koje bi se još stvari dalo unaprijediti.
Hm, on mi sad opet govori da dodam još šećera ( otopljenog i bez hlađenja - kako bi i time podigao temp. ) i nek pretočim, maknem sa komine za 4,5 dana ( odnosno, sutra ili za dva dana ), te da se vrenje odradi, nastavi u drugoj posudi ( u mom slučaju demižonu staklenom od 50 l)... tako je on to odrađivao..
Nisam baš sad pametan kako postupiti, moja namjera je bila danas ( treći dan od stavljanja u bačvu ) dodati hranu za kvasce, i nastaviti čekati, uz potapanje dva puta dnevno, a 7-og dana otočiti.
Javiti ću daljnje rezultate, naravno, hvala svakako za savjete.

[ibrik]

Brajda jel to vinjaga? I u mom kraju ima ljudi koji se hvale kako su ubrali 25kg grožđa sa vinjage po jednoj biljci a zatim se čude što imaju tako malo šećera i vino je bez ukusa i mirisa skoro. Ne biva to tako inače ne bi francuzi skidali sa čokota na 2 kila.

[kinfa]

Molim te samo izbaci taj šećer iz šire ubuduće.
Bez toga nema ozbiljne priče. 

Ionako sa mojih cca 150 kila ( u dobroj godini ) grožđa ( loše sorte ) nema ozbiljne priče.

Kako sam rekao, moštomjer je pokazao 70 Oe, što je mene ( neugodno ) iznenadilo, s obzirom na slatkoću koju grožđe ima prilikom kušanja. Dedu nije iznenadilo, i govori kako je najviše što je on u desetljećima branja i mjerenja uspio izmjeriti, jedva 80. Onda to šećerom popravlja i navodi da ću bez njega, dobiti kiseliš.
On pije 1 čašu dnevno, zadnjih 40-ak godina. Vitalan je i bistar.
Baka je rekla kako je prema njoj postao užasan otkad je izgubio svoju mušku moć, u 89-oj god. života  

Utvaram si kako to ima veze sa tim vinom, pa ono, volio bih ga proizvesti.  
Da ne spominjem kako sam namjerio napraviti ga i boljim od njegovog, malo dokazivanja, ovo ono. A i usrećilo bi ga to.

[kinfa]

Brajda jel to vinjaga? I u mom kraju ima ljudi koji se hvale kako su ubrali 25kg grožđa sa vinjage po jednoj biljci a zatim se čude što imaju tako malo šećera i vino je bez ukusa i mirisa skoro. Ne biva to tako inače ne bi francuzi skidali sa čokota na 2 kila.

Je, vinjaga bi bila brajda, kaže gugl.
Vidiš, ovaj tvoj post, tako kratak, mi totalno otvara oči. Nikad čuo o ovoj francuskoj metodi, ali nikad nisam ni razmišljao o tome, niti na takav način. Loično je ovo što govoriš, i bez daljnjeg istraživanja, potpuno mi je jasno što pričaš 

[tonini]

Je, vinjaga bi bila brajda, kaže gugl.

U Dalmaciji se to zove odrina

Dok sam dolje živio moja ulica se zvala put odrine  

blumoon još je izabela dosta zastupljena i koliko znam nije zabranjena na radost svih zagoraca

u zagorju žive pijanci a u istri su to somelijeri

[bistrica]

Seksarda je Izabela (Isabelle, Fragola, Albany Surprise, Bangalore-Blue).
Direktor – direktno rodni hibrid, međuvrsni križanac vinove loze vrsta Vitis labrusca i Vitis vinifera.
Zabranjeno ga je proizvoditi i prodavati pod kategorijom i nazivom za vino. Normalno da nije i ne može biti zabranjeno to raditi pod nekim drugim nazivom pa se tako nešto u svijetu proizvodi i prodaje pod nazivom Fragolino, Uhudler, Radedu...

[Душан]

Је ли дозвољена производња вина од ових хибрида за тржиште?

И како се увози сорта и региструје да би то била ако већ није?