30. Mart 2015, 08:02:01 *
Dobrodošli, Gost. Molim vas prijavite se ili se registrujte.
Da niste izgubili svoj aktivacioni e-mail?

Prijavite se korisničkim imenom, lozinkom i dužinom sesije
 
Stranice: 1 [2] 3 4 ... 9   Idi dole
  Štampaj  
Autor Tema: Mastika  (Pročitano 63267 puta)
0 članova i 1 gost pregledaju ovu temu.
goran od zajica
Mlađi član
**

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Starost: 39
Lokacija: Крушевац, Расински округ
Poruke: 24

OS:
Windows XP
Browser:
Safari


WWW
« Odgovor #15 Poslato: 05. Decembar 2011, 13:19:50 »

Да ли је неко правио мастику?
Sačuvana

dadoxxl
Mlađi član
**

Van mreže Van mreže

Poruke: 42

OS:
Windows NT 6.1
Browser:
Microsoft Internet Explorer 9.0


« Odgovor #16 Poslato: 05. Decembar 2011, 22:39:54 »

Ja sam ove godine pravio mastiku.Kupio sam anisa i za sljedecu godinu,jer sam ispekao samo jedan kazan.
Sačuvana
goran od zajica
Mlađi član
**

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Starost: 39
Lokacija: Крушевац, Расински округ
Poruke: 24

OS:
Windows XP
Browser:
Safari


WWW
« Odgovor #17 Poslato: 14. Decembar 2011, 14:35:35 »

Где си набавио анис?
Sačuvana

dadoxxl
Mlađi član
**

Van mreže Van mreže

Poruke: 42

OS:
Windows NT 6.1
Browser:
Microsoft Internet Explorer 9.0


« Odgovor #18 Poslato: 15. Decembar 2011, 17:13:19 »

Ima u specijalnim prodavnicama sjemena.Mozes i da kupis na e-bay,tu imas na kilo.
Sačuvana
markokgb
Novi član
*

Van mreže Van mreže

Poruke: 1

OS:
Windows XP
Browser:
Safari


« Odgovor #19 Poslato: 08. Januar 2012, 15:15:13 »

Napravio sam mastiku koja je odlicnog ukusa i zdavoljavajuceg mirisa...  ali kada dodam vodu ne pobeli kao originalna mastika i nema kristale u sebi. U cemu je problem?
unapred hvala...
Sačuvana
bistrica
Administrator
*****

Van mreže Van mreže

Lokacija: BiH
Poruke: 2107

OS:
Windows XP
Browser:
Firefox 9.0.1


« Odgovor #20 Poslato: 08. Januar 2012, 23:12:00 »

Ovdje je u pitanju anetol, kao glavno jedinjenje eteričnog ulja sjemena anisa.
Kao i mnoga druga aromatska jedinjenja rastvorljiv je u alkoholu a nije rastvorljiv u vodi ili slabijim alkoholnim rastvorima, pa samim time pravi zamućenje u razblaženoj rakiji. Na ovakva zamućenja prije svega utiče koncentracija alkohola, koncentracija samog jedinjenja i temperatura, a u konkretnoj situaciji tek na temperaturama ispod 20 stepeni se obrazuju bijeli kristali.  
Prvo spusti temperaturu pa probaj sa jačim razblaženjem, ako ne uspiješ u zadovoljavajućoj mjeri dobiti ovaj efekat onda u rakiji nemaš dovoljnu količinu ovog jedinjenja. Odnosno nisi u pravljenju rakije dodao dovoljnu količinu anisa.
« Poslednja izmena: 08. Januar 2012, 23:39:45 Autor bistrica » Sačuvana

Znanje se množi dijeljenjem.
U potragu za istinom se može krenuti samo onda kada se dovede u pitanje neko vjerovanje koga smo se do tada čvrsto držali.
bistrica
Administrator
*****

Van mreže Van mreže

Lokacija: BiH
Poruke: 2107

OS:
Windows XP
Browser:
Safari


« Odgovor #21 Poslato: 14. Januar 2012, 21:22:49 »

Sjeme anisa (Pimpinella anisum), u zavisnosti od kvaliteta proizvodnje i sušenja, sadrži od 2 do maksimalnih 7% eteričnog ulja u kome je anetol zastupljen sa nekih 85%. Parnom destilacijom za dobivanje eteričnog ulja iz sjemena anisa dobiva se uglavnom između 2 i 3% eteričnog ulja, tako da se destilacijom čija je baza alkoholna smjesa jakosti od 25 do 30% uz obavezno odvajanje prvenca i patoke (prije svega zbog prisutnosti nepoželjnih sumpornih jedinjenja i masnih kiselina u sjemenu anisa) može očekivati realnih i gotovo maksimalnih 5-6%. Smatra se da je postignut zadovoljavajući kvalitet rakije od anisa ako ona sadrži 0,8 grama anetola po litri, pa je ta količina u nekim zemljama ugrađena u zakon kao donja granica u proizvodnji ove rakije. Kvalitetne rakije ga često sadrže u rasponu od 1,1 do 1,4 g/l. Ovdje govorim o ukusnom efektu arome jer je onaj mirisni zadovoljen, zbog praga osjetljivosti koji je deseterostruko niži od ove koncentracije. Iz svega navedenog je očito da je potrebno u kazan sa 100 litara razblažene rakije dodati od minimalno 1kg, do nekih 1,5kg kvalitetnog sjemena anisa, iznad ovog bi se možda pronašla i gornja granica.
Sačuvana

Znanje se množi dijeljenjem.
U potragu za istinom se može krenuti samo onda kada se dovede u pitanje neko vjerovanje koga smo se do tada čvrsto držali.
goran od zajica
Mlađi član
**

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Starost: 39
Lokacija: Крушевац, Расински округ
Poruke: 24

OS:
Windows XP
Browser:
Safari


WWW
« Odgovor #22 Poslato: 18. Januar 2012, 02:09:42 »

Ја имам рецепт где иде минимум 3 килограма а максимум 5 килограма на 110 литара меке ракије.

Пио сам мастику где је стављано 3 килограма, али нема замућења при додиру са водом или има врло мало.
А што се тиче укуса и мириса екстра је. Отада пијем само мастику, понегде и шљивку.
Sačuvana

bistrica
Administrator
*****

Van mreže Van mreže

Lokacija: BiH
Poruke: 2107

OS:
Windows XP
Browser:
Safari


« Odgovor #23 Poslato: 19. Januar 2012, 19:12:51 »

Da, moguće je. Ovo što navodiš jako dobro pokazuje kako je lako imati trostruki ili višestruki gubitak aromatskih jedinjenja, pa i onih presudnih za određenje kvaliteta rakije.
U ovoj situaciji se radi o sjemenu lošije  kvalitete, nastalog kako uslovima uzgoja ove biljke tako i sušenjem ili količinom lomljenog sjemena. Uslovi njegovog čuvanja itekako mogu da utiču na osjetljivo eterično ulje, čime je izostao i onaj poznati ouzo efekat zamućenja. Radi se o gotovo identičnoj situaciji kao i kod odležavanja rakije viljamovke. Vazduh, svjetlost i temperatura mijenjaju hemijski oblik glavnog aromatskog jedinjenja na način da on prelazi u svoj drugi izomer, pa zato nema ni stvaranja ovog zamućenja. Sada bi se pojava stvaranja kristala dešavala u većem obimu na mnogo nižim temperaturama (-22°C).
Sačuvana

Znanje se množi dijeljenjem.
U potragu za istinom se može krenuti samo onda kada se dovede u pitanje neko vjerovanje koga smo se do tada čvrsto držali.
goran od zajica
Mlađi član
**

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Starost: 39
Lokacija: Крушевац, Расински округ
Poruke: 24

OS:
Windows XP
Browser:
Safari


WWW
« Odgovor #24 Poslato: 19. Januar 2012, 20:14:25 »

До сада нисам правио. На пролеће ћу да направим. Чекам мало да отопли, не ложи ми се казан по хладноћи. А и док набавим анисово семе. Оставио сам 110 литара меке лозове. Па ће видимо шта ће да испадне, у сваком случају попиће се.
Sačuvana

bistrica
Administrator
*****

Van mreže Van mreže

Lokacija: BiH
Poruke: 2107

OS:
Windows XP
Browser:
Safari


« Odgovor #25 Poslato: 19. Januar 2012, 21:18:56 »

Nabavi ovo sjeme koje sam gore i navodio (Grčka, Turska), kvalitetnije je nego ono od zvjezdanog-kineskog anisa. Slobodno stavi ovu dozu koju sam preporučio. Samelji ga neposredno prije ubacivanja u kazan, imat ćeš i aromu i ono stvaranje kristala koje daje dodatni aromatski efekat.
Sačuvana

Znanje se množi dijeljenjem.
U potragu za istinom se može krenuti samo onda kada se dovede u pitanje neko vjerovanje koga smo se do tada čvrsto držali.
goran od zajica
Mlađi član
**

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Starost: 39
Lokacija: Крушевац, Расински округ
Poruke: 24

OS:
Windows XP
Browser:
Safari


WWW
« Odgovor #26 Poslato: 19. Januar 2012, 21:32:18 »

Хвала на савету!
Sačuvana

goran od zajica
Mlađi član
**

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Starost: 39
Lokacija: Крушевац, Расински округ
Poruke: 24

OS:
Windows XP
Browser:
Safari


WWW
« Odgovor #27 Poslato: 19. Januar 2012, 23:23:11 »

Наравно да се захвалим и Пеци на савету. Thumb
Sačuvana

peca50
Urednik
*****

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Starost: 64
Lokacija: Krnjevo(pomoravlje) Ratković (levač)
Poruke: 1169

OS:
Windows XP
Browser:
Firefox 9.0.1


WWW
« Odgovor #28 Poslato: 19. Januar 2012, 23:33:22 »

Ja sam iskoristio to što sam se dosta naskitao po raznim podrumima i uspeo sam da "pokradem" dosta iskustvenih znanja, pa između ostalog i znanja iz proizvodnje mastike. Svuda je ista osnova: lozova rakija i seme anisa. Bugarska, Makedonija i Grčka, svuda je različito, kad se tiče raznih dodataka za zaokruživanje finalnog proizvoda. Na kazan zapremine 250 litara išao sam sa 11kg anisa(kombinacija zvezdanog i šećernog). Nažalost nisam mogao da odabiram kvalitet anisa jer su mi prijatelji pomogli da ga nabavim, pa je možda Bistričina konstatacija o odnosu količina-kvalitet i objašnjenje zašto sam morao toliko semena da dodam, no tek posle 10kg se dobilo sve ono što treba da sadrži kvalitena mastika. Kao osnovu sam koristio prvoklasni vinski destilat dobijen frakcionom destilacijom, normalno da sam ga sveo na pristojnu jačinu za ponovnu destilaciju (sa 75% na 35%).
Sačuvana

Sve sto trazim od vina je da uzivam u njemu!
Hemingvej
bistrica
Administrator
*****

Van mreže Van mreže

Lokacija: BiH
Poruke: 2107

OS:
Windows XP
Browser:
Safari


« Odgovor #29 Poslato: 20. Januar 2012, 10:04:00 »

I meni je rakija od anisa djelimična preokupacija i interesovanje, za iskorištenje one druge klase destilata koji mi ostaje. Možda posluže ovi podatci. Sa ova druga dva nisam radio jer relativno lako nabavljam ovaj prvi.
Vrsta i kvalitet sjemena je najvažnija stvar u ovoj situaciji, koja određuje dozu, zato sam naglasio latinski naziv anisa, i skladištenje u kom se lomi do ¼ sjemena, koje biva praktično izgubljeno sa aspekta najvažnijeg aromatskog jedinjenja.
Anis, Pimpinella anisum, sadržaj eteričnog ulja od 2-7%, sadržaj trans-anetola u njemu je 80-90%. Uzgaja se i najbolji kvalitet postiže u toplim klimatskim uslovima na lakom pješčanom Ili krečnjačkom tlu, tada mu je koncentarcija eteričnog ulja gotovo prosječnih 5-6%,
Zvjezdani ili kineski anis (Illicium verum), sadržaj eteričnog ulja od 1-3%, nešto niži sadržaj trans-anetola, cca. 75%
Komorač (Foeniculum vulgare) koji se još naziva i slatki anis, sadržaj eteričnog ulja od 2-4%, izrazito niži sadržaj trans-anetola.
Sačuvana

Znanje se množi dijeljenjem.
U potragu za istinom se može krenuti samo onda kada se dovede u pitanje neko vjerovanje koga smo se do tada čvrsto držali.
Stranice: 1 [2] 3 4 ... 9   Idi gore
  Štampaj  
 
Prebaci se na:  

UseBB Port by Gaia Powered by SMF 1.1.20 | SMF © 2006-2007, Simple Machines | Srpski prevod: Jovan Turanjanin


Prijatelji Foruma
rscaffe.com | rakijaizkrnjeva.org | vivis.org.rs

Stranica je napravljena za 2.957 sekundi sa 22 upita.