Berba 2020

[blue_moon]

Danas je kod nas počela berba crnog grožđa.
Bio mi je to podsjetnik da otvorim temu berbe 2020.

Na početku izdvojila bih dva momenta koji su mi započeli berbu i bijelih i crnih sorti.Prvi je stari čokot vranca čiji me prizor vratio na legendu o mandragori.



Drugi sam čekala za vinjak.Obran je igrom slučaja nakon perseide,kiše meteora sa visokim sadržajem kiselina i dovoljnim sadržajem šećera.Već nakon par dana fermentacije osjete se mirisi koje prepoznajem od prošle godine.
Jeste da je prestupna,i nosi toliko neizvjesnosti u svakom smislu,ali grožđe ne zna to.

[Etanol]

Plavka jel ovo moguće 

http://pinova.hr/hr_HR/katalog-proizvoda/mjerni-instrumenti/instrumenti-za-odredivanje-stupnja-zrelosti-voca-i-povrca/refraktometri/rad-sa-refraktometrom

https://www.brewersfriend.com/brix-converter/

https://www.vinolab.hr/calculator/alcohol-prediction-pre-ferment-en24

Sva 3 pretvarača iz Brix-a u alkohol daju različite rezultate

[blue_moon]

Da,moguće je jer se radi o pretpostavkama a ne mjerenju sadržaja etanola na nekom preciznijem uređaju poput recimo morove vage nakon završene fermentacije.

Pogledaj na ovoj temi,bistrica je detaljnije napisao i za voćni kljuk i vino.
http://www.sveovinu.com/index.php?topic=389.msg62732#msg62732

[tonini]

RM će izmjeriti šećer u moštu. Koliki će kasnije biti alkofol nakon završene fermejtacje matemamičkim izračunom se dobije orijentacijaska mjera. Kasnije se %vol mjeri ebuliometrom.

[bistrica]

Morat ću ponoviti ono što je činjenica.
Mnoštvo je sličnih matematičkih modela, instrumenata i priručnih metoda nastalih dugogodišnjim praćenjem konkretnih rezultata u pokušaju da se direktno na licu mjesta približnije odredi količina šećera pa potom i etanola koji iz njega nastaje.

Nemoguće je bilo kakvim priručnim metodama pa ni refraktometrom ili moštomjerom odrediti tačnu količinu šećera u grožđu ili voću, a kamoli i iz njega nastalog alkohola. U prvom slučaju zato što će u grožđu i voću nastati još mnogo što šta što nije šećer koji može fermentirati, a uticat će na očitanje rezultata kod bilo kog mjernog instrumenta. U drugom jer šećer prerađuju različiti živi mikroorganizmi u različitim uslovima. Pa čak i sam dominirajući soj kvasca, uz ne previše izražene uticaje ostalih faktora, može dati variranje količine etanola identično kao u ovim matematičkim modelima.

Dobiti potpuno tačan rezultat takvim mjerenjima i primjenom bilo kakvog matematičkog modela je ono što je u stvari nemoguće. Takvi instrumenti i takvi matematički modeli služe isključivo za približno ili orijentaciono mjerenje i izračunavanje traženih vrijednosti.

[ibrik]

WOW!
Od 850kg grozdja sam dobio 500l vina! Ili je to za mene rekord, ili sam negde tvrdo pogresio. Da li ima smisla ova cifra?
Ili je stvarno luda godina.

[blue_moon]

Kog grožđa?

[ibrik]

650kg Merlot i 200kg Cabernet Sauvignon
Ovakav randman nisam imao ni u najboljim snovima. Jedino ako sam pogresio u kilogramima

[tonini]

800 kg traminca ispalo 350 litara jedno prešanje

[blue_moon]

Kako si ti zadovoljan vinom, to je poenta.
Meni malo neobična cifra, no ajd.

[tonini]

Nisam ni ja očekivao tako malo. Sjećam se pošipa sa Korčule i on je imao malu iskoristivost.
A sa vinom sam jako zadovoljan. Ove godine siha 7 kvasac sve je u drvenim hrastovim bačvama i moglo bi to biti dobro vino.

p.s.

Ako dođem u CG donesem   

[blue_moon]

Ako dođem u CG donesem   

Naravno. 

[ibrik]

Vino veoma obecava. Materijal-grozdje je bilo prvoklasno. U ovoj fazi je realno ispred proslogodisnjeg. Od enolo[kih sredstava upotrebljeno za crveno vino enzim EX-V u kolicini 1,5g zatim kvasac ICV D254 25g i FERMAID E hrana.
Za razliku od crvenog, bwelo je bilo blagi uzas. Nisam ni pokusao da napravim vinbo, ni za pice ni za destilaciju. O tome sam hteo sa tobom par reci: vino za destilaciju o prokupca sam uradio. Mogu li da deo od r.rizlinga destilisem naredne godine i kupaziram sa ovogodisnjim destilatom od prokupca? Ima li to smisla, meni izgleda u redu.

[blue_moon]

A ja ne vidim nijedan valjani razlog zašto bi tako nešto radio.

Mogu li da deo od r.rizlinga destilisem naredne godine i kupaziram sa ovogodisnjim destilatom od prokupca? Ima li to smisla, meni izgleda u redu. 

[ibrik]

Namera je bila da za vinjak koristim prokupac i r.rizling. Rizling ove godine nije bio dobar, ma šta nije bio dobar, katastrofa jedna. Vino od prokupca sam pripremio i destilisaću ga sada ali vino od rizlinga nemam.
Ako sam te razumeo predlažeš da samo prokupac destilišem za vinjak?