Kvasci i hrana za kvasce

[tatkodvd]

Evo da iznesem neke utiske o kvscima koja sam koristio u mojoj amaterskoj proizvodnji. Radi se o dva Selekciona kvasac Lalvin EC 1118 i drugi kvasac Oenoferm® Belle Arome F3. Radi se o istom moštu, Smederevka 80% i Rizling 20%. Temperatura vrenja oko 16-17 stepeni. Znači isto sve, samo sam mošt nakon bistrenja prepolovio u dva suda.
Kvasac Lalvin EC 1118 je imao jako brz početak, fermentacija je tekla ujednačeno i završio je fermentaciju prije Belle Arome F3 za skoro nedelju dana. Ono što me posebno oduševelio, da se vino koje je fermentiralo na Lalvin EC 1118 jako brzo izbistrilo nakon vrenja, nekih 15-20 dana i to potuno bistro vino. Dok je kod Oenoferm® Belle Arome F3 vino i dalje mutno tek sad odozgo poči da se bistri. Takođe vino na Lalvin EC 1118 je trenutno monogo ljepše i pitkije dok sa ovim drugim je još puno grubo i oporo. Što ne znači da će u konačnici kad vino odstoji i smiri biti bolje.

Moja neka preporuka kvasca u amaterskim uslovima i za početnike Lalvin EC 1118, ako zelite sigurnu fermentaciju i vino spremno za brzu konzumaciju.

Sad da li je bio adekvatan izbor soja za ove sorte vina i poređenje to ću ostaviti nekom ko ima više znanja u toj oblasti. Ja sam samo iznio neka moja početnička-amaterska zapžanja, pa se nadam da će nekome biti od koristi.

[Boris.mk]

Zeleo bih nesto da vas pitam onim akoji znaju
Procitao sam malo pre neki post  gde se kaze da je dodato selekcionisani kvasac odma posle mujanja, i pola hrane:
Pitanje je:
Zasto pola hrana odmah?
mislim jel znate koliko je azot u shiri ili je opet neka tehnika ili paremetre koje ja neznam
po nekim ustanovljenim pravilimam ja dodajem hrane nakon pcetka fermentacije od prilike nakon 36 do 48 sati, ili od prilike kad mi kvasci isfermentiraju jednu trecinu shire

[nenad88]

Kako pripremas kvasce?
Da li isto za svaku vrstu grozdja ili drugacije?

[Boris.mk]

Kako pripremas kvasce?
Da li isto za svaku vrstu grozdja ili drugacije?

Ma da, priprema kvasce koje ja radim je sledeca:
 Pripremim toplu vodu na oko 37Stupnjeva, dodam u vodi oko 10%secera i ubacum unotra kvasac selektirani.
 Nakon toga kad vidim da se kvasac umozio a to se primeti i penom koja raste brzo a i stvaranje CO2, onda dodam u  sud i shire,  sacekam da se ista aktivira razmnozi i napuha, tako uradim nekoliko puta dok ne napunim bure, tek tada ubacim u sud u koji mi je grozje ako je crveno ili u shiru ako je belo.
Najcesce uvek tako radim i uvek mi fermentacija lepo i brzo krene

[deknik]

Da li se negde moze uraditi analiza kvasaca koji se nalaze spontano u vinogradu i ako moze gde moze to da se uradi?

[bistrica]

Ne može, jer je takav rezultat unaprijed poznat do one mjere do koje ga neko od nas lično hoće ili može platiti. Pa ga nema smisla ni raditi.
Imaš okvirno 20-30 sojeva različitih kvasaca, koji pripadaju različitih vrstama i rodovima. Od toga njih 4-5 su različiti sojevi Saccharomyces cerevisae. Imenovani kao vinski kvasci u šta spada i najveći broj onih koji se kupuju kao selekcionirani.  

Sve preko toga je jako ozbiljan i skup višegodišnji i višedecenijski rad biotehnoloških instituta u koji su uključeni i različiti laboratoriji za izolaciju, molekularnu identifikaciju, selekciju kroz laboratorijsku primjenjivost i na kraju višegodišnju saradnju sa vinarijama za potpunije praćenje i praktičnu primjenjivost. I opet je većinom krajnji rezultat negativan ili lošiji od postojećih kupovnih kvasaca. Kada je i pozitivan opet je to nešto drugo u odnosu na ono što napravi potpuna mikroflora prisutna u tvom vinogradu i podrumu.

[deknik]

Hvala vam puno! Pomislio sam da je to moguce ali posle vaseg odgovora promenio sam misljenje!  

[lazarcobi]

Prosle godine sam kupio bdx za merlo izmulljao oko 400kg dodao potrebnu kolicinu a ostatak uvio u strec foliju i stoji do danas bez otvaranja.Da li mogu da ostatak upotrebim ili da narucim novi

[bistrica]

Trebalo bi da može ako nije povukao vlagu i ako je bio izložen iole solidnim temperaturama.
Uostalom probaj ga u nekoj plastičnoj flaši. Na pola litra vode dodaj nekih 50 grama šećera koji si prethodno malo navlažio sokom od limuna. Uspi u flašu približno 5 grama kvasca i zatvori je. Vidjet ćeš nakon 24 sata po tvrdoći flaše i po šištanju CO2, kada joj otvoriš čep, da li radi. Pošto će ove godine vrenje biti zahtjevnije za kvasce zbog količine šećera i manje prirodno prisutne hrane u grožđu, da bi sve bilo kao sa originalnim pakovanjem, možda je pametno uraditi i uporednu kontrolu njegove aktivnosti , odnosno broja aktivnih čelija kvasca u tom pakovanju.
Uradi sve isto kao što sam opisao u drugoj flaši, ali sada umjesto svog kvasca ubaci originalno malo pakovanje pekarskog. Kada uporediš tvrdoću flaše i zvučno napuštanje CO2 pri otvaranju znat ćeš da li eventualno da povećavaš dozu kvasca. Čuvanjem kvasca u ne baš idealnim uslovima, ali bez vlage, najčešće strada nekih 20-30% jedinki kvasca pa bi trebalo povećati dozu da se to nadoknadi.

[Boris.mk]

Evo mene
Poceosam sa sezonom a i vi ste, ja uvek radim u otezanim uslovima zbog mnogo secera u grozde.
Hteo bih nesto da spodelim svama. Kad vam je secer mnogo da bi otisla fermentacija do kraj pored hrane bilo bi dobro uraditi i delestaz.
To vam je postupak  gde  izvadite svo vino iz cisterne koja fermentira i opet ga vratite za jedno pola sata odozgo.
Postupak je dobro poznat u bordou gde sam ga i licno video i oblasti Saint-Emillion gde se rade jedna od najbolja bordo crvena vina.
 Najbolje je postupak uraditi kad vam je vise od pola secera isfermentirano, a drugi put negde kad vam ostane jos 20 do 40 grama zaostalog secera.
 Mozda neko zna, neko nezna, pa sam hteo podeliti svama, ja i ovako i onako taj postupak radim godinama

[strsljeen]

Greskom sa u 300l merloa ubacio Cross Evolution kvasac koji je deklarisan za bela i roze vina. Da li da ostavim tako ili da korigujem nesto? Da li je uopste dozvoljeno mijesati kvasce?

[Boris.mk]

Greskom sa u 300l merloa ubacio Cross Evolution kvasac koji je deklarisan za bela i roze vina. Da li da ostavim tako ili da korigujem nesto? Da li je uopste dozvoljeno mijesati kvasce?

Zdravo
Cesto se prave kombinacije kvasaca zato sto jedni stvaraju jedno drugi drugo, (mislim na arome ukoliko ima prekursora u grozdu)
 Slobodno dodaj sad kvasac koi si planirao pa ces mozda dobiti jos bolje vino i dogodine ces namerno raditi to

[Koshpa]

Greskom sa u 300l merloa ubacio Cross Evolution kvasac koji je deklarisan za bela i roze vina. Da li da ostavim tako ili da korigujem nesto? Da li je uopste dozvoljeno mijesati kvasce?

ne diraj nista

[strsljeen]

Hvala Kospa, nisam nista dirao. Zanimljivo, kad sam shvatio  sta sam uradio palo mi je na panet da kontaktiram tebe na fb.

[Koshpa]

Jel fermentacija normalno tece?