26. Oktobar 2025, 19:07:45 *
Dobrodošli, Gost. Molim vas prijavite se ili se registrujte.
Da niste izgubili svoj aktivacioni e-mail?

Prijavite se korisničkim imenom, lozinkom i dužinom sesije
 
Stranice: 1 ... 38 39 [40] 41 42 ... 61   Idi dole
  Štampaj  
Autor Tema: Amaterski način proizvodnje belih vina  (Pročitano 558619 puta)
0 članova i 3 gostiju pregledaju ovu temu.
Koshpa
Zlatni član
*****

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Starost: 42
Lokacija: Kutina, Hrvatska
Poruke: 492

Kutina, 45°29'48.87"S, 16°45'58.79"I

OS:
Windows NT 6.1
Browser:
Firefox 41.0


WWW
« Odgovor #585 Poslato: 05. Novembar 2015, 08:17:59 »

Po meni je bolje fermentirati odvojeno pa se igrati s omjerima nakon zavrsenog vrenja. Prije bistrenja iskupazirati.
Mlado vino ce ti osvjeziti jednogodisnje, samo omjer mora biti dobar. Isto tako racunaj da ti mlado vino nije stabilno pa moze doci do zamucenja i talozenja tartarata.
Sačuvana

Misko77
Mlađi član
**

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Starost: 48
Lokacija: Fruška gora via Beograd
Poruke: 22

OS:
Windows NT 6.1
Browser:
Firefox 38.0


« Odgovor #586 Poslato: 05. Novembar 2015, 08:27:36 »

Hvala Košpa!

Još jedno pitanje koje me mučilo, a uvijek zaboravim da te priupitam.
Svojevremeno kad si pisao o svojoj tehnologiji proizvodnje graševine, bijele mješavine, škrleta napisao si da pred kraj fermentacije "puhanjem podižeš talog kvasca".
Trenutno fermentaciju radim u otvorenim tankovima, da li to znači da jednostavno uzmeš neko crijevo, gurneš ga do dna tanka i propušeš lagano da se podigne talog ili je malo komplikovanija tehnologija?
Sačuvana
Koshpa
Zlatni član
*****

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Starost: 42
Lokacija: Kutina, Hrvatska
Poruke: 492

Kutina, 45°29'48.87"S, 16°45'58.79"I

OS:
Windows NT 6.1
Browser:
Firefox 41.0


WWW
« Odgovor #587 Poslato: 05. Novembar 2015, 14:19:56 »

Upravo tako. S time da sam znao odliti nekoliko kanti i uliti ih kroz otvor za buckalicu.
Sačuvana

lazarcobi
Zlatni član
*****

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Starost: 43
Lokacija: Petrovcic Donji Srem
Poruke: 452

OS:
Linux
Browser:
Safari


« Odgovor #588 Poslato: 05. Novembar 2015, 17:29:15 »

A zbog cega se to radi?
Sačuvana
Koshpa
Zlatni član
*****

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Starost: 42
Lokacija: Kutina, Hrvatska
Poruke: 492

Kutina, 45°29'48.87"S, 16°45'58.79"I

OS:
Windows NT 6.1
Browser:
Firefox 40.0.2


WWW
« Odgovor #589 Poslato: 05. Novembar 2015, 19:22:53 »

Smanjenje hidrostatskog tlaka na kvasce i aeracija = manja mogucnost od pojave H2S. Pospjesuje se zavrsetak fermentacije i neznatno povecava kremoznost i punoca.
Sačuvana

bistrica
Administrator
*****

Van mreže Van mreže

Lokacija: BiH
Poruke: 3.825

OS:
Windows NT 6.1
Browser:
Safari


« Odgovor #590 Poslato: 05. Novembar 2015, 20:42:04 »

Da pokušam prevesti-pojednostaviti. Mislim da nije suvišno.  Smiley

Cilj odležavanja na talogu je uticaj na senzorska svojstva i stabilnost vina kroz interakciju kvasaca, taloga i vina. Interakcija je omogućena prije svega raspadanjem-autolizom kvasaca koji tako otpuštaju važna jedinjenja u vino. Manoproteini, aminokiseline, dugolančani esteri..., nekih od ovih zadnjih inače nema u vinu bez raspadanja kvasaca. Pored toga što utiču na senzorska svojstva prisustvom utiču i na način da na primjer manoproteini vezuju tanine i tako smanjuju uticaj hrasta u onom njegovom negativnom smislu, astrigencija pa dijelom i gorčina.  

Prisustvo taloga u vinu stvara izrazito reduktivne uslove (kvasci uzimaju-troše kiseonik, a talog vezuje slobodni SO2) koji su pogodni za nastanak neugodnih sumpornih jedinjenja, H2S, merkaptana... Takav kompaktan talog zbog obilja hrane je ujedno i pogodno tlo za razvoj mikroorganizama koji mogu raditi bez prisustva kiseonika, a koji mogu uticati na kvarenje vina. Prije svega bakterije mliječne kiseline.

Dakle, miješanje se radi zbog unošenja kiseonika u talog za sprječavanje kvarenja vina i zbog omogućavanja boljeg prenosa, kontakta, ili veće interakcije vina sa svim onim što je bilo u talogu i što je nastalo raspadanjem kvasaca.
Sačuvana

Znanje se množi dijeljenjem.
U potragu za istinom se može krenuti samo onda kada se dovede u pitanje neko vjerovanje koga smo se do tada čvrsto držali.
Misko77
Mlađi član
**

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Starost: 48
Lokacija: Fruška gora via Beograd
Poruke: 22

OS:
Windows NT 6.1
Browser:
Safari


« Odgovor #591 Poslato: 05. Novembar 2015, 23:32:28 »

Hvala Košpa i bistrice!
Za ovu godinu sam zakasnio, ali pametniji za dogodine.
Sačuvana
happy star
Zaslužni član
****

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Lokacija: CACAK
Poruke: 347

OS:
Windows NT 6.3
Browser:
Firefox 42.0


« Odgovor #592 Poslato: 06. Novembar 2015, 12:28:10 »

Nikako ne duvati ustima, pa cak i kupus. zbog prisustva ogromne kolicine bakterija koje obitavaju u ustima
Sačuvana

"Covek mora da vezba umerenost i nadzor svojih cula i sklonosti u bilo kom pogledu, da bi tako odrzao sebe mladim u telu i razumu"

  Nikola Tesla
Misko77
Mlađi član
**

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Starost: 48
Lokacija: Fruška gora via Beograd
Poruke: 22

OS:
Windows NT 6.1
Browser:
Firefox 38.0


« Odgovor #593 Poslato: 06. Novembar 2015, 12:32:51 »

Čak ni nakon opranih zuba?  (:

Šalu na stranu razmišljao sam o tome, ali realno vazduh oko nas nije sterilna sredina. Svakako ima manje bakterija nego u ustima, ali opet.
Sačuvana
Koshpa
Zlatni član
*****

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Starost: 42
Lokacija: Kutina, Hrvatska
Poruke: 492

Kutina, 45°29'48.87"S, 16°45'58.79"I

OS:
Windows NT 6.1
Browser:
Firefox 41.0


WWW
« Odgovor #594 Poslato: 06. Novembar 2015, 12:46:56 »

Nikako ne duvati ustima, pa cak i kupus. zbog prisustva ogromne kolicine bakterija koje obitavaju u ustima
Istina no te bakterije tesko obitavaju u okruzenja vina s niskim pH i zastitom od SO2. S time da sam radio komparaciju gdje sam puhao kroz slauf u bacvu, a u drugu sam mijesao pomocu boce s CO2. Nije bilo nikakve razlike ili pojave defekta na vinu osim sto je ovo ustima puhano vino bilo kompleksnije.  Grin Sala  Smiley
Sačuvana

Bozo4
Neaktivni član
*

Van mreže Van mreže

Poruke: 6

OS:
Windows NT 10.0
Browser:
Safari


« Odgovor #595 Poslato: 16. Maj 2016, 21:37:52 »

Pozdrav svim ljudima na forumu,i svaka cast na osnivacu foruma

Citam proteklih 3 sata forum i nisam video ni jednu svadju i prepirku do sada,a kamoli ruznu rec,sto me odusevilo i sto je za svaki pohvalu.

E sad ovako ja cu postaviti pitanje ovde pa ako nije u skladu sa sajtom vi ga obrisite ili neka ga admin prebaci negde.

Mozda cete mi vecina vas zameriti sto cu postaviti ovakvo pitanje,ali sta da se radi...naime kako mogu napraviti solidno vino od kupovnog soka iz marketa,naravno 100 voce Smiley ?

Ljubitelj sam veliki vina i preselio sam se pre god dana u jednu zemlju gde je alkohol zabranjen, nemoguce ga je kupiti u otvorenoj prodaji,a ispod ruke kosta previse. Naravno islamska zemlja je u pitanju Cheesy Sa druge strane takodje svaka kompleksna oprema koju bih trebao nabaviti je van svake ideje,jer jedva sam narucio kvasac preko jednog sajta...

Tako da moje je pitanje kako napraviti solidno vino,naravno ne neki preveliki kvalitet,ali svakako ne nesto cime bih se otrovao posle nekog vremena,sa kupovnim soko,tj sokom iz marketa i sa nekom normalno opremom koju bih mogao nabaviti ovde.

Ponovo se izvinjavam svim clanovima foruma,mozda je cak ovo i uvredljivo pitanje za ljude koji su duplo stariji od mene i ovim stvarima se bave ozbiljno i sa toliko strasti,ali sta da se radi...muka naterala Cheesy

Pozz svima


Usput samo da dodam,pocetnik sam u svemu ovome,nemam nikakvog iskustva ali sa citao po sajtu i pre sam se informisao pa sam nesto i nacuio Smiley

Od svega sto mi treba sam nabavio 4 vrste vinskog kvasca(10 gr kesica) Red Star proizvodjac, bablere (airlock),dva plasticna bureta od 10 galona-37.854l koji imaju slavinu na dnu,sodu bikarbonu,vinobran,crevo,sifon...
Sačuvana
lazarcobi
Zlatni član
*****

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Starost: 43
Lokacija: Petrovcic Donji Srem
Poruke: 452

OS:
Linux
Browser:
Safari


« Odgovor #596 Poslato: 16. Maj 2016, 23:41:59 »

Jes da ti kazem pa kad te obese da ja budem kriv
Sačuvana
lazarcobi
Zlatni član
*****

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Starost: 43
Lokacija: Petrovcic Donji Srem
Poruke: 452

OS:
Linux
Browser:
Safari


« Odgovor #597 Poslato: 16. Maj 2016, 23:47:28 »

Salim se naravno.Za pocetak nisi nam rekao kakvo vino zelis da pravis belo crveno ili roze
Sačuvana
Bozo4
Neaktivni član
*

Van mreže Van mreže

Poruke: 6

OS:
Mac OS X
Browser:
Safari 0.8.2


« Odgovor #598 Poslato: 17. Maj 2016, 05:08:59 »

Valjda nece,a i ako bude umrecu pijan barem.:)Pa voleo bih da naucim sva tri,ali za pocetak belo.
Sačuvana
lazarcobi
Zlatni član
*****

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Starost: 43
Lokacija: Petrovcic Donji Srem
Poruke: 452

OS:
Linux
Browser:
Safari


« Odgovor #599 Poslato: 17. Maj 2016, 22:32:52 »

Trebace ti jedna posuda za gnjecenje grozdja,jedan balon za vrenje i s obzirom da radis u tajnosti
Sačuvana
Stranice: 1 ... 38 39 [40] 41 42 ... 61   Idi gore
  Štampaj  
 
Prebaci se na:  

UseBB Port by Gaia Powered by SMF 1.1.20 | SMF © 2006-2007, Simple Machines | Srpski prevod: Jovan Turanjanin


Prijatelji Foruma
rscaffe.com | rakijaizkrnjeva.org | vivis.org.rs

Stranica je napravljena za 0.158 sekundi sa 21 upita.