Amaterski način proizvodnje crvenih vina

[ibrik]

Da, manje secera sam imao ove godine u roze vinu. tome je pomogao opet hamburg. Nisam bas nesto siguran da roze od hamburga treba raditi po tehnologiji za bela vina. Mozda je bolje ostaviti u vrenju nekoliko dana, 4-5, ta ruzica bi imala dobru boju i verovatno bolje mirise.

[blue_moon]

Uvijek me bunilo za hamburg,zar to nije stona sorta grožđa?

[ibrik]

Jeste. I mene je bunilo, zato ove godine prvi put ga i koristim u vinu.
Ali, neka najpoznatija roze vina odavde se prave sa hamburgom. Neka cak i kao sortna vina.
Varijanta Aleksandrovic na primer, 100% muskat hamburg.

[blue_moon]

Ne znam. Ne mogu zamisliti dobro vino od kardinala i ribijera. 
Ali, dobro ko zna. 

[blue_moon]

Miloše,probaj ovdje.

http://www.sveovinu.com/index.php?topic=100.0

[Miloš89]

Miloše,probaj ovdje.

http://www.sveovinu.com/index.php?topic=100.0

Pročitao celu temu i našao odgovor tj staviću vrećicu sa vinobranom u slobodan prostor i tako čuvati vino dok se ne popije ili do flaširanja  a za sledeću godinu kupujem odgovarajući sud sa plivajućim poklopcem i verovatno vece količine groždja 

[blue_moon]

 

[tonini]

@miloše razmisli o drvenoj bačvi
Kod mene je sve drvo imao sam jednu inox od 100 l i poklonio je jer mi nije odgovarala.

[Zoran_S]

Ne svidja mi se miris i ukus crvenog vina, zavrsilo je fermentaciju pre 7 dana. Znam da je mlado, ali u kojoj meri se taj ukus menja kako vino bude sazrevalo. Dakle nekako je zeljastog ukusa, iako sam peteljke odvajao, bilo je 6 dana na maceraciji. Nisam siguran, ali kao da mi se malo oseca na sumpor, veoma malo je gorko. Kiselos su mu je dobre, ima oko 12,5% alkohola. Izbistrilo se prilicno. Sve sam radio po knjigama, sumporisao sa 10g/100kg. Grozdje je bilo zdravo, sa 18% secera, koje smo nakon muljanja podigli na 21%. Ubaceni selekcionisani kvasci, hrana za kvasce i enzimi, sve po uputsvu. Od momenta muljana do trenutka kada je sav secer prevreo proslo je 10 dana. tempreatura kljuka nije prelazila 25 stepeni. Pa me zanima da li da uradim neki pretok (otvoren/zatvoren). I jos da dodam, belo je ok, ukus i miris su super. Bistri se, da li sada da dodam bentolit, pa da ga pretacem u novembru

pozdrav

[blue_moon]

Kakva je bila sjemenka ubranog grožđa?

[ibrik]

Koje grozdje je u pitanju? Imam utisak da si ga prerano brao za crveno vino. I suvise vinobrana za zdravo i dobro grozdje. Sto i nije tako strasno, mada ga treba uvek limitirati na najmanju mogucu meru.
Ako hoces bentonit da koristis onda ti je mnogo da cekas sa pretokom do novembra. Nedelju dana bi trebalo da je dovoljno posle tretmana bentonitom da prodje pa onda pretakanje, ili cak i krace.

[Zoran_S]

Iskreno nisam ni obratio paznju na semenke. Na sta sam trebao da obratim paznju vezano za semenke. Sto se tice grozdja, kupio sam ga na kvantasu, a ni sada ne moze da se nadje sladje. Vranac 50% merlo 25% frankovka 25%. Znaci u belo da dodam bentolit pa pretok i sumporisanje. Crno bi svakako prebacio u drugi bidon jer je ostalo oko 10% otpraznjenog prostora

[blue_moon]

Pa semenke su jako bitne između ostalih faktora tehnološke i fiziološke zrelosti grožđa.
Imala sam ove godine priliku, što ne mora značiti i da je ovdje slučaj, da semenke budu zeljaste i jedva se odvajaju od mesa grožđa a grožđe naizgled po hem. analizama blizu ili spremno za branje.Impresija na ukusu koju vina koju si opisao ovdje.
Momenat berbe je toliko kompleksan, ali džaba što ja otvorim temu kao za ukras.  

[blue_moon]

Ovo sa bentonitom sam već komentarisala pre par dana i mrzi me da ponavljam.
Samo ću reći jedno, nepotrebno.

[Zoran_S]

Dno kace je bilo prekriveno semenkama kada sam izvadio i ocedio kljuk. Slazem se sa konstataciom da grozdje verovatno nije bilo dovoljno zrelo