Mastika

[jon]

Pored ostale biljke,korenje i vec nabrojane sastojke za Mastiku, evo i par novih da bi dopunio spisak:

Koromač- (lat. Foeniculum vulgare) Druge nazive:morač, slatki kopar, kopar, janež, slatki aniš, divlja mirodija, morac

Preporucana kolicina  50-100 gr./100l

Anđelika ( lat. Angelica archangelica)


Preporucana kolicina 30gr/100l

Korijandar (lat. Coriandrum sativum)

Preporucana kolicina  10-15gr./100l

Korenj Šećerne trske (lat. Saccharum officinarum)
Preporucana kolicina  100gr/100l

Zvezdast Anis

Preporucana kolicina  50-70gr

Ovo su preporuke jednog prijatelja iz Grcke za potrebne kolicine biljke kod proizvodstva Ouza.
Njegova preporuka je –nikad ne kupovati  Ouzo  u velikim flasama od 2L .
Dobro Ouzo se prodaje samo u flasama do 1 L, ono drugo je skoro uvjek II klasa,pravljeno od prvenca i okapinje.

[partana]

Pozdrav svima. Nov sam na forumu. Ove godine planiram da pečem mastiku,po jonovom "receptu",ali mi nedostaje mastiks. Pošto imam neke rođake u Italiji,našao sam preko e-baya mastiks. Mene zanima da li mastiks ima rok trajanja ,i ako ima koliki je. Ovo pitam zbog toga da li da naručujem odmah veću količinu ili samo za onu koju ću da pravim ove godine.

[jon]

Pozdrav I tebi @partana,
Mastiks ili mastikos je smola i nema rok trajanja. Slobodno mozes kupiti i vece kolicine.
Nece se pokvariti jer ulje iz Mastiksa ima anti-bakterisko i anti-fungalno dejstvo.
Koristi ga prehranbena industrija i medicina(kazu da ljeci i Helicobacteriju).
Evo kako izgleda pakovanje Mastiks. Ima i refuz pakovanja,ali ako prodavaca ne znas,budi pretpazliv sta kupujes.

[partana]

Hvala na brzom odgovoru.

[jon]

  Molim...pa javi nama rezultat!

[partana]

Hoću sigurno. Na jesen pečem rakiju,pa pola klasičan prepek loze a pola mastika(ouzo)

[kazanpasa]

Pozdrav I tebi @partana,
Mastiks ili mastikos je smola i nema rok trajanja. Slobodno mozes kupiti i vece kolicine.
Nece se pokvariti jer ulje iz Mastiksa ima anti-bakterisko i anti-fungalno dejstvo.
Koristi ga prehranbena industrija i medicina(kazu da ljeci i Helicobacteriju).
Evo kako izgleda pakovanje Mastiks. Ima i refuz pakovanja,ali ako prodavaca ne znas,budi pretpazliv sta kupujes.

Ja sam kupio kesicu mastik smole,ali me zanima kako vi to koristite.Inace radim razne rakije,a naj omiljenije su mi od suhog grozdja i sa sjemenom anisa.Bas me zanoma kako se koristi mastik,pa ako neko ima recept da ga postavi.Hvala

[jon]

Pozdrav i tebi @kazanpasa,
Mislim da nema striktni recept ili uputstvo kako se koristi smola Mastiksa.
Mogu ti napisati na koji nacin sam ja koristio smolu od Mastiksa,ako ti to nesto vrjedi.
Ja smolu prvo zdrobim u avanu i kao prasinu stavljam u krpu, zajedno sa kockama secera.
Krpu sa secerom i mastiksom vezem za izlazno lule na tabarci,da destilat tece preko nje.
Smola Mastiksa je 100% rastopljiva u dodir sa alkoholom. Provjereno.
Teoretski mogao bi smolu staviti i u samu rakiju,rezultat bi bio valjda isti,ali uveravali su me da se ovako,
kad tece rakija preko nje, bolje promjesa sa rakijom a i necistoce iz te smole ostaju u tom krpom.
Moze se narositi i kao prasina na kapakom sa medom(da bi se bolje zaljepilo za kapak),i tako dok traje destilacija da se veze za paru destilata.
Iskreno mi ne izgleda tako mnogo razumno,ali ga i tako stavljaju.
Ja licno Mastiks smolu stavljam u krpu ispred lulu da rakija tece preko nje.

Nadam se da sam ti pomogao sa ovim "receptom".
Pozdrav

[kazanpasa]

 Veliko hvala na brzom odgovoru.Jos bi zamolio za objasnjenje,zasto se smola uopste koristi,takodjer koliko mi je smole potrebno za kazan 20-25 L.Ja sam kupio kesicu od 8 grama mastik smole.

[jon]

Jos bi zamolio za objasnjenje,zasto se smola uopste koristi....

...da bi se dobio ukus na mastiksom. To je isti razlog zasto stavljas i anason u rakiju....da bi dobio rakiju sa ukusom anasona.
Pored ukusa, sve te "zacine" su nasi pretci uglavnom koristile i stavljale iz medicinskih razloga(tegoba u zeludac,smanjivanje holesterola....).
Googlaj po internetu pa ces doznati za sta sve moze posluziti smola od drveta mastiksa,vrlo je interesantno.
Moja preporuka bi bila 2-3gr. Mastiksa za kazan od 20-30l.

PS Pozdravi nase u Melburnu!

[kazanpasa]

Hvala jon sad mi je jasnije i prvom prilikom cu napraviti tako.

[partana]

Juče ispekao mastiku, pa kao što sam obećao, da javim rezultat.
Kupio sam 350 kg grožđa (muskat),stavio na fermentaciju(bez šećera,bez vode,bez peteljki) zatvorio buriće,ispekao meku 30% rakiju, 105 l.
U rakiju sam stavio začine(po jonovom "receptu")  i 2 kg samlevenog anisa (Pimpinella anisum) , i ostavio preko noći.
Ujutru prepek i dobio oko 35 l na 62-63 %.
Mastika(ouzo) je fenomenalnog ukusa,slobodno mogu reći da je bolja od svih koje sam do sada probao a bilo ih je dosta.
Međutim, što se tiče arome tu je problem. Nema jako izraženu aromu anisa, već dominraju muskatne i aroma mastiksa.O zamućenju prilikom mešanja sa vodom , ni govora.Očigledno sam stavio premalo anisa.
Mogu li ovo nekako da popravim? Da li da kupim neku koncentrovanu aromu anisa,ili ovu patoku, a imam još i patoku od kruške viljamovke(sve zajedno oko 40 l.),da još jednom prepečem, na manjem kazanu,uz dodavanje dosta anisa, pa to posle pomešam. Ili  možda neko ima  drugo rešenje?

[jon]

Pozdrav @partana,

U rakiju sam stavio začine(po jonovom "receptu")

...e pa nisi. Ti si napravio svoj recept i rezultat ti je takav.Ali je ipak dobar kako sto kazes.
Da si stavio sve po mom receptu,bila bi ona original!Pobjelela bi kako "Mleko od lav-a",ili kako turci kazu "Arslan süt"
Za sledecu godinu popravices to sigurno!

[partana]

Ja sam i naveo da ono što je bilo po Tvom "receptu"  odlično,tu nema nikakvih zamerki,naprotiv.Očigledno si prevideo ono " i 2 kg samlevenog anisa"

Da si stavio sve po mom receptu,bila bi ona original!

Pojma nemaš kako se sada žderem zbog onih 3 kg anisa, što sam stavio manje.

[jon]

Vidim ja I nemoguce stvari...
Sledeci put nemoj stavljati meleni anason nego uzmi celi u zrna.
Ono u zrna mozes I posejati ,ako za to imas mesto I imaces svoje domace proizvodstvo.
Nije to nista strasno I ako ne pobeli,vazno da je ukusna.
Nemoj stavljati nikakve ekstrakte ili slicno.Ostavi je onako prirodnu kakva sto I jeste.
Sledece godine napravices jos bolju.
I ja sam nekoliko puta zeznuo stvar dok nisam napravio ovu pravu