Proizvodnja vina

[vladmoll]

Hvala svima na odgovorima. Dosta dugo se bavim proizvodnjom vina preko hhhmmmm oko 25godina, i zaista uvek se necemu novom iznenadim, al zato i uvek nesto novo i naucim. Vino od ove godine zapravo i nije tako lose, al u poredjenju sa proslom je huuuuuu.
E sad jedan od gornjih postova o zagrevanju vina i pokusaju da voda ispari...... vrlo logicno, no nikad nisam na taj nacin razmisljao, al ima logike, naravno kad su u pitanju manje kolicine. Mozda cu jednom isprobati, ko zna kakva nam ide sledeca godina...
pozz

[sale]

Izgleda da je veci problem sto je prosla godina bila mnogo dobra .Ova je prosecna pa nam je u secanju ostao ukus vina od prosle.

[boss]

E sad jedan od gornjih postova o zagrevanju vina i pokusaju da voda ispari...... vrlo logicno, no nikad nisam na taj nacin razmisljao, al ima logike, naravno kad su u pitanju manje kolicine. Mozda cu jednom isprobati, ko zna kakva nam ide sledeca godina...
pozz

Da ne ostane nezapaženo, Sale nije govorio o zagrevanju vina. Zagrevanjem vina isparavaće i alkohol, on je govorio o zagrevanju šire. To nije isto.

[bistrica]

...Da se i ja nadovežem na priču ... jasno da je mislio na umanjenje vode pa time i posljedično povećanja koncentracije šećera, kiselina i aromatskih materija u grožđu, moštu, masulju, soku, kljuku.... Najbolji način za to je onaj bez zagrijavanja u kome će grožđe gubiti vodu: prosušivanje, kasna, ledena berba i sl. Ako se to ne radi onda ostaje kao najbolje rješenje za postizanje željene koncentracije alkohola, zaslađivanje.
...Nisam se zbog toga nadovezao na priču nego zbog meni simpatične tabele isparenja alkohola iz tečnosti (vina) u zavisnosti od dužine i načina toplotnog tretmana.  
                                                                          zadržava se  
Metoda zagrijavanja alkoholne tećnosti         % alkohola

Alkohol se dodaje kipućoj tećnosti i ukloni sa toplog     85%
Tećnost se zagrije do ključanja                                   75%
Bez zagrijavanja samo ostavljen preko noći                 70%
Zagrijavanje 25 minuta, bez miješanja                        45%
                Zagrijavanje sa miješanjem:
15 minuta                                                                  40%
30 minuta                                                                  35%
1 sat                                                                         25%
1,5 sati                                                                     20%
2 sata                                                                       10%
2,5 sati                                                                       5%

[strashni]

U želji i pokušaju da se njegovo vino razlikuje od svega probanog i napravljenog vinar razmišlja u svim pravcima pa možda i u ovom.

Pošto uvek odvajam samotok od presovanog dela i uredno zasejem kvasce u samotok a presovani deo ostavim na milost i nemilost prirode, uvek mi se učini ono bez selekcionisanih kvasaca lepše, harmoničnije, malo tanje ali dovoljno da vidim šta je moglo da bude da je bio samotok.

Da li bi na taj način dobili vina sa karakteristčnim geo poreklom baš tih naših vinograda i da li bi na taj način dobili lepša, različitija vina... Ja generalno imam problem da stalno pijem isto vino, ma kakvo bilo... Volim da probam nove arome iznova i iznova i mislim da su velike vinarije u problemu da se tržište zasiti njihovim aromama koje su svake godine iste...

Sa druge strane, nekorišćenjem kvasaca bi dobili različita vina iz godine u godinu što je po mom skromnom mišljenju poželjno...

Da li ste razmišljali u nekim od ovih pravaca i koje je vaše mišljenje...?

[deknik]

Dobar dan svima! Ja imam jedno pitanje naime desilo mi se da je aroma mog vina ista kao aroma kore nara naravno nisam to hteo da dobijem ali sam uspeo! U pitaju je Pinot noir i sve je radjeno kako je trebalo! Dali neko zna kako sam uspeo to da dobijem a nisam ubacivao nar u vino?  Jel greska imati takvu aromu?

[Boris.mk]

Dobar dan svima! Ja imam jedno pitanje naime desilo mi se da je aroma mog vina ista kao aroma kore nara naravno nisam to hteo da dobijem ali sam uspeo! U pitaju je Pinot noir i sve je radjeno kako je trebalo! Dali neko zna kako sam uspeo to da dobijem a nisam ubacivao nar u vino?  Jel greska imati takvu aromu?

Moje iskustvo je da uvek dobijam miris nara ili sumskih jagoda gde uvelliko utuce zrelost i svakako kakva je godina, najcesce je miris suskih jagoda, ali i prosle i ove i pre 4 godina imao sam miris nara

[deknik]

A kakav rezultat bude na kraju? Razumem da se menja ali jel ostaje ta aroma do kraja u tragovima? Za trenutak sam pomislio da sam nekako napravio neku reakciju i da sam isprovocirao takvu aromu!

[Boris.mk]

A kakav rezultat bude na kraju? Razumem da se menja ali jel ostaje ta aroma do kraja u tragovima? Za trenutak sam pomislio da sam nekako napravio neku reakciju i da sam isprovocirao takvu aromu!

Do kraja ostaje miris nara, al kad se vino smiri negde marta od prilike pocne se javljati i karakteristican miris pinoa, pa ces imati vrlo ljepo i kompleksno na mirisu i okusu vino, ja bih zeleo da svake godine dobijem miris nara, ali   ipak je u pitanju  kakva je bila godina

[deknik]

To je onda odlicno sada cak mogu da pricam da sam to namerno hteo! Da budem iskren meni je godina poprilicno losa sto se tice grozdja ali ok videcemo kako ce biti u martu pa cu pisati na kraju sta je dobijeno!  Hvala vam na pomoci!

[milan.savic]

Postovane kolege,

Ove godine sam mislio da pravim kombinaciju grozdja za vino u razmeri 50% rajnskog rizlinga I 50% zupljanke.

Sta mislite o tome?

Hvala unapred,

[ibrik]

Odlicna kombinacija, probao sam. Mada meni bas i nije za verovati kad su u pitanju merlot i r.rizling, to su moji favoriti uvek.
E sad za procente, to ti mislim niko ne moze reci. Ako imas mogucnosti da uradis probu na malo i tako dobijes zadovoljavajucu kupazu to ti je najbolje.

[milan.savic]

Do sada sam pravio kombinaciju smederevka, zupljanka i nekad italijanski rizling nekad sovinjon beli. Bilo dobro vino tri vrste grozdja.

Ove godine sam nasam o Vrscu dobru cenu ove dve sorte pa reko da pitam mozda neke iskusnije.

Ima on u Beli Burundac ne znam kakvo je. Kaze malo sladi. Valja li on nesto za vino.

Pozdrav,

[california2020]

Zdravo

Cijenio bi kada bi neko mogao dati savete oko pravljenja vina na sto prirodniji nacin, znaci bez neki pretjeranih primjesa.
Vino cu praviti od crnog grozda , lokacija California Napa.
Da li bi nesto dodali ?
1.Prvo vrenje 15 do 20 dana (mjesanje dva puta dnevno)

2.posle burnog vrenja pretakanje

3. i nakon 30 dana drugo pretakanje

4 ostaviti 4 do 6 nedelja da miruje

5 i nakon toga poslednje pretakanje

[blue_moon]

Možeš opisati uslove fermentacije?

Obrisaću ti identičnu poruku na drugoj temi.