Amaterski način proizvodnje belih vina

[MMihajlovic89]

Imam slavinu.. Kao sto rekoh u nekom od prethodnih postova, novi sam u ovome.. Koliko treba da pokaze sirometar?

[bistrica]

Izmjeri i napiši. Molim te. 

[Milan GK]

Pozdrav svim clanovima , evo konacno obrah i ja svoj vinograd , namerno cekao da ostane sto duze na cokotu kako bi grozdje bilo bas bas zrelo   Upravo sam zavrsio sa muljanjem i smestio ga u drvenu bacvu zapremine 800 L. Planiram dva plasticna bureta od po 60 l otociti a ovo ostalo ce sacekati kraj vrenja pa pecem rakiju.

Ako sam ja sve dobro skapirao trebam sutra otociti tih dva bureta od po 60 litara i gurnuti crevo u njih a drugi deo creva u balon sa vodom , i da tako cekam dok ne prevri??

Inace to je za sopstvene potrebe, amaterski...

Da li da ubacim po 5 grama vinobran u svako bure kad otocim, sve se plasim da nece prevriti ako ubacim vinobran???  

[ibrik]

Ne znam sta reci na sve ovo. Ni koje grozdje, ni kvasci...
Ako nisi citao sve sa foruma trebao si bar zadnje postove: blue_moon je skoro pisala da nikakva plastika ne dolazi u obzir. Bolje kupi dva balona od 54l zapremine to nije velika para. 

[Milan GK]

Belo grozdje, neka stara sorta,neprskanac, mada ga ja prskam 3-4 puta. A rekoh da je amaterski i da zelim da ima sta popiti i posluziti tokom zimskog perioda, kvasce ne stavljam , secer 20 kg na bacvu od 800 litara. Pitam sada zbog pretakanja za ova dva bureta inace ovo sto je u bacvi to svake godine ja bez kvasca i ostalih hemikalija odradim i uvek mi lepo prevri i ispecem lepu rakiju, s tim nemam problema.

[blue_moon]

Nekad je bolje ne raditi ništa nego upuštati se u proizvodnju vina pa raditi svašta.
Ta hemikalija o kojoj pričaš ti je u stvari nosioc fermentacije, pa da si samo malo više pročitao o njemu ne bi postavljao ovakva pitanja.
Mislim da svako ko kreće sa vinom pa i za svoje potrebe treba da zna ono osnovno a to je šta je u stvari fermentacija.

U suprotnom i da dobiješ odgovore na ova pitanja neće ti značiti ništa.

[Milan GK]

Razumem ja struku, skolovanost itd... ali i ta struka mora da RAZUME rec AMATERSKI, za svoje potrebe, da se ima sta popiti 2-3 meseca i to je to...meni bez tih hemikalija uvek dobro prevri grozdje u bacvi, otprilike marta otvorim i ispecem rakiju. To vino mi kikada nije bilo niti kiselo niti se osecalo na nesto. Sada hocu da otocim a bacva miruje dok se ne podlozi vesela masina.

[blue_moon]

Pa evo da ti kažem da su ti te "hemikalije" bile na grožđu inače ne bi imao ni jedan vol% alkohola.
Ne znam što onda pitaš sve ovo kad si zadovoljan.

[Milan GK]

Jesam zadovoljan, ali sada hocu da otocim, eto merak mi 

Znam da ce ispasti jos bolje otoceno, i znam veci deo postupka, ali to kada , koliko vinobrana itd. svako pise i prica drugacije

Kazem, nisam ubacivao nista u bacvu od hemije i kvasca, sutra bih otocio, i pitam da li da ubacim i sta da ubacim i koliko ?

[blue_moon]

Hajde, ispočetka.
Prevreće ti i sa 5gr vinobrana jer kvascu ne smeta vinobran da odradi fermentaciju.
Bijelo vino može i sa i bez maceracije, za razliku od crvenog gdje je ona zbog bojenih materija uvijek potrebna. Tako da ga možeš otočiti odmah.
Vinobran smeta kod malolaktičke fermentacije ali kod belih vina svakako se ona ne traži.
Vinobran se dodaje da zaštiti vino, što od oksidacije što od drugih mikroba.
Jedina "hemija" što je zabrinjavajuća ovdje i koju ti zapravo imaš nameru da koristiš je ona koju ćeš dobiti kad vino smjestiš u plastiku.

I kako sam shvatila planiraš da ga potrošiš do proleća pa ti preko tih 5gr neće ni trebati.

[Milan GK]

Tako je , sta se popije dok ne krene pecenje rakije popije se,  ako nesto ostane ide u kazan .

Danas cu ga otociti, reci mi samo kada otocim koliko da stavim vinobran u burence od 60 litara??? Naravno stavicu crevo u bure i drugu stranu u balon sa vodom, da ne ulazi vazduh a da moze da vri..

[blue_moon]

Nisam znala da planiraš za rakiju. Nemoj onda ništa.
S obzirom na dinamiku potrošnje  i potom destilaciju zaboravi na to.

[bistrica]

Prvo, kvasci, hrana za kvasce, enzimi i sl. nisu nikakve hemikalije nego enološka sredstva, dodatci. Prirodno prisutni mikroorganizmi na voću i grožđu, i prirodno prisutne materije u voću i grožđu. Njihovo dodavanje nije unošenje hemije niti ikakvih stranih primjesa nego samo pojačavanje koncentracija i omjera u odnosu na već prirodno postojeće. Dodaju se sa ciljem postizanja većeg kvaliteta vina i rakije.    

Drugo, hemikalije štetne po ljudski organizam pa i one kancerogenog tipa u vino i rakiju dospijevaju na različite načine, a jedan od njih je najčešće korištena plastična posuda. U većoj ili manjoj mjeri. U zavisnosti od vrste voća a naročito zbog visoke stope koncentrisanja svih jedinjenja destilacijom postoji direktna zavisnost između kvasaca, dodate hrane i takvih štetnih jedinjenja. Dodavanjem kvasaca i hrane ih umanjujemo i ograničavamo.

Treće. U bilo šta što je namijenjeno pravljenju rakije se nikada ne dodaje šećer, pa ni u grožđe ili trop za komovicu. Ako si imao namjeru pojačavati alkohol u „vinu“ onda si to trebao raditi nakon otakanja.

I kao odgovor na pitanje. Dodaj tih 4-5 grama vinobrana na 100 litara vina jer ta količina slobodnog SO2 nije u stanju onemogućiti vrenje prirodno prisutnim kvascima. Može ti se eventualno pojaviti problem u kasnijoj fazi fermentacije zbog nedostatka hrane. Kako bi je doveo do kraja, do suhog vina, prozrači vino pretakanjem jer kvasci određene aminokiseline iz voća mogu koristiti kao hranu tek u prisustvu kiseonika.

[Milan GK]

pa secer sam dodao posle otakanja...

[bistrica]

Ili si lažov i neko ko bi pravio lakrdiju od priče o vinu i rakiji, ili si budala.  
Trećeg  nema pa nakon ovoga ne možemo dalje sa pričom.

Upravo sam zavrsio sa muljanjem i smestio ga u drvenu bacvu zapremine 800 L....
...trebam sutra otociti tih dva bureta od po 60 litara

secer 20 kg na bacvu od 800 litara

pa secer sam dodao posle otakanja...

Citati su za onu prvu varijantu.
Za drugu je činjenica da samo budala može u 120 litara vina dodati 20 kg šećera. Oko 15%.