Proizvodnja rozea

[milan1207]

Kad se govori o temperaturi za optimalno vrenje rozea navodi se temperatura od 15-20 stepeni kljuka. Interesuje me dali se to odnosi i temperaturu prostorije, posto sam citao da se kljuk tokom vrenja zagreva usled fermentacije, sto navodi na pomisao da temperatura kljuka i prostorije ne moraju da budu iste.Pitam iz razloga jer imam problema sa podrumom koji je nadzemni i jako je zavistan od spoljne temperature.Kao amater lakse cu uspeti da izvedem stabilizaciju temperature u celom podrumu nego meriti temperaturu u svakom buretu ponaosob.Mislim, ako bas moram nekako cu se snaci.Pretpostavka da se radi o normalnoj fermentaciji uz upotrebu kvasaca?? 

[sale]

Pri fermentaciji temperatura kljuka se povecava.Tako da bi temperatura prostorije trebala da bude 15c uzimajuci u obzir da ce temperatura kljuka biti nesto veca.

[Don Julijan]

Evo jedna Frankovka otočena 1h posle muljanja:

[cvele]

Daj Done da pridrzim tu casu, da se slucajno ne prospe...
Svaka cast majstore!
Ja sam frankovku drzao 14h, i dobio sam ruzicu, a hteo sam ovo sto si ti dobio.
Al ok, ove godine ispravljam gresku

[Don Julijan]

Moja greška, nisam naveo da je to Frankovka od jednog mog prijatelja. Ja ću sledeće godine imati takav (nadam se) Cabernet Sauvignon ili Merlot (ili i jedno i drugo  ), jedno 200 litara za probu. 

[milan1207]

Bistrio  sam roze dva puta bentonitom, prvi put u siri, drugi put pre prvog otakanja.Vino je ekstra bistro i ne bih ga vise dirao, ali me ipak nesto kopka, jer kad neko vreme stoji u ambalazi od 10l, zadnjih 1.5-2, promeni bistrinu.Dali da ga bistrim jos jednom bentonitom ili zelatinom.Voleo bih da zadrzi trenutne osobine(boja, miris, ukus).Ili je mozda uzrok zamucenja sto mi tih desetak litara stoji u kanisteru na terasi na hladnom(tako ga donesem iz Pirota).Voleo da resim tu dilemu pre nego sto ga razlijem u flase.

[peca50]

Kada ostane zadnja 2-3 litra i to još u kanisteru, mora da se promeni jer se čuva u neadekvatnom sudu, i stalno je izloženo dodiru sa kiseonikom. Probaj sledeći put da sipaš u boce pa onda nam javi dali je isto!

[dioda]

Sta znaci promeni bistrinu, kako izgleda to naknadno zamucenje? Ako u vinu ima neprevrelog secera i ako ga drzis na toplom moguce je da krene naknadna fermentacija...

[milan1207]

Nema krupnijih cestica u njemu.Jednostavno postane nekako belicasto i izgubi onu kristalnu nit.Stoji mi na hladnom tako da mislim da nije u pitanju naknadna fermentacija, bice vise ovo sto Peca kaze.Videcu kad krajem meseca odem za PI kakva je situacija  u drvenim buradima, pa vam javljam.Hvala na savetu.

[Markoni]

Nadam se da si zaštitio prazan prostor u buradima, da se ne bi desilo isto

[milan1207]

Burad sam nalio do cepa, ovo je bio visak od nekih 20 litara.Nisam ga imao gde, pa sam morao sto pre da ga donesem za BG i iskonzumiram sa prijateljima.

[bosch]

zdravo svima sretna nova godina i zelim vam jos bolja vina da napravite ovu 2011 god.
e sad samo da se pohvalim da moj vranac je super ispao puno hvala na svi prijatelji sa ovog foruma
imam jedno pitanje znaci za ovu narednu godinu mada je rano ) hocu da probam da napravim roze citao sam oko maceracije i fermentacije samo me interesuje koje sorte da pomesam ja mislio sam 2/3 hamburg i 1/3 vranac mozda gresim ....
ok budite zivi i zdravi i prijatno pijuckanje i degustiranje sad je za to vreme

[strashni]

ako miksujes u muljanju imaces mali problem da odredis vreme za otakanje ili presovanje za dobijanje najbolje boje.
mislim da trecina vranca ne moze da popravi ono sto nedostaje hamburgu, nego udri cist hamburg sa nekim kvascima i dodavanjem secera...kad si se vec odlucio za hamburg a ako vec imas tvoj vranac probaj sa njim i igraj se kvascima.

najbolje sorte za roze su cabernet, pinot, merlo...

[bosch]

samo malo ove tri sorte miksujem sa vrancem evo na primer 1/3 vranac i 2/3 merlo ili mozda gresim a sa kvascima nemam nikakvo iskustvo nit znam kad ni koji kvasci trebaju ali imam vremena za citanje
hvala puno inace planirao sam da otocim 24sata nakon muljanja

[strashni]

najbolji rozei se prave 100% od pomenutih sorti bez mixovanja, ne postoji pravilo za otakanje kod rozea vec da se prati stanje boje, cak i u okviru sorte neki klonovi mogu dati vise boje u slucaju crnih grozdja...tu je i led, kolicina vinobrana na sumporisanju i enzimi (ako su korisceni)...

a ako nemas vremena da citas radi kako znas, kod vina je sve stvar ukusa kao i kod svega u zivotu, ako se tebi svidja teraj tako bez kvasaca i mixuj sta ti je volja