Amaterski način proizvodnje belih vina

[Oliver_]

I dalje fermentacija nije krenula a temperatura u prostoriji je negde oko 20 stepeni. Da li dodati opet kvasce s obzirom da prilikom aktivacije i nisu bas mnogo krenuli ili sacekati jos koji dan?

[bistrica]

Da, sada to već polako izlazi iz one primjerene zone od 5-7 dana za situacije usporenog početka fermentacije, mada može biti i malo više od toga pa da kasnije nastavi normalnim tempom, pa bi već mogao ići na ono što ti je Scipio preporučio par poruka iznad...

ili još bolje otočite 5-10l šire sipajte u neki balon zračite češće i stavite na neko toplije mesto kad krene fermentacija vratite u podrum i polako dodajte u balon širu iz bureta jer ako širu koja fermentiše u balonu naglo izručite u bure šokiraćete kvasce

...a kako za usporeni početak fermentacije uvijek mora postojati razlog trebalo bi krenuti zapravo školski i na izdvojenom dijelu prvenstveno uništiti svu prisutnu mikrofloru, pa i izbaciti SO2, zagrijavanjem, „pasterizacijom“, na 65-70ºC u trajanju od pola sata. Nakon toga hlađenje na sobnu temperaturu. Zasijavanje kvascima i nakon nekih 48 sati kada već dobro krene burno vrenje dodaje se u posudu u kojoj želiš pokrenuti fermentaciju.

[Oliver_]

Znaci da otocim siru i da je zagrejem a toj temperaturi, ohladim i zasejem kvascima, kada se ohladi kvasce dodati u bure gde je sira?

Jesam li lepo razumeo?

[bistrica]

...Zasijavanje kvascima i nakon nekih 48 sati kada već dobro krene burno vrenje dodaje se u posudu u kojoj želiš pokrenuti fermentaciju.

[drama]

Kao što sam rekao, javljam rezultate. Juče ujutru sam skinuo gumu koja pomaže dihtovanju poklopca i suda u kojem je mošt i podigao poklopac. Na moju radost, vidio da je na površini  površini mošta "miting" kvasaca, istog trena sam zatvorio poklopac kako bih smanjio kontakt sa vazduhom.
 Koliko da ostavim na miru mošt prije sledećeg koraka koji bi, po meni, trebao biti:
skidanje prevrele šire sa taloga, dodavanje bentonita (možda i vinobrana) , stavljanje plivajućeg poklopca i parafinskog ulja i ostavljanje 15 dana da se bistri.
ako je ovo OK, da li vino nakon ovog postupka filtrirat i flaširati ili ne filtrirati nego ostaviti u bure da još odstoji. molim za mišljenje.

[bistrica]

Hajde pročitaj bar ovih 30-ak stranica sa linka, vinarstvo 4-6. Kada sam se već potrudio da aktiviram i zamijenim sve jer oni od prije postavljeni nisu bili u funkciji.  
Dobit ćeš bolju predstavu o perspektivi i zavisnosti uticaja pojedinih poteza pa će ti stvari biti jasnije. A u stvari bi još bolje bilo krenuti linkom pod brojem 3, pa polako dalje.
http://www.sveovinu.com/index.php?topic=32.msg25892#msg25892

[drama]

arhivirano, hvala Bistrice.

[Oliver_]

Posle nekoliko dana mirovanja odlucio sam da opet stavim kvasce kako bi fermentacija najzad krenula. Kako sam otvorio sud da vidim kakvo je stanje cujem sustanje i penu na povrsini (kvasci rade), tako da kvasce nisam dodao. Da li da dodam malo hrane za kvasce s obzirom da je nisam dodao kada sam stavio kvasce?

[goks]

Oko gornjeg poklopca od bureta pre početka fermentacije dobro je obmotati streč foliju, garantuje rad vremnjače.

[happy star]

Oli, dodaj hranu odmah. To si trebao dodati sa kvascima.

Goks. a zasto sad vrenjaca i strec ?

[goks]

Nisam mislio sad. Savet je za ubuduće, kolegama koje su imale problem sa početkom fermentacije a fermentacija je u stvari krenula ali se nije pokazala na vrenjači. Iz sopstvenog iskustva i pored kupovne diht gume, streč folija osigurava hermetiku na spoju poklopca i bureta.

[happy star]

A cemu hermetika i odvirac  u pocetku fermentacije ?

[bistrica]

Svrsishodnije bi bilo postaviti pitanje zašto ne postaviti vrenjaču i potpuno zatvoriti posudu, ako za to već postoji mogućnost, kada je jasno da se veći gubitak aromatskih materija i alkohola dešava slobodnijim protokom fluida.

[bistrica]

Savet je za ubuduće, kolegama koje su imale problem sa početkom fermentacije a fermentacija je u stvari krenula ali se nije pokazala na vrenjači...

Ne kažem da ponekad i kod ponekog nije moguće i tako nešto, ali je u ovoj i ovakvoj godini masovno prisutno usporeno kretanje fermentacije pa je razlog stvaran i realan. Nije da se kretanje vrenja nije uočilo na vrenjači nego se ono dešava kasnije nego što je uobičajeno.    

[happy star]

Stavljanjem vrenjace nisi zatvorio posudu, niti si sa njom sprecio isparavanje aromatike iz vina,