14. Jul 2024, 01:06:50 *
Dobrodošli, Gost. Molim vas prijavite se ili se registrujte.
Da niste izgubili svoj aktivacioni e-mail?

Prijavite se korisničkim imenom, lozinkom i dužinom sesije
 
Stranice: 1 ... 9 10 [11] 12 13 ... 22   Idi dole
  Štampaj  
Autor Tema: Odležavanje (starenje ili sazrevanje) rakije  (Pročitano 304149 puta)
0 članova i 1 gost pregledaju ovu temu.
Goja
Zlatni član
*****

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Lokacija: Beograd
Poruke: 395

OS:
Linux
Browser:
Safari


« Odgovor #150 Poslato: 17. Septembar 2017, 13:56:03 »

Prvo i osnovno svako novo bure mora da se ovinji.Dakle rakiju koju si sipaoa ako nisi ovinji vadi napolje jer će veoma brzo pocrneti.Ukoliko si ovinji bure slobodno drži rakiju 6-8 meseci ukoliko ti nesmeta jača boja.Zatim je presečeš sa destilovanom vodom i to iz nekoliko puta na željenu jačinu i potom u staklo
Ovo je ukratko sigurno ćeš dobiti i detaljnije odgovore
Pozz
Sačuvana

MERAK NEMA CENU
Tasos
Stariji član
***

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Lokacija: Srbija i Greece
Poruke: 98

OS:
Windows NT 10.0
Browser:
Safari


« Odgovor #151 Poslato: 17. Septembar 2017, 18:39:03 »

U novo bure ide iskljucivo samo meka rakija , posle jedno 3 ili 4 meseca odlezavanja, uraditi prepek.
Sačuvana
nenad88
Zlatni član
*****

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Starost: 36
Lokacija: Stara Pazova
Poruke: 366

OS:
Windows NT 6.1
Browser:
Safari


WWW
« Odgovor #152 Poslato: 18. Septembar 2017, 09:14:00 »

Citat
Naime, kupio sam novo barik bure zapremine 100l.

Citat
Prvo i osnovno svako novo bure mora da se ovinji.

Ovinjavanje barik buradi se ne radi...
Sačuvana

Goja
Zlatni član
*****

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Lokacija: Beograd
Poruke: 395

OS:
Windows NT 10.0
Browser:
Firefox 55.0


« Odgovor #153 Poslato: 18. Septembar 2017, 20:49:58 »

Mozda se i ne radi,nikad nisam imao barik bure,ali ono sto znam sigurno da se barik cips obavezno ovinji.Kupovao sam ga vise puta i uvek su mi skretali paznju da se mora dobro oprati i ovinjiti.Takodje znam da je jedan poznanik kupio barik cips i direktno stavio u rakiju i posle samo nekoliko dana rakija je bila gotovo pa ko ugalj.Mozda to ne vazi za bure ali....
Sačuvana

MERAK NEMA CENU
bistrica
Administrator
*****

Van mreže Van mreže

Lokacija: BiH
Poruke: 3.727

OS:
Windows NT 6.1
Browser:
Safari


« Odgovor #154 Poslato: 19. Septembar 2017, 00:41:15 »

Kod pripreme novog bureta, kada se ono ima namjeru upotrijebiti u svom punom kapacitetu za količinski i proporcionalno maksimalnu ekstrakciju komponenti hrasta, za maksimalno obogaćivanje okusa i mirisa kod alkoholnih pića se ne radi nikakvo ovinjavanje nego samo i isključivo njegovo zaprezanje. Zaprezanje običnom vodom bez ikakvih hemijskih tretmana. Postupak kojim se sa hladnom ili mlakom vodom u trajanju od par dana zatvara prostor između dužica bureta kako ne bi curilo, i usput sapralo ono nešto malo čadži od paljenja bureta.
Međutim za to trebaju biti ispunjeni određeni preduslovi, Treba se napraviti bure po visokim standardima kvaliteta. Hrast koji je posječen treba biti star minimalno nekih 70-100 godina. Odabiru se samo oni dijelovi stabla koji su primjereni za pravljenje buradi. Po poprečnom presjeku ni srčika ni bjeljika nego samo srževina. Cijepane dužice po radijalnim zrakama, a ne balvani, koje će se kasnije obrađivati moraju ležati i biti primjereno izložene suncu, kiši, snijegu i vjetru onoliko godina koliko su debele. Takvo bure treba biti srednje, ili malo jače od toga paljeno. Takvo bure se koristi samo prvih nekoliko mjeseci, ili oko godinu dana u trećem ciklusu, a onda se rakija iz njega prebacuje u starije i isluženo bure kako ne bi došlo do prevelike ili neproporcionalne ekstrakcije tanina i drugih komponenti, i kako bi u dugom nizu godina komponente hrasta pod uticajem mikrooksidacije postepeno odreagovale sa komponentama iz destilata za stvaranje novih aromatskih jedinjenja u punom kapacitetu.
Hemijski tretman ili ovinjavanje koje podrazumijeva upotrebu sode i sličnih hemikalija je postupak koji u stvari prijekim putem oduzima komponente hrasta, i prisilno od novog bureta pravi starije bure. Cilj ovinjavanja se često opravdava potrebom eliminisanja prejakog uticaja hrasta od novog bureta. To se u pravilu ne radi ali može biti opravdano ako već kupujemo loše napravljeno bure. Kada ono nije paljeno, ili kada nije pravljeno od visokokvalitetnog materijala tretiranog na gore opisani način. Upotrebljava se i kao alternativa sa nešto lošijim rezultatom ako će rakija na duže vrijeme ležati u istom buretu. Na taj način se prije svega uklanja suvišak svih onih komponenti koje nisu umanjene prethodnim postupcima i mjerama. Tako se radi njegovo prisilno starenje jakim uticajem hemikalija kroz brzo izvlačenje sastojaka drveta važnih za formiranje mirisa i okusa. Na taj način se narušava i struktura drveta.  Izbor između ova dva postupka je u krajnoj mjeri izbor aromatskog pofila i nivoa kvalitete rakije.

Dakle najbolji kvalitet rakije daje kvalitetno napravljeno bure koje je samo isprano vodom i urađeno njegovo zaprezanje bez ikakvih hemijskih tretmana ili „ovinjavanja“, hemijskih tretmana sodom i slično. Ne samo da struka to tvrdi bespogovorno nego to jasno pokazuje i praksa koja već par stotina godina daje neupitno najkvalitetniju rakiju na planeti. Francuski konjak.

Čips se nikada ne ovinjava. Kvalitet čipsa je nešto što se podrazumijeva.

Bure se puni sa 98% zapremine. Sve znatno manje od toga je diletantizam i lakrdija bez obzira ko ju je izrekao.  

Savjet za šljivovicu od 3-6 mjeseci uz intenzivno praćenje je izuzetno kvalitetan. Što manje bure to intenzivnije praćenje i kraći period u ovom rasponu. Nakon toga ona ide u isluženo bure a ne u inox. U inox ili staklo će tek nakon 30-50 godina.
Sačuvana

Znanje se množi dijeljenjem, osima ako je glagolski pridjev radni jednak nuli.
U potragu za istinom se može krenuti samo onda kada se dovede u pitanje neko vjerovanje koga smo se do tada čvrsto držali.
Posavac
Mlađi član
**

Van mreže Van mreže

Poruke: 31

OS:
Linux
Browser:
Safari


« Odgovor #155 Poslato: 19. Septembar 2017, 12:30:42 »

Hvala vam na odgovorima. Od proizvodjaca bureta sam dobio preporuku bas ovu sto bistrica kaze. Hladna voda 2-3 dana.
Bistrice vidim da imas izuzetno znanje. Volio bih da probam rakiju koju ti pravis ukoliko ima gdje da se kupi.
Sto se tice snizavanja jacine destilata... Kada to da radim na koji nacin i sa kojom demi vodom? Da li je dobro sto sam rakiju prepekao ili sam trebao da je vadim na zeljenu jacinu(41-43%alkohola)?
Apsolutno nema sanse da ovu rakiju cuvam 30 godina pa me zanima koja bi to bila minimalna duzina dozrijevanja u starijem buretu? Da li je to 2-3ili5 godina ili vise?
Jos nesto me zanima. Kada izvadim rakiju iz ovog novog barika za 3-6 mjeseci sta onda da radim s njim i kako da ga pripremim za cekanje nove rakije koja bi stigla za 6-7 mjeseci posle istakanja?

Sačuvana
Goja
Zlatni član
*****

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Lokacija: Beograd
Poruke: 395

OS:
Windows NT 10.0
Browser:
Firefox 55.0


« Odgovor #156 Poslato: 19. Septembar 2017, 18:04:41 »

Čips se nikada ne ovinjava. Kvalitet čipsa je nešto što se podrazumijeva.

Savjet za šljivovicu od 3-6 mjeseci uz intenzivno praćenje je izuzetno kvalitetan. Što manje bure to intenzivnije praćenje i kraći period u ovom rasponu. Nakon toga ona ide u isluženo bure a ne u inox. U inox ili staklo će tek nakon 30-50 godina.

Odgovorno tvrdim da se barik cips kupljen u prodavnici vinske opreme na Banovom brdu mora propustiti kroz nekoliko voda svakodnevno i to najmanje sedam dana.Imam konkretan primer mene koji sam ovinjio cips i prijatelja koji to nije uradio kod njega je rakija u roku od 5-6 dana pocrnela na nivo boje uglja.
Sto se tice inoxa i stakla...
Sačuvana

MERAK NEMA CENU
bistrica
Administrator
*****

Van mreže Van mreže

Lokacija: BiH
Poruke: 3.727

OS:
Windows NT 6.1
Browser:
Safari


« Odgovor #157 Poslato: 19. Septembar 2017, 20:42:10 »

Ispiranje vodom i ovinjavanje su dvije različite stvari, isto kao i priča o rakiji iz stakla i onoj iz bureta.

Sto se tice snizavanja jacine destilata... Kada to da radim na koji nacin i sa kojom demi vodom?
Bilo koja demineralizovana voda od firme koja drži do kvaliteta svojih proizvoda, a svođenje postepeno u etapama. Za detaljnije Imaš posebne teme na forumu „Formiranje rakije kao pića“, pa pogledaj.  
Citat
Da li je dobro sto sam rakiju prepekao ili sam trebao da je vadim na zeljenu jacinu(41-43%alkohola)?
Uvijek se radi dvostruka destilacija jer se tako dobiva nemjerljivo kvalitetnija rakija ...
http://www.sveovinu.com/index.php?topic=1132.msg17507;topicseen#msg17507
Citat
Apsolutno nema sanse da ovu rakiju cuvam 30 godina pa me zanima koja bi to bila minimalna duzina dozrijevanja u starijem buretu? Da li je to 2-3ili5 godina ili vise?
Za dozrijevanje u buretu bi trebao postojati razlog, kao i za sve ostalo što činimo smišljeno i sa razlogom. Stvaranje cijenjenih aromatskih uticaja koji isključivo nastaju starenjem u hrastovom buretu kroz dugi vremenski period. Ako se već odlučiš na tako nešto onda trebaš biti svjestan da se takvi aromatski uticaji intenzivnije ostvaruju tek nakon nekih 5 godina, a svoj puniji kapacitet i znatno poslije toga. Dešavat će se ti procesi i nakon par godina u buretu pa i nakon prebacivanja u staklo ili inox ali je to samo blijeda sllika onog punog efekta.
I čips je isto tako samo blijeda imitacija dozrijevanja u buretu. O tome pričam za one koji hoće da čuju. Ne mislim na tebe u ovoj posljednjoj rečenici.  
Citat
Jos nesto me zanima. Kada izvadim rakiju iz ovog novog barika za 3-6 mjeseci sta onda da radim s njim i kako da ga pripremim za cekanje nove rakije koja bi stigla za 6-7 mjeseci posle istakanja?
Imaš posebnu temu  pa pogledaj http://www.sveovinu.com/index.php?topic=87.msg599#msg599

P.S. Morao sam ovako skratiti inače bi bio elaborat na više stranica, pa za ubuduće probaj jedno po jedno. Više će ti koristiti.  
Sačuvana

Znanje se množi dijeljenjem, osima ako je glagolski pridjev radni jednak nuli.
U potragu za istinom se može krenuti samo onda kada se dovede u pitanje neko vjerovanje koga smo se do tada čvrsto držali.
Posavac
Mlađi član
**

Van mreže Van mreže

Poruke: 31

OS:
Linux
Browser:
Safari


« Odgovor #158 Poslato: 22. Septembar 2017, 10:51:23 »

Ja u svom buretu od 100 litara imam 70 litara rakije jacine 65% alkohola. Bistrice kazes da bih trebao da ga napunim do vrha. Posto jakog destilata vise nemam mogao bih da razblazim ovu kolicinu destilovanom vodom na 46% alkohola da bi bure bilo puno. Da li bi to bilo sretno rjesenje? I zbog cega ne valja da bure bude 30% prazno?
Sačuvana
bistrica
Administrator
*****

Van mreže Van mreže

Lokacija: BiH
Poruke: 3.727

OS:
Windows NT 6.1
Browser:
Safari


« Odgovor #159 Poslato: 22. Septembar 2017, 22:56:31 »

Citat
Bistrice kazes da bih trebao da ga napunim do vrha.
Ne kažem jer je do vrha 100%, a rekao sam 98% jer je rakiju kvalitetnije čuvati u nešto većim buradima. Mada na tako malom buretu trebaš u stvari 95%. Pravilo je cca. 2%, ili 5-10 litara otpražnjenog prostora u zavisnosti od veličine bureta.
Citat
Posto jakog destilata vise nemam mogao bih da razblazim ovu kolicinu destilovanom vodom na 46% alkohola da bi bure bilo puno. Da li bi to bilo sretno rjesenje?
Ne bi bilo sretno rješenje jer takva niža koncentracija alkohola nepovoljno utiče na procese dozrijevanja kod rakije. Na drugoj strani nepovoljno utiče na količinu i proporciju ekstrahovanih materija iz hrasta, kao i količinu i proporciju stvorenih različitih aromatskih jedinjenja.  
Citat
I zbog cega ne valja da bure bude 30% prazno?
Zbog oksidacije, štetnog uticaja kiseonika u većim dozama na kvalitet rakije.  
Sačuvana

Znanje se množi dijeljenjem, osima ako je glagolski pridjev radni jednak nuli.
U potragu za istinom se može krenuti samo onda kada se dovede u pitanje neko vjerovanje koga smo se do tada čvrsto držali.
Posavac
Mlađi član
**

Van mreže Van mreže

Poruke: 31

OS:
Windows NT 10.0
Browser:
Firefox 55.0


« Odgovor #160 Poslato: 26. Septembar 2017, 20:03:57 »

Uredu, hvala bistrice. Ostavicu je ovako u novom uretu jos neko vrijeme, a onda cu da je pretocim u staro i da ga napunim za nekih mjesec dana. Danas sam vadio rakiju i vec je poprimila blago zutu boju i dobila neku drugaciju aromu. Racunam da ce za mjesec dana da bude za vadjenje i pretakanje u staro bure.
Ispekao sam takodje i viljamovku, prepekao vadio na 70% alkohola. U inox buretu je sada, nekih 150 litara. Ima izuzetno jak miris alkohola. Predlazu mi da otvorim bure da to "izadje" ali citao sam da si pisao da nije dobro da ima previse dodira sa kisonikom. Hoce li to da prodje samo od sebe nakon mjesec dva dok ne pocnem da razblazujem destilovanom vodom? Takodje jos pitanje... Da li je dobro prokuvati artersku vodu posle filtriranja da se odstrani kamenac i s njom razblaziti rakiju ili je destilovana voda uvijek bolja opcija?
Sačuvana
bistrica
Administrator
*****

Van mreže Van mreže

Lokacija: BiH
Poruke: 3.727

OS:
Windows NT 6.1
Browser:
Safari


« Odgovor #161 Poslato: 26. Septembar 2017, 21:09:00 »

Za viljamovku je to malo previsoka jačina rakije. Dobio si pomalo stršeće, reskije tonove sa utiskom na nedorečeno i nepotpuno, a izgubio na mekoći, punoći i tijelu rakije, pa i na efektu uljastog, slatkastog, i zaokruženog utiska. Normalno nije to toliko strašno, može biti prilično dobra rakija. Zavisi od ostalog.

Taj miris nije zbog etanola jer on nije tako neugodan bez obzira na jačinu destilata. U pitanju su prije svega aldehidi i acetati koji će dijelom ispariti stabilizacijom, i viši alkoholi koji dodatno pojačavaju uticaj. Isparit će i u malom otpražnjenom prostoru sa kratkotrajnim otvaranjem. Ako je malo mjesec dana pusti neka potraje malo duže, dva mjeseca.

Da, naročito za krušku je nepovoljan veći uticaj kiseonika i svjetlosti.   

Prokuhavanjem bi smanjio karbonatnu tvrdoću vode, ali samo smanjio a ne i uklonio tvrdoću vode, pa je destilovana uvijek najbolja opcija, ako je aparat za destilaciju bio dobro očišćen.
Sačuvana

Znanje se množi dijeljenjem, osima ako je glagolski pridjev radni jednak nuli.
U potragu za istinom se može krenuti samo onda kada se dovede u pitanje neko vjerovanje koga smo se do tada čvrsto držali.
Posavac
Mlađi član
**

Van mreže Van mreže

Poruke: 31

OS:
Windows NT 10.0
Browser:
Firefox 55.0


« Odgovor #162 Poslato: 26. Septembar 2017, 22:45:15 »

OK, kupicu destilovanu vodu kada budem htio da razblazim za mjesec-dva. Inace, komina je bila fenomenalna, svaka peteljka i necistoca sa svake kruske je uklonjena, dodani kvasci, anaerobno vrenje, i zaista je komina bila odlicna kada sam pekao. Juce sam uzeo 2 deca i razblazio destilovanom vodom na 44% alkohola cisto da probam kakva je. Tada osjetim blagu aromu viljamovke ali "ona jacina" nove rakije se osjeti tako da mislim da ce da ispari... Takodje da jos kazem da kada sam radio drugu destilaciju nisam ubacivao kominu u kazan nikako, a aparat za destilaciju sam prije toga detaljno ocistio. Mislim da ce posledica toga da bude slabije izrazena aroma viljamovke, ali je bistra kao suza. Da li sam trebao da ubacim nesto komine u drugu destilaciju? Da li treba da zalijepim trakom poklopac inox bacve ili na neki drugi nacin sprijecim eventualno minimalan dovod kiseonika? Bacva je na hladnom i tamnom mjestu.
Sačuvana
bistrica
Administrator
*****

Van mreže Van mreže

Lokacija: BiH
Poruke: 3.727

OS:
Windows NT 6.1
Browser:
Safari


« Odgovor #163 Poslato: 27. Septembar 2017, 00:38:16 »

Citat
Da li treba da zalijepim trakom poklopac inox bacve ili na neki drugi nacin sprijecim eventualno minimalan dovod kiseonika?
Da obavezno. Kruška je posebno osjetljiva po tom pitanju.  
Citat
Da li sam trebao da ubacim nesto komine u drugu destilaciju?
Ne, za to nema potrebe jer to može biti od koristi samo ako se popravlja već propala stvar. Viljamovka je voće koje svoju aromatičnost prije svega duguje jednoj grupi aromatskih jedinjenja. Ta jedinjenja isparavaju slabije na slabijoj alkoholnoj jakosti u prvoj destilaciji pa ako se još ona prekida ranije nego što bi trebalo onda će u mekoj rakiji biti neproporcionalno malo takvih jedinjenja. Tek tada bi destilacijom kljuka na jačoj alkoholnoj snazi u drugoj destilaciji mogli samo dijelom popraviti ono što smo neoprezno i nepovratno izgubili. Takav potez je ograničen i može imati smisla samo ako se primjenjuje kod brlje od meke rakije. Jer ako će jedna kofa popraviti ono što je koncentrisano iz cijelog kazana kljuka u prvoj destilaciji onda možeš slobodno pretpostaviti da u toj mekoj rakiji nema ni desetog dijela onog što bi trebalo da bude.
Sačuvana

Znanje se množi dijeljenjem, osima ako je glagolski pridjev radni jednak nuli.
U potragu za istinom se može krenuti samo onda kada se dovede u pitanje neko vjerovanje koga smo se do tada čvrsto držali.
početnik.12
Mlađi član
**

Van mreže Van mreže

Poruke: 29

OS:
Windows NT 10.0
Browser:
Safari


« Odgovor #164 Poslato: 27. Septembar 2017, 09:24:25 »

točno tako, Bistrica je stvarno živa enciklopedija ali i spoj prakse i znanja jer ovo se nemože znati samo iz knjiga a da nemaš praktičnog znanja. U prilog tome govori sljedeće: moj susjed godinama peče viljamovku i na jednom od ocjenjivanja rakije dobio je bolje ocjene za rakiju od patoke od one koju je imao od srca rakije pa se čudom čudio a i ja zajedno s njime. Sad mi je sve jasno, inače on radi rakiju nepoštivajući sve "propise struke", onako kako sam naučio na ovom forumu, već tvrdoglavo tjera neke svoje ideje koje su totalno pogrešne pa mu jedne godine rakija bude odlična, druge lošija a znam da je imao fantastičnu sirovinu pa mi to nikako nije bilo jasno. Očito, griješio je u postupku destilacije i druge destilacije (rano prekidanje meke rakije, sipanje koma u maku rakiju u drugoj destilaciji i slične stvari) Bravo Bistrice samo tako nastavi da nas informiraš, mi koji smo željni znanja i učenja rado ovo čitamo i u praksi primjenjujemo  Thumb
Sačuvana
Stranice: 1 ... 9 10 [11] 12 13 ... 22   Idi gore
  Štampaj  
 
Prebaci se na:  

UseBB Port by Gaia Powered by SMF 1.1.20 | SMF © 2006-2007, Simple Machines | Srpski prevod: Jovan Turanjanin


Prijatelji Foruma
rscaffe.com | rakijaizkrnjeva.org | vivis.org.rs

Stranica je napravljena za 0.088 sekundi sa 22 upita.