Viski

[Vladimirl]

Nisu enzimi nego amilaze alfa i beta al ja mislim da ih kod nas nema bar u ovim pivarskim radnjama ali imas u madjarskoj pa dalje. Pazi taj domaci jecam sadrzi mnogo proteina sto ti u fermentaciji a i kasnije u destilaciji pravi veliki problem. Pivarski jecam je ono sto ti treba i "malo" veci procenat malta i uspeh je tu.

[Vladimirl]

Pozdrav Vladimir.

Novi sam na forumu iako vec godinu dana čitam i pratim zanimljivosti opcenito o proizvodnji rakije. Temu o viskiju u kojoj sudjeluješ od početka sam pročitao cijelu ,te me zanima konkretan recept o proizvodnji viskija kod kuce.
Pošto u navedenoj temi nema recepta i točnog postupka sa točnim omjerima, odlučio sam da ti se javim ,pa ako bi mi mogao pomoć oko toga?
Doma posjedujem običan kazan pa me isto tako zanima dali je to dovoljno za viski ili trebaju nekakvi drugi dodaci?
Vidim da si puno pisao o toj temi pa me zanima kako si zadovoljan sa kvalitetom svog viskija?

Možda ako ti nije zgodno odgovorit ovako preko privatne poruke ,pošto sam ti upao ovako nepozvan, da staviš recept u postojeću temu ,tako da se tema nastavi. Hvala unaprijed , Ivan

Pozdrav Ivanu,
Nije nikakva tajna pa I ja sam guglao I pitao isto a I bolje na forumu nego PP . Sto se tice burbona koji sam pravio neznam kako da ga ocenim ali je zapazanje ko kod ga je probao prvo zatecen pa odusevljen mirisima ukusom I lakim gutanjem. Da neduzim sa hvalospevom sam sebi recept za viski "Burbon" je moj bio :
1. Organski beli kukuruz(zbog manje kolicine proteina I same organske proizvodnje)  20kg
2. Raž (kupio sam od čoveka na zlatiboru) 11,5kg
3. Ječam pivarski mleveni 2kg
4. Naklijali ječam pivarski 4kg
5. Voda sto meksa izvorska to bolje 152lit
Ovo je kolicina za oko190lit jer mi je toliko bure bilo a I kuvanje sam morao sekvencijalno da da radim jer su mi oranije tolike da iz dva puta napunim bure pa tako tri puta. Sve mleveno bez zelenog malta sam 1 sat drzao na 80C pa onda temperature na 55C I onda dodajem zeleni slad I amilaze koje sam nabavio u Njemačkoj, ali sam duzim odrzavanjem na 55C ovu komplet smesu dobijao sasvim dovoljno slasti I bez dodatnih amilaza. Potom sam jedan deo vode sacuvan I ohladjen dodao da rashladim na 28-30C podesio PH na 3 I dodao kvasac Siha activ 6 koji je bio bas ok za viski komine. Ostalo je fermentacija na 18-20C koja je mislim zbog pocetne temp I 6ice  trajala 7 dana I onda prepek na verujem istom ili bar slicnom kazanu. Potom u novo medium tost hrastovo bure(2013god april ovo pisem jer naklijavanje vece kolicine jecma mora biti na temp od 15C pa je I to doba za ovo prikladno) minimum 2god. To je to mislim da nisam nista preskocio samo bih dodao da sam pravio vise pokusaja kuvanja da bih dobio sto bolji procenat konverzije skroba jer je I ovaj deo procesa I najtezi.
Nadam se da sam pomogao ne samo tebi vec I ostalim kolegama koji bi da se okusaju u pravljenju viskica a svako ko je u prolazu il dolazi u Bešku nek navrne pa moze I da proba rezultat muke Tantalove.

[armin1]

ako   kupujete  gotov slad vodite racuna o  odnosima ne stavlja se  9% u kilogramima  vec  u ltrama (sto je  znacajno  manje)

[IvanIvan]

Zahvaljujem puno na odgovoru i drago mi je da se tema nastavi.

 1. Organski bijeli kukuruz 20 kg ...imam žuti kukuruz sušeni, dali je taj ok?
 2. Raž 11,5 kg
 3. Pivarski ječam mljeveni 2kg...dali može domaći ječam,ili mora bit pivarski ?
 4. Naklijali ječam pivarski 4kg...dali se to još zove zeleni slad?
   Dali umjesto 3. i 4. stavke mogu staviti ječmeni slad (tekući) i u kojoj količini? Kod nas ima za kupit u Konzumu i kosta 5 eura 450g
 5. meka izvorska voda 152 litre
 6. Kvasac Siha activ 6 u količini koja pise na pakiranju?...dali moze koji drugi kvasac, npr. pekarski?
 
 Znači postupak ide onako kako si napisao ,samo ako se ne dodaju amilaze duže se drži na 55 C sto znači da će ošećerenje bez istih  biti dovoljno Koliko duže ,odnosno kako da vidi dali je ošećerenje uspijelo? i još me zanima kako i s čime da pratim ph?
 
Nisi napisao koliko si docio od 190l koma u dvostrukoj destilaciji viskija?


 

[IvanIvan]

ako   kupujete  gotov slad vodite racuna o  odnosima ne stavlja se  9% u kilogramima  vec  u ltrama (sto je  znacajno  manje)

Pozdrav Armin
Hoćeš reći da se ne stavljla 9 % u odnosu na početnu kilažu kukuruza,raži i ječma, već 9% na to sve + voda?
Šta se još moze koristiti za ošećerenje škroba osim proklijalih zitarica? Vidim da se spominjao kukuruzni sirup ili enzimi..

P.S. krivo sam napisao - Kukuruz+raz+ječam+ voda i od toga svega 9% ?

[Vladimirl]

1. zuti ima mnogo vise proteina koji ce sigurno praviti vise problema al ti probaj
3 I 4 isto to I jos pivarski jecam sadrzi mnogo vise amilaza nego stocni pa je I tim bas za ove svrhe al ti probaj
6. kvasac je veoma vazna stavka I netreba bas pokusavati al ti probaj
Postupak duze na 55c ide al sa zelenim sladom nisam siguran u ovaj a I polemika je vodjena ja nisam siguran
Ovo 190 lit te nerazumem to je kolicina koju sam dobio za fermentaciju jedno bure ja je bar tako zovem
Najlaksi nacin za proveru je sa jodom ako boja prelazi na zlatno braon to je ok tamnije ćorak.

Da neduzim ovo sto sam izneo ja sam siguran, uz visoku higijenu, da fercera a ti imas bas puno izmena za koje nisam siguran na sta moze da ispadne a znam da su mnoge kolege imali puno problema.
Ako te nesto jos interesuje ti pitaj al ti savetjem da svaki korak dobro proucis

[armin1]

mere   za  mesanje  sa  vodom   zitarica,   idu  u  litarama, nemoj  mesati  na primer kilo  kukuruza i  5 litara  vode  vec litar kukuruz  i  pet litara  vode, mada    nije ni  toliko  bitno  za kukuruz i  raz  vec  za slad  jer  je  on  osusen  na nekih  9 % vlage pa je  u  odnosu na  litar  kilogram  puno  vise

[IvanIvan]

Hvala Armin,kužim sta si htio reći.

Vladimir, mislio sam na 190l koma,komine (fermentirana smijesa koja ide u kotao) ili kako si ti naveo količina za fermentaciju. Zanima me koliko si dobio  nakraju viskija u dvostrukoj destilaciji od tih 190l ?

Našao sam bijeli kukuruz i pivarski ječam,samo me muči ječmeni slad. Dali mogu koristiti neki drugi zaslađivač i u kojoj količinu u odnosu na tvoj recept?

[Vladimirl]

Imao sam 3 x 190 +120=690 a koliko se secam dobio sam oko 54lit na 68%. Jecam ako hoces da radis po mom receptu treba da naklijas sto je prica za sebe a naveo sam ti da je pozeljna temp oko 15-16 C jer lako dolazi do trulenja. Trebas da natapas seme jecma u vodi sto ga I pere a ujedno I tera na klijanje a klica kad  dostigne 2/3 semena je spreman za mlevenje I kuvanje. Mozes da koristis ne zasladjivac vec amilaze koje ce uraditi isti posao tj saharifikaciju skroba. Ali pre svega ovo je komlikovan process za nas smrtnike Ameri I englezi to rade ko mi rakiju al na netu imas gomile uputstava moras guglati mnogo pa onda pitaj za neki process ovako je bas tesko svaki korak preneti.

[IvanIvan]

Guglam stalno,ali jos uvjek nitko nije napisao iscrpan recept,korak po korak.gdje se govori o zamkama na koje se može naletit te kako navrijeme spriječit iste.
Radi boljeg razumjevanja sam danas još jednom pročitao ovu temu ispočetka i našao sam puno detalja koji su mi bili upitni.
Nabavio sam nadam se sve potrebne stvari za početak: bijeli kukuruz,pivski ječam, raž, i koncetrirani ječmeni slad.
Imam još neke nepoznanice koje nisu rečene ovdje ili su rečene u oprečnom smislu ,pa su nejasne...
 
Znači : na ječmenom koncetratu piše da se dodaje od 1-3 % pa me zanima dali je to u odnosu na količinu žitarica il na ukupnu  količinu  prokuhanih žitarice sa vodom ? ,Sa čime i na kojoj temperaturi se mjeri ph... i sa čime se podešava ako je nizak/visok??

Uskoro bi krenuo sa postupkom ,pa cu kao i ostali opisat nacin rada i na kraju ako sve dobro uspije ,napisat ću detaljan recept za druge kojima bude trebalo.

[Vladimirl]

Ph se meri bez obzira na temperaturu al svakako je ona oko 30 posle konverzije skroba a podesavas je sa sumpornom kiselinom(akumulatorska) treba biti oprezan i postepeno spustati ako sa akumulatorskom radis na 200l komine pocni sa 80ml pa koriguj. Ja sam ti napisao za zamke truljenje pri naklijavanju i za mene najveca posude za kuvanje zbog zagorevanja.

[IvanIvan]

Ph se meri bez obzira na temperaturu al svakako je ona oko 30 posle konverzije skroba a podesavas je sa sumpornom kiselinom(akumulatorska) treba biti oprezan i postepeno spustati ako sa akumulatorskom radis na 200l komine pocni sa 80ml pa koriguj. Ja sam ti napisao za zamke truljenje pri naklijavanju i za mene najveca posude za kuvanje zbog zagorevanja.

proces proklijavanja necu za prvi put jer sam povoljno nasao koncetrirani ječmeni slad . Vjerovatno cu nekad i probat sam napravit slad, pa cu primjenit sve navedeno
 Kupio sam ph metar za vodu. ok,znaći tako kako kazes postepeno podesim na 3.2-3, prike dodavanja kvasca

Dali mi je potrebna hrana za kvasce ili mogu bez toga?

[Vladimirl]

Hrana obavezno.

[armin1]

mozes ici  sa manjim kolicnama kvasca od  propisanih, cak i upola

[IvanIvan]

Imam jednu nedoumicu. Kupio sam ekstrakt ječmenog slada (gusta smeđa tekucina)  i tek sam sad vidio da na pakiranju piše da nema aktivnih enzima. Tako da dolazim do zaključka da stim nemogu napraviti razgradnju škroba..dali sam u pravu?
Kupio sam to jer je u ovoj temi pisalo da može poslužiti i malteks pa sam ja predpostavio da je to upravo taj ekstrakt ječmenog slada...zanima me zašto se onda to koristi?

Pošto sada po svemu sudeći nemam sa čime ošećerit škrob u kukuruzu, zanima me dali mogu napraviti slad od proljetnog jarog ječma (dvoredni) ,kojeg sam isto tako kupio?