Rakija od kruške, viljamovka i druge

[rnovak]

shvaćam da je kruška posebno osjetljiva na oksidaciju, no ima li ikakvih neželjenih posljedica ako se preventivno i na ostalo voće dodaje 5g na 100 kg vitamina C tijekom prerade? Mislim prvenstveno na jabuke i dunje, ali i šljive....

hvala puno

[bistrica]

Bilo bi biti štetnih posljedica ali samo u znatno većim dozama. Ovako ne.

[Domacin00]

 Postovani, obzirom da forumu pristupam sa mobilnog uredjaja, pa mi je surf i pisanje otezano, molim za malu pomoc. Da li znaci da je komina od kruske spremna za pecenje kad na povrsini pocne da se odvaja tecnost od ostatka komine posle svakodnevnog mesanja? Pocetnik sam pa su mi jos mnoge stvari nepoznanice, hvala!

[bistrica]

Miješnjem si uradio njeno potpuno sitnjenje pa ako se na površini pojavila tećnost onda to znači da se više ne stvara CO2 koji je u stanju te sitnije komade držati na površini. Da to je znak da je vrenje u iole intenzivnom obliku prestalo, a uz ovu temperaturu i završeno.
 

[Domacin00]

Hvala bistrici na pomoci i expeditivnosti!
Mora li se takva komina odma destilovati ili moze da odstoji par dana do prvog zahladjenja?

[Domacin00]

Posto je filtriranje komine dugotrajan proces , pogotovo u slucaju kada ima vise posuda sa kominom, pa me interesuje moze lise za proveru koristiti tecnost koja se  na povrsini suda odvojila od ostatka komne i moze li u tu svrhu posluziti babov sirimer? Hvala!

[Vladimirl]

Secer je pri dnu ako ga je ostalo a voda gore.

[Goja]

Domaćine ako nemaš drugog načina uzmi lonče poveće zavrni rukave i sa dna kace izvuci uzorak dva tri puta procefi kroz gazu
To ti je jedino tačno

[bistrica]

Posto je filtriranje komine dugotrajan proces , pogotovo u slucaju kada ima vise posuda sa kominom, pa me interesuje moze lise za proveru koristiti tecnost koja se  na povrsini suda odvojila od ostatka komne i moze li u tu svrhu posluziti babov sirimer? Hvala!

Može itekako.
Razlika između hvatanja uzorka za kontrolu je u načinu vođenja fermentacije.
Ti je radiš miješanjem pa ti je tečni dio isplivao na površinu a onaj gusti pao na dno. Zbog toga ti uzorak za mjerenje hvataš tamo gdje je tečni dio, na površini.
Kada se radi bez miješanja onda je tečni dio pri dnu a gusti, krovina, na površini. Tada se uzorak za mjerenje hvata tamo gdje je tečni dio, bliže dnu. I to je to.  

[Domacin00]

Do koliko gradi tj. stepeni hvatam srce? Inace komina je stajala 14 dana, eventualno dan-dva duze ukoliko nisam bio u prilici da je odma destilujem...

Hvala na savetima, probao sam filtraciju kroz gazu, medjutim trajalo je po nekoliko sati po uzorku,  imao sam desetak buradi, a malo vremena i poredeci prevrele uzorke sa onima od par dana, nisam primetio veca odstupanja....pa sam se oslonio na cula koja su doduse odokativna

[Goja]

Stigla mi kruska kaludjerka blizu 2 tone.Veoma je cvrsta.
Dali mogu ovako u dzakovima da je ostavim nekoliko dana pa potom da je propustim kroz seckalicu i da je spremim u kljuk.
Sta da radim.

[bistrica]

Tvrda je pa bi morala omekšati.
Ne zbog lakše prerade nego zbog aroma i kvaliteta rakije. Nedozrela lako može dati rakiju sa manom, a dozrela relativno lako rakiju vrhunskog kvaliteta. Čuvanje na ovaj način je jedna od gorih varijanti. Nedostatak provjetravanja i suviše ubrzano dozrijevanje zbog uticaja etilena koji se oslobađa, pa dodatno ubrzava dozrijevanje u svojoj blizini. Puno vlažnija sredina ovako u vrećama pa ubrzava truljenje, naročito onih malo nagnječenih prilikom branja i transporta, a takvih mora biti. Dodatno još direktni kontakt pojedinačnih plodova u takvim uslovima pa truli i ona zdrava u kontaktu.

Ako ne možeš poredati u neke prozračne gajbice ili na neku improvizovanu stalažu mnogo bolja varijanta od ovih vreća je gomila na izdignutom suhom i pomalo, ne previše, prozračnom mjestu. Po mogućnosti temperatura od 15-20, zaklonjeno od sunca. Trajanje dozrijevanja nekih orijentacionih 7-10 dana. Ako nema izraženijeg kvarenja, a kruška je izrazito tvrda, onda uz redovnu kontrolu i duže.

Dakle u nuždi može i ovdje gdje si slikao. Podigni neke daske na 5-10 cm od tla i napravi gomilu. Morat ćeš je kasnije malo prekontrolisati i baciti pokoju.

[Goja]

Pa tako sam i mislio.
Možda iskombinijem nešto možda za trećinu ću imati gajbice,zatim trećinu da poređam po podu podruma i trećinu da gomilam na otvorenom i suvom mestu.
Hvala bistrice

[Goja]

Ovako sam slozio krusku.Nemam trenutno uslove za bolje.Nadam se da ce omeknuti.

[Tasos]

Domacinski!