Proizvodnja rozea

[vladan]

Ne bi bilo lose staviti dva tri uzastopna dana ukupno 20g/100l hrene za kvasce zbog velike kolicine secera(znaci 7g/100l dnevno), i nezaboravi vec u vrenju tretiraj sa bentonitom, kod roze-a je to narocito vazno da se sto pre izbistri, prilikom dodavanja hrane ne bi bilo lose malo i da ga ozracis (sok koji previre u kofu pa ga sipaj sa visone 1m) Posuda treba da je sve vreme pokrivena a cim prestane vrenje treba spreciti prisustvo (dotok) kiseonika moze i crevo pa u vodu. kada se prestane izdvajati CO₂ vino odmah skini sa grube stelje (pretoci zatvoreno) i dodaj vinobran 5g/100l vina. prilikom otakanja pazi da ne povuces ni najmanji deo stelje(taloga) povlacenje i jednog dela stelje je najcesca greska pocetnika. Samo ako uspes da vino otocis i potpuno odvojis od grube stelje formirace se fina stelja na kojoj vino mozes drzati i do posle nove godine i koja ce dobro ciniti vinu do sledeceg otakanja.
Najlepsi roze koji sam pio je roze od kaberne-a pa ako sve ovo ispostujes imas sanse za predivan roze.
 

[dule varvar]

Stavio sam bentonit vtorog dana, evo danas ( cetvrti dan ) stavio sam i hrane za kvasce.Mislim da jos dva dana pa da sprecim dodir sa kiseonikom? Jos vrije, sacekacu dva tri dana.Hvala vam puno

[rajkovski]

e ovako. Plan mi je bio da napravim roze. Posle prelistavanja ovog foruma i literature smislio sam da bi najbolje bilo ovako da uradim.
Dakle, u vinogradu imam prokupac i hamburg. I ova godina je bas bila dobra i obrali smo negde oko 300kg grozdja. U toku muljanja sam postepeno dodavao oko 30 g/hl vinobrana (to mu dodje oko 15g/hl slobodnog sumpora, ako se ne varam). Ostavio sam oko 9 sati sve zajedno u komini, a posle toga sam otocio oko 140l sire. Odmah nakon toga sam ubacio aktivirane kvasce, pa sam tu kolicinu odvojio u dva suda, u jednom je oko 110l a u drugom ostatak. Sve ovo sam uradio pre dva vikenda. Proslog vikenda, kada sam proveravao u manjem sudu je bilo dosta pene na povrsini (predpostaavljam da je to burna faza vrenja).
Pisem ovo posto nisam siguran sta mi je dalje ciniti.
Procitah da bi bilo dobro i da se stavi bentonit ili zelatin da bi se bolje izbistrilo. Ne znam da li sam zakasnio sa tim?
Ja sam planirao sa spojim celu kolicinu u to vece bure od 150l i da ostavim jos oko dve nedelje da prodje i ona tiha faza. Trebalo bi usput i da se istalozi pa da uradim prvo pretakanje, uz sumporisanje (misllim da ne bi trebalo da stavim vise od 10 g/hl vinobrana) 
Elem gresim li negde ili sam na dobrom putu. Posebno me zanima ovaj deo oko bistrenja zelatin ili bentonit ili nista. Zatim vinobran - koliko a da ne preteram, grozdje je bas bilo zdravo i slatko (izmerio sam 210 g/l secera). I da li da ga pretacem otvoreno ili zatvoreno, kada dodje vreme za to.

[vladan]

U toku muljanja sam postepeno dodavao oko 30 g/hl vinobrana (to mu dodje oko 15g/hl slobodnog sumpora

Dobro bi bilo da ponovo prelistas literaturu ili na ovom forumu pogledas postove vezano za kolicinu vinobrana. Naravno moguce je da si mislio 30g/300kg grozdja sto bi bilo skroz OK.
Da li bistriti sa zelatinom ili bentonitom. Bistri sa bentonitom, dobro bi bilo da dodas bentonit pre zavrsetka vrenja, ali ako si zakasno dodaj ga cim pre. Zelatin nije za pocetnike.Potrebno je dosta iskustva da se vino ne bi prebistrilo koriscenjem organskih bistrila.
Kod organskih bistrila (zelatin, belance jajeta, sveze mleko i td.) pojam prebistreno vino se ne odnosi na izgled vina (bistrocu) vec na zaostajanje bistrila u vinu, onog dela koji se nije istalozio, a koji kasnije kada se pocne razgradjivati napravi problem vinu.
Roze uvek pretaci zatvoreno. Dobro je da znas, kada je pretakanje rozea u pitanju, idealno bi bilo samo ga presloziti da donji sloj ostane donj i u drugoj posudi.
Znam da ce sada mnogi pomislit ako ne i napisati pa ovde se radi o amaterskim postupcima. Izmedju amaterskog i profesionalnog postupka ne moze se povuci linija koja ih razdvaja, razlika je samo u opremi sa kojom se izvodi postupak. I kada sam bio ubogi amater tezio sam ka postupcima (uz pomoc stapa i kanapa) za dobijanje vrhunskih vina.
 

[rajkovski]

Hm, u ovoj literaturi pise 15 - 20 g sumpordioksida na 100l kljuka. Racunao sam da bi to trebalo da bude isto toliko izmuljanog grozdja (kljuk/most = izmuljano grozdje) a to mu dodje slicno toliko kg grozdja  Bice da sam negde pogresio pa da sam ga presumporisao  sad sam zbunjen. Ja sam dodao 30 g vinobrana na 100 kg grozdja. Sta bih mogao da uradim pa da to ispravim?

Posto je proslo vise od tri nedelje od branja vinograda i muljanja predpostavljam da se vino do sada smirilo. Poslednji puta kada sam proveravao penilo je i nije vise biol slatko, a to je bilo poslednjeg vikenda septembra.
Predpostavljam da sada samo mogu da ga odvojim od taloga tako sto cu ga pretociti (otvoreno ili zatvoreno?) u drugi sud i da onda stavim bentonit. Ako se ne varam.

 "Dobro je da znas, kada je pretakanje rozea u pitanju, idealno bi bilo samo ga presloziti da donji sloj ostane donj i u drugoj posudi."

Znaci da ga pretacem tako sto cu iz tog bureta prvo izvlaciti crevom vino sa povrsine, polako spustajuci crevo, dok ce u drugom sudu crevo uvek biti na dnu. Jedino sto ce taj drugi sud biti par serpi od 50l i sta nadjem od posuda, a onda sve to istim redosledom treba da vratim u isto to bure kada ga operem od taloga. Tehnicki sumljam da cu uspeti to sve da uradim a da ga ne izmesam.

Kada sam sve ovo poceo da radim imao sam utisak da radim pravu stvar, sada vec nisam siguran.

[bodo]

Ja sam dodao 30 g vinobrana na 100 kg grozdja. Sta bih mogao da uradim pa da to ispravim?

Poslednji puta kada sam proveravao penilo je i nije vise biol slatko,

Znaci da ga pretacem tako sto cu iz tog bureta prvo izvlaciti crevom vino sa povrsine, polako spustajuci crevo, dok ce u drugom sudu crevo uvek biti na dnu. Jedino sto ce taj drugi sud biti par serpi od 50l i sta nadjem od posuda, a onda sve to istim redosledom treba da vratim u isto to bure kada ga operem od taloga. Tehnicki sumljam da cu uspeti to sve da uradim a da ga ne izmesam.

Ako si dodava 30gr/100 kg, a vino je izvrilo, greška i nije tako velika. Nemoj da brineš sumpor je uglavnom izvetrio iz vina tokom fermentacije, ostalo ga je neznatno, tj. nedovoljno tako da pri pretakanju vino ponovo sumporiši sa 5 gr/100 l vinobrana.Pozz.

[darko_kg]

Ove godine sam prvi put probao da pravim roze do sada sam samo pravio crno vino. Postupak koji sam odradio je sledeci izmuljao sam 500 kg grozdja i tu dodao 50 g vinobrana, nakon 15 sati sam otocio nekih 50 l za roze i tu dodao opet 2-3g vinobrana. Nakon toga je krenula burna fermentacija. Kada se ona zavrsila skinuo sam vino sa taloga od toga sad ima 5 dana, problem je u tome sto je vino slatko nije zavrsena fermentacija do kraja. Da li mozete da mi pomognete i kazete sta da radim inace vino je pravljeno od hamburga.

[bodo]

nakon 15 sati sam otocio nekih 50 l za roze i tu dodao opet 2-3g vinobrana. Nakon toga je krenula burna fermentacija. Kada se ona zavrsila skinuo sam vino sa taloga od toga sad ima 5 dana, problem je u tome sto je vino slatko nije zavrsena fermentacija do kraja.

Tih 2-3 grama vinobrana ti je višak, bezpotrebno. A inače vino ti još uvek nije izradilo zbog toga i sladi. Požurio si sa skidanja sa taloga, to se radi po završetku tihe fermentacije. Uradio si tipičnu početničku grešku, žurio si sa vinom. Kod spravljanja vina nema žurbe , ali ne treba ni preterivati sa čekanjem. Moj savet je da ako nisi dodava vinobran pri skidanju sa taloga ništa ne diraš, malo si šokirao kvasce sa otakanjem, ali trebalo bi biti sve u redu. Fermentacija bi trebala da se dovede do kraja ako temperatura šire nije preniska. Polako nemoj žuriti pusti prirodu da se sama postara za sve, ti samo dledaj i prati. Uči i zapisuj svoja zapažanja, vodi svoj dnevnik. Dugo je od godine do godine da se pamti. Pozz.

[darko_kg]

Ja sam mislio da otocim nekih  5 do 10 litara vina i da ga ugrejem pa vratim nazad da podignem malo temperaturu vinu pa da krene fermentacija. Da li je to pametno raditi?

[peca50]

Ja sam mislio da otocim nekih  5 do 10 litara vina i da ga ugrejem pa vratim nazad da podignem malo temperaturu vinu pa da krene fermentacija. Da li je to pametno raditi?

Pocetnicka greska, najesci efekat je pojava isparljive kiseline(sircetne), Scekaj malo i videces, procitao si sta kaxze Bodo!

[darko_kg]

Hvala na savetu poslusacu vas i sacekati da vidim sta ce biti.

[nradule]

Pozdrav svima,
nov sam na forumu i verovatno postoji negde u temama objašnjen postupak spravljanja rozea mešanjem belog i crnog grožđa ali jednostavno nemam dovoljno vremena da pretražujem sve teme u potrazi za odgovorom na dilemu koju imam.
Naime planiram da od svog grožđa ove godine napravim roze. Imam određenu količinu crnog grožđa (razne sorte)  i belog Smederevke. E sad pošto crno grožđe stiže ranije planiram da ga oberem izmuljam i kljuk stavim na vrenje uz kompletan postupak za spravljanje crnih vina. Nakon 2-3 dana od početka fermentacije namera mi je da istočim širu i nastavim dalju fermentaciju bez komine. Pošto će ceo taj postupak trajati oko 7 dana (od početka muljanja do odvajanja šire) planiram da tada izvršim berbu Smederevke (koja će u međuvremenu bolje sazreti jer je izuzetno pozna sorta) i da izvršim muljanje iste i presovanje odnosno odvajanje grožđanog soka.
U dilemi sam da li da sok od belog grožđa dodam u širu od crnog grožđa koja je u fazi fermentacije ili da odvojeno radim fermentaciju šire od belog i crnog grožđa i na kraju pomešam vino. Šta je bolje? Napominjem da mi je mešanje šire mnogo jednostavnije od odvojenog spravljanja vina od crnog i belog grožđa.
Unapred se zahvaljujem svima na pomoći i sve pohvale za administratore sajta...

[bodo]

Za informaciju, vino spravljeno od crnog i belog grožđa se zove Šiler vino, bar u Vojvodini.Inače ako želiš da napraviš roze vino kako si naveo ne znam zašto ih bereš odvojeno. Oberi sve zajedno , izmuljaj, ostavi 24 do 48 časova da odstoji ( zavisi od boje rozea koju želiš da postigneš, to rešavaš čestim kontrolama, na 2-4 sata, i kada je boja malo tamnija nego što želiš da bude tada skidaš vino sa lagera) i dalje radiš kao sa crnim vinom.Inače mešanje već gotovih vina se zove kupaža vina, pa traži pod tim pojmom.A ovo što ti navodiš je za mene previše komplikovan postupak, a što je postupak komplikovaniji veće su šanse za greške. Pozz.

[nradule]

Hvala na odgovoru Bodo i na tome što sam naučio nešto novo mislim na naziv Šiler...
Grožđe berem odvojeno zato što mi je crno grožđe već stiglo za berbu a Smederevka bela još uvek nema dovoljno šećera. Inače živim na padinama Kopaonika sa južne strane (sever KiM) na nadmorskoj visini oko 500m i vegetacija duže traje. Zato sam hteo da oberem prvo crno i započnem fermentaciju a da nakon toga posle nedelju dana (računam da će i Smederevka dobiti na šećeru) dodam i njenu širu u širu od crnog i nastavim dalju fermentaciju. To radim upravo zato da ne bi posebno spravljao vino od crno i vino od belog i nakon toga vršio kupažu. Računam da bih uštedeo i na vremenu i da ne bih previše komplikovao stvar.
Da li je neko radio nešto slično?
Najviše se plašim da ne zaustavim fermentaciju šire od crnog grožđa kasnijim dodavanjem šire od belog.
Da li bi bilo dobro da tada dodam i kvasce ili da ostavim da kvasci iz crnog prerade šećer i iz belog grožđa?
Pozdrav

[bodo]

Najviše se plašim da ne zaustavim fermentaciju šire od crnog grožđa kasnijim dodavanjem šire od belog.
Da li bi bilo dobro da tada dodam i kvasce ili da ostavim da kvasci iz crnog prerade šećer i iz belog grožđa?
Pozdrav

Fermentaciju nećeš zaustaviti, a kvasce nema potrebe da dodaješ jer u crnom vinu će tada biti živi samo selekcionisani kvasci, tj samo kvasci koji su otporni na određeni nivo alkohola i oni će se razmnožiti u novoprispeloj širi. Pozz.