Rakija

[Peđa]

Ko je rekao DUNJA?

[dioda]

Jel ti to zbog neke zene ili ... 

[Peđa]

Da, da, da....dunja....i miris i ukus. 

[sablja]

Nisam siguran koliko temperatura bazdarenaja utice na tacnost ocitavanja, ako utice trebalo bi da postoji formula pomocu koje preracunavas odstupanje za svaki stepen ispod/iznad temperature na kojoj je bazdraen tako da to nebi trebalo da predstavlja problem...

Ako radna tem. meraca i tecnost koja se meri nisu isti nemoze se dobiti tacna vrednost tecnosti. To jest morase vrsiti korekcija.

[dioda]

Znam da se mora vrsiti korekcija ali ne znam kolika su odstupanja ako je razlika npr. 5^oC?
Sad sam googlao i ne mogu naci nista vezano za ovu temu 

[sablja]

Ukoliko je temperatura visa, za svaki cerziusov stepen se oduzima  po 0.2 grada a ukoliko je niza dodaje se. U ovom slucaju ako je visa za 5c oduzima se 1 grad.

[dioda]

Pa onda ti je jedini problem da nadjes neki kvalitetan alkoholmetar, ako je korekcija ovako jednostavna nije ti bitno da li je bazdaren na 15 ili 20^oC

Bice i od rajskh sljiva kako si krenuo 

[peca50]

Tačnost merenja alkoholometra podrazumeva izbaždarenost na destilovanu vodu a pri tempraturi 15 stepeni celzijusovih. Podrazumeva se da pokazuje nula alkoholnih stepeni. Korekcija gruba se vrši tako, ako je zagrejanost alkoholne tečnosti koja se meri naprimer20 celzijusovih stepeni, pet više od normalnih 15, onda se izmerena jačina smanjuje za jedan stepen alkoholne jačine, i obratno, ako je hladnija pet stepeni od 15, onda se jačina povećava za jedan alkoholni stepen. To je ono na grubo i orijentaciono, ako se pak vrši merenje sto posto tačno, onda se koriste profesionalni, izbaždareni alkoholometri, a očitavanje jačine se vrši preko tablice gde se "ukršta" jačina i temperatura. Za sada, a i praksa je pokazala, da su najtačniji TLOS-ovi alkoholometri, baždareni sa živininim stubom i tablicom za očitavanje temperature, kao i precizno podeljeni pokazivači stepeni sa jedne strane tanke staklene cevi, a sa druge pokazuju gradove. takvi alkoholometri nisu ni jevtini. Treba ih potražiti u Jugolaboratoriji u Beogradu. Pošto mnogi proizvođači rakija peku rakiju na dosta većoj jačini od one koju žele za konzumaciju, pribegavaju razblaživanju(skidanju jačine), destilovanom vodom, što ostavlja dosta organoleptičku prazninu, pa onda pribegavaju "triku" popunjavanja te praznine, dodavanjem šećera ili glicerina. Tada se dešava da rakija na alkoholometru pokazuje manju jačinu od stvarne, jer šećer ili glicerin zgušnjavaju tečnost što pokazuje na alkoholometu manju jačinu od stvarne. Ja ovo na brzinu za početak, ne baš mnogo disciplinovano napisano, ali nadam se razumljivo!

[dioda]

peco svaka cast, ovo se zove odgovor, morao sam zbog njega da ubacim ovog smajlija 

Ja ovo na brzinu za početak

Ako je ovo na brzinu sta ce biti kad se raspises 

Pozdrav i dobrodosao na forum!!

[peca50]

Hvala, bolje Vas našao!

Pri proizvodnji, destilaciji rakija (destilata), napisano je mnogo i mnogo. Nauka i tehnologija je napredovala i dalje napreduje. primenom tehnoloških i naučnih saznanja stvaraju se predpostavke za dobijanje vrhunskih destilata, ali dali je uvek tako, što se tiče krajnjeg rezultata?,  pa često nije. Mnogi će se upitati: pa zbog čega? Evo mog objašnjenja na jednoj komparaciji, Od odličnih roditelja, se očekuje da i deca budu u svakom pogledu odlična, ali praksa  i stvarnost je pokazala da nije uvek tako. Ili ovako rečeno: kad nešto veštački stvaraš, praviš i imaš odlične i prave komponente, kao i pravu formulu, kao rezultat ćeš dobiti sto posto ono što želiš, ali kod proizvodnje, od prirodnih komponenata, majka priroda stupa na scenu i tu možemo uticati na krajnji rezultat najviše 50 procenata, a ostalih 50 je slobodno prirodno formirano. Pretočeno na proizvodnju alkoholnih pića, naučnim i tehnolohkom saznanjima utičemo na onih pravilnih 50 posto a na preostalih 50 posto pribegavamo "triku" primenom iskustvenih saznanja stečenih kroz praksu i "ukradenih" od drugih koji su to takođe iskustveno saznali. Zato se nemojte nikad iznenaditi, kao vam jedne godine sve uspe sto posto, a naredne i pored još boljeg kvaliteta sirovine, dobijete mnogo lošiji krajnji proizvod. E zato se mi okupljamo ovde da dobrom voljom saznanjima i "trikovima" jedan drugome pomognemo i dobijemo piće koje ćemo piti, i biti uspravni i dostojanstveni (a ujutru ruke izgažene, od hodanja po podu). Normalno ovo zadnje o izgaženim rukama je bila šala.

[deki]

Pošto mnogi proizvođači rakija peku rakiju na dosta većoj jačini od one koju žele za konzumaciju, pribegavaju razblaživanju(skidanju jačine), destilovanom vodom, što ostavlja dosta organoleptičku prazninu, pa onda pribegavaju "triku" popunjavanja te praznine, dodavanjem šećera ili glicerina.

Pozdrav za Pecu, mozes li da mi pojasnis malo ovaj citat.

[dioda]

Deki procitao si mi misli, sinoc sam hteo da pitam Pecu u cemu je stos 
Inace nemam bas puno iskustva sa rakijom ali gde se god pise o rakiji pise se o prepecenici i kasnijem razblazivanju na zeljenu jacinu 
Sad ispada da se rakija tako kvari organolepticki, ajde peco prosvetli nas 

[deki]

Evo mene posle duzeg vremena. Vidim da sve ide kako treba na forumu. Pedji puno hvala, usao sam u proceduru za registraciju. To je bilo lako, ali zastita gegrafskog porekla je malo problematicnija ali uz ovaj forum sve je lakse. Pozdrav svima i poziv na jedno druzenje u S. Gledic, smestaj, lov i rakiju ja obezbedjujem, a vino 

[dioda]

Vino donose svi koji dodju na druzenje 
Deki nemoj da nas zoves ako nisi ozbiljan, to bi vrlo lako moglo da se desi da bodje ekipa na lovacki vikend 
Ako sam te dobro razumeo treba da pises neki elaborat, aj daj malo vise detalja, o cemu treba da pises, sigurno ce Pedja i Peca moci nesto vise da ti kazu a tu su i ostali i naravno GOOGLE 

[peca50]

Proizvodnja rakija, destilata, podrazumeva destilaciju prevrelog kljuka, džibre, ili vina preko raznih uređaja za destilaciju. Običnih manuelnih, polu-automatskih ili automatskih destilerija, ili umesto izraza automatskih, može se reći kontinuiranih. Dalja podela bi išla na aparte za destilaciju, peču,; sa  ili bez izdvajanja frakcija. Šta znači izdvajanje frakcija; pa to je izdvajanje prosto rečeno loših i otrovnih alkohola i drugih isparljivih jedinjenja a koja loše utiču na kvalitet dobijenog proizvoda. Tu se (u loše), mogu nabrojati: metili, aldehidi, ketoni, viši alkoholi, estri, patočna ulja itd... U svakoj destilaciji se ima za cilj da se dobije što čistiji etil alkohol, sa malim dodacima ostalih jedinjenja koja čine čistu sliku najbolje dobijenog destilata(rakije). Izdvajanje frakcija se vrši na vrlo jednostavan način, gledano teoriski, različite tačke temperature početka isparavanja određene vrste alkohola su i objašnjenje kako izdvojiti određenu vrstu. O načinu izdvajanja frakcija prilikom peče preko običnih kazana pisaću u nekom drugom postu.
A sada o jačini i skidanju jačine. Pri pečenju, destilaciji rakija, preporuka je da se dobije što bliža željena jačina, uzimajući u obzir  i gubitak pri starenju, odležavanju.Kako to postići ako hoćemo prepek, ako hoćemo dobar ili super kvalitet, približnu jačinu i što manje  razblaživanje, izdvajanje frakcija, i plus imamo običan kazan? Pa evo kako: Pri pečenju sirovine vršiti takozvanu posrednu, ili još bolje rečeno produženu destilaciju. Postupak: Pvi kazan peći sve dok na luli gde izlazi destilat(rakija), nepokaže proverom da više nema alkohola. Posle razlaganja prvog kazana, oprati ga i sipati kompletnu količinu dobijene rakije iz prvog kazana i dopuniti sa prevrelom masom. Iz drugog kazana izdvojiti prvu količinu destilata (prvenca), maksimalno pola litra, i ostaviti po strani.(metil počinje sa isparavanjem već na temperaturi od približno 55 stepeni cezijusovih). Sledeću količinu destilata prihvatati u određeni sud, pri tom pratiti jačinu  do željene(npr.55 stepeni). Kada destilat,rakija, pokaže željenu jačinu u prihvatnom sudu, sud skloniti i postaviti drugi u koga prihvatati svu rakiju do nule kao i kod prvog kazana. Destilat, rakiju koju smo dobili posle izdvajanja prvenca odložiti u sud za skladištenje, starenje, i sa tim je gotov prepek, bez velike potrebe za razblaživanjem a sa maksimalnim kvalitetom. svaki naredni kazan peći kao i drugi, stim što se prvenac vraća na ponovni prepek u naredni kazan sve do petog, posle čega se bezbedno uništava jer je to čist otrov. Da nebi bilo opširno i dosadno, da prekinem pa dalja priča u sledećem postu.