Gorčina u vinu

[strsljeen]

 Problem je sto sam to groydje kupio, pa i nemam podatke o tome kako je njegovano i kad je tacno obrano. Znam da je bilo na nekim mjestima pljesnivo a secera je bilo oko 180g nal mosta. Ne secam se tacno koliko sam dodavao secera ali vino je sad na oko 12.5 promila. Vino je za Đurđic konzumirano u vecoj kolicini i bilo je fantasticno dok sad osjetim tu gorcinu. Miris mu je normalan otprilike, ne primjecujem da je nesto losiji. Planiram da ga tretiram zelatinom i vinobranom ali me muci otvoreni ili zatvoreni pretok?

[bistrica]

Klasična situacija za gorčinu, isuviše nedozrelo grožđe koje mora imati povišene kiseline i fenolna jedinjenja (tanine) naroćito one iz zelene sjemenke koji najviše doprinose toj gorčini. Ne boj se otvorenog pretakanja mladog crnog vina, ako ti je dobar sadržaj SO2, jer će ono pospješiti dozrijevanje. Da si to radio više u maceraciji i nakon fermentacije možda sada ne bi morao ovo ni raditi.

[strsljeen]

Kako mislis "vise", jer nakon maceracije i otakanja jednom sam ga otvoreno pretocio i sad sam planirao drugi put. Jeli stvar u tome da sam trebao ranije ili... da znam za drugi put. Hvala ti na trudu.

[bistrica]

Ovi više se prije svega odnosilo na maceraciju. U njoj je poželjno miješanjem i prepumpavanjem u kome će mošt raspršen po cijeloj površini klobuka dobiti kiseonik i tako će biti ukrupnjeni tanini (polifenoli) koji onda daju osjećaj manje trpkosti i manje gorak ukus. Nakon fermentacije, pa i u njoj u manjim dozama, je isto tako poželjno unositi kiseonik zbog procesa dozrijevanja, ali ne u prevelikoj mjeri da to vino ne oksidira.

[strsljeen]

Koju kolicinu zelatina a koju vinobrana bi mi preporucio? Vidis prepoznao sam gresku, dok je trajala macedacija bio sam kratko na putu a otac je to radio kad je stigao, samo je mesao i potapao klobuk bez da je vrsio areaciju.

[bistrica]

Preporučio bih ti i brzinu vožnje u zavisnosti od uslova na putu, kvaliteta automobila, vozačkih sposobnosti i sl.  Malo karikiram ali je ista stvar. Količina vinobrana koja se dodaje je stvar održanja nivoa SO2 u vinu, pa možda ne treba nikako jer ga imaš previše. Želatin kod crnog vina zbog tanina ne može izazvati u tolikoj mjeri loše efekte kao kod bijelog vina ali se ni tu ne isključuje njegova proba na maloj količini. Traži se negdje od 10-15 grama na 100 litara.

[strashni]

Ajde da ovde postavim pitanje iako nije u pitanju gorcina.
Chardonay sam nalio posle pretakanja u novo prohromsko bure i jako sam zadovoljan vinom, kiseline i secer, alkohol, miris, svezina, sumpor...samo na zavrsnici ukusa osecam plastiku. Onaj ukus kada smo kao mali glodali grlic plasticne flase pa u grlu i zadnjem delu usta pojavi onaj glupi ukus.
Ako je neko imao slicnu situaciju neka javi da znam da li je u pitanju neadekvatno pranje novog suda ili mana vina. Jos jednom da podvucem, oseca se na ukusu a miris je ok.

[peca50]

Ubaci mesavinu cipsa od hrasta kitnjaka i luznjaka u medijum nagorelosti i neka odstoji samo 24 sata, pa onda probaj, ili jos bolje, samo 12 sati, pa proba.

[strashni]

ocu cika Peco, probacu na manjoj kolicini 
izgleda da je definitivno neadekvatno oprano novo inox bure...

[sale]

Inox obicno bude mastan,pa ga treba dobro oprati pre prve upotrebe.

[nenad88]

Kako se pere inox bure?

[sale]

Ja ga perem vrucom vodom vise puta i ispiram dosta dugo.Bez upotrebe deterdzenata.

[strashni]

ja sam dugo prao kompresorom pod pritiskom...taman posla da sam samo sipao vino...
Jedan moj prijatelj pere sa blazim rastvorom sode i kaze da mu je super...ja sam tako prao staklene balone ali nisam prohrom...probacu ovo sa cipsom pa javljam rezultate, ocekujem da ga cips malo zamaskira ali videcemo

[d3pop]

Meni treba pomoc oko crnog vina?
Ove godine sam sam pravio prvi put crno vino kupio sam 3 vrste grozdja  (Merlot i Prokupac i malo gambe zbog boje)
Savetova osam se sa par ljudi koji se godinama bave pravljenjem vina i uradio sam sledece
Otocio sam vino 8 dan a u tih 8 dana sam mesao grozdje 3 puta na dan, a da stavio sam 7 kesica vinobrana na 800 kg grozdja
Slader je bio 21
Imao sam 800 kg i dobio oko 350l vina.
Vino ima super boju i pitko je ali ima neku gorcinu koja mi se ne svidja i malo jacu kiselinu
A vino sam otocio pre 7 dana.
Moje pitanje je kako da se resim te gorcine i kiseline?

Hvala

[Koshpa]

Pusti vrijeme da ucini svoje.
Ako na proljece i dalje bude gorkasto, ubaci zelatinu i malo tanina.