Kajsijevača ili rakija od kajsije!

[bistrica]

Teško da imaš takav pH kod kajsija koje se inače gaje na našim područjima. Prije će biti da je permutacija sa 3,4; što može da prođe i bez korekcije pH, ili da nešto nije u redu sa mjerenjem. Šećer jeste malo niži u odnosu na prošlu ali je izgleda na bolje nego očekivanom nivou za ovu godinu.  Nisi jedini koji je izmjerio ovakav rezultat.
Nemoj čekati poklopac nego odmah na vrh stavi najlon. Dobro ga zalijepi trakom, da dihtuje, i improvizuj vrenjaču postavljanjem crijeva i flašicom sa vodom. 

[nenad88]

Merio sam sa digitalnim PH-metrom bazdarenim na 4.0 .

[bistrica]

Interesantno! Koja je sorta u pitanju.

[nenad88]

Novosadska rodna

[jagnjilac]

Bazdarenje pH-metra, se obavezno bazdari na dve tacke. Jedna nije dovoljna. Ja svoj digitalni bazdarim u tri tacke. Koristim rastvore za bazdarenje koji imaju pH vrednost, 4, 7 i 10.

[nenad88]

Meni rekose da ako merim vrednosti oko 4ph, treba da badarim rastvorom od 4ph, koji sam namenski kupio.

[nenad88]

Posle cetiri dana burne fermentacije bez prisustva kiseonika, i dalje se cuje (dosta slabije) da kvasci rade. Vrenjaca se smirila i ne izlaze mehurici. Kvasci su dodati pre cetiri dana, kao i pola doze hrane za kvasce. Po uputstvu, drugi deo hrane treba da dodam naknadno.                     Da li je za sada sve kako treba? Kada budem dodavao hranu, moracu da otvaram kace. da li sam mogao dodati svu hranu kada sam sipao i rehidrirane kvasce?

[bistrica]

Ne samo da si mogao nego si i trebao jer se tako i radi kod voćnog kljuka. Uputstvo je za grožđe koje ima duplo više šećera i u kome je na vrenju izbistreni sok a ne kljuk. Možda si nehotice dodao i svu hranu koja je potrebna za kajsiju. Koliko tačno, i kakva je temperatura kljuka? 

[nenad88]

Dodao sam 20g hrane na 120 kg kljuka.
Temperatura kljuka pre pocetka fermentacije je bila 22 stepena.

Prethodna cetiri dana, spoljna temperatura je bila niska.

[bistrica]

Ne dodaji je više, ovo je sasvim dovoljno.

[nenad88]

Da li ovo znaci da je burno vrenje vez zavrseno? Nema vise mehurica na vrenjaci, i daje se cuje blago "brbotanje", dosta slabije.

[bistrica]

Da, završeno je, sada ide onaj mirniji dio. Na temperaturama oko 20 stepeni maksimalnih 7 dana.

[nenad88]

Ok, ocekivao sam da ce duze trajati, sobzirom da je hladno.
Cetiri dana je bilo dovoljno?

[seva]

OK, shvatio sam.
Medjutim ovo oko šećera je bilo samo usputno pitanje, a suština je bila kako da organizujem pečenje sa jednim kazanom od 200l i 35 buradi. Tema je sada premeštena pa bi možda ova poruka mogla da se vrati tamo.

[bistrica]

Ako nećeš uzimati još pokoji kazan, ne preostaje ti ništa drugo nego bure po bure onako kako je kojem završena fermentacija. Zapali i ne gasi vatru dok sve ne bude gotovo. Prvo sva meka rakija pa onda prepek.