Određivanje sadržaja šećera u voćnom kljuku

[bane30]

Ponekad mi se cini da su moja pitanja ekstremno glupa al kopkaju me pa cu po cenu ismejavanja opet ih postaviti! Naime palo mi na pamet postoji li mogucnost da se voce lepo ispasira n.p.r. 1 kilogram jabuke i da se onda ta zitka masa kane na verovali ili ne aparat za merenje secera u krvi kod ljudi? Eto verovatno sam lupio al sigurno ce neko ovde znati da mi objasni i zasto sam lupio. Ako kojim slucajem nisam onda bi to bilo idealno lako merenje procenta secera u kjuku, znam samo da sam jednom prilikom razblazio duvan iz cigarete i kanuo na aparat koji je pokazao neku extremnu cifu tipa 32 ili tako nesto. Pozdrav!

[dioda]

Ako je pokazao da ima šećera u duvanu onda sa sigurnošću možeš odbaciti tu metodu

[bane30]

Mislim da silno gresis, moj kum je inace izlecio hipoglikemiju kad je propusio. Koliko ja znam cigara je puna secera, za duvan ne znam.

[dioda]

U duvanu sigurno nema secera, zato sam i napisao ovo gore...
Procitao sam tvoj komentar pa sam malo proguglao i nasao ovoj clanak

http://dnevnik.hr/vijesti/svijet/u-cigarete-stavljaju-secer-da-privuku-mlade.html

Nisam znao da se i to radi

[bane30]

Eto vidis. Inace i dalje me interesuje moze li da se meri secer sa onim aparatom ili ne?

[bistrica]

Ako fasujem dijabetes, javim ti.
Ima i ona bezbolnija varijanta. Provjeriš sam, pošto već imaš iskustvo sa duhanom.

[bane30]

Daleko ga bilo. E pa i hocu pa vam javljam.

[dioda]

Ako imas kljuk sa poznatim sadrzajem secera onda ti nije problem.. Kanes na spravicu pa vidis sta ce pokazati.

[bane30]

E pa zbog tog poznatog sadrzaja secera sam to sve i pokrenuo. Vec sam pisao ranije, kad promesam kjul nema sanse da ga isfiltriram kako treba a kad uzmem sok ispod pogace onda je vec proslo par dana i fermentacija radi svoje. Nisam siguran da je to merenje secera u kljuku merodavno sa siromerom ili ti bar ja nisam uspeo da ga odradim kako treba!

[armin1]

Postoji li neka tablica na  primer u pdf za sve  vocne vrste  za sadržaj nešećernih materija i faktor za kljuk .

hvala

izgooglao sam  tablicu za baboa  ono sto se izmeri po njemu odma izracunava procenat alkohola 

http://www.sd-duvancic.hr/slike/mostomjer_babo.pdf

[samar]

Gde mogu naci tablicu to jest neke vrednosti nesecernih materija po vrsti voca. Mozda vec ima na nekoj temi ali nisam primetio.
Gde mogu vise saznati o Ekselovoj formuli za pravilnu korekciju nesecernih materija.

Bistrice jel imas mozda neku tabelu po kojoj si mi pisao u postu prdjasnjem 20 20Brixa 16% secera ja sam nasao ovu al neznam kako da nadjem tih 16%
http://www.agrologistika.hr/osx/hr/c12/Refraktometri/

[bistrica]

Imaš ponešto od toga ovdje, pogledaj i na 62 strani.
http://www.ktf-split.hr/bib/tehnologija_mediteranskog_voca_i_povrca.pdf

Izračunavanje sadržaja šećera u voćnom soku
Za izračunavanje šećera u voćnom soku potrebno je izmjeriti sadržaj ekstrakta
saharometrom, moštnom vagom ili refraktometrom te od tako dobivene vrijednosti oduzeti ukupni sadržaj ostalih otopljenih tvari koje nisu šećeri (ukupne nešećerne tvari). Sadržaj ukupnih nešećernih tvari (UNT) u različitim voćnim sokovima prikazani su u Tablici 5.

Tablica 5. Približna vrijednost sadržaja ukupnih nešećernih tvari u voćnim sokovima. (17)
VRSTA VOĆA          UNT %
Jabuke                    2,5
Kruške                    3,5
Jagode                    3,5
Maline                     3,5
Kupine                    3,5
Borovnice                3,5
Trešnje                    5,0
Šljive                      4,0

Postotak ukupnog šećera u voćnom soku se računa prema jednadžbi (31):
Š = E-UNT (31)
Š - postotak ukupnog šećera u voćnom soku
E - postotak izmjerenog ekstrakta
UNT - postotak ukupnih nešećernih tvari (Tablica 5)
Primjer izračunavanja:
Mjerenjem saharimetrom soka kruške dobivena je vrijednost ekstrakta od 10,0%.
Mjerenje je provedeno pri 18°C, a baždarna temperature saharometra iznosila je 20°C.
Razlika temperatura (AT) = 20°C - 18°C = 2°C
Korekcija za ekstrakt iznosi 0,06% × AT = 0,006% × 2 = 0,12%
E = 10,0 % - 0,12 % = 9,88 %
UNT = 3,5 % - očitano iz tablice
Š = E - UNT = 9,88 % - 3,5 % = 6,38 %

Izračunavanje sadržaja šećera u voćnoj komini
Pri izračunavanju sadržaja šećera u voćnoj komini potrebno je dodatno uzeti u obzir
sadržaj koma, odnosno tropa. Sadržaj koma (tropa) u komini može se naći u tablicama. U nekim slučajevima može se uzeti procjena vrijednosti sadržaja koma (tropa), a u nekim slučajevima može se uzeti stvarna vrijednost, tj. vrijednost dobivena mjerenjem. U Tablici 6 navedene su vrijednost sadržaja koma osnovnih vrsta voćnih komina u postocima (%) iz koje se lako može preračunati tzv. faktor koma (tropa) prema jednadžbi (32):
Šk = Š × T (32)
Šk – postotak šećera u voćnoj komini (%)
Š - postotak ukupnog šećera (%)
T – Faktor koma (tropa)

Tablica 6. Vrijednosti za sadržaj koma (tropa) i faktora komine –T.17
VRSTA VOĆNE KOMINE SADRŽAJ KOMA (TROPA) %      FAKTOR KOMA ( T )
Trešnje                                                 15                                        0,85
Šljive                                                  11-12                                  0,89-0,88
Kruške                                                8-10                                    0,92-0,90
Jabuke                                                6-8                                      0,94-0,92

Primjer izračunavanja:
Pripremljena je komina od dozrelih šljiva. Sadržaj ekstrakta u soku iznosi 16%, a
sadržaj koma (tropa) Tk iz tablice 3 iznosi 12%. Pripadni faktor T iznosi 0,88.
Š = E - UNT
Š = 16 - 4 = 12%
Šk = Š × T = 12% × 0,88 = 10,56%

Procjena dobitka alkohola
Teorijski od 100 kg šećera nastaje 64,5 L čistog (100% -tnog) alkohola. Međutim u
praksi se uzima da se od 100 kg šećera može dobiti 50 L čistog alkohola. To znači da se računa s faktorom 0,5 (alkoholni faktor) jer pri preradi nastaju određeni gubici. Dobitak alkohola (100%-tnog alkohola) na 100 L komine računa se prema jednadžbi (33):
DA = (E – UNT) × FA × T (33)
DA - dodatak alkohola na 100 L komine
E - % izmjerenog ekstrakta saharometrom (prije vrenja komine)
UNT - % ukupnih šećernih tvari (Tablica 5)
FA - alkoholni faktor, 0,5
T - faktor koma (Tablica 6)

Primjer izračunavanja:
Komina od šljiva sadržava 11% ekstrakta. Dobitak alkohola iznosi:
D = (E - UNT) × FA × T = (11 - 4) × 0,5 × 0,88 = 3,08 L
To znači da bi se od 100 litara komine od šljiva trebalo dobiti 3,08 litara čistog
alkohola (100 %-tnog alkohola). Potrebno je istaknuti da se dobivena vrijednost od 3,08 litara alkohola odnosi na I-tok, II-tok i III-tok zajedno i da predstavlja orijentacijsku vrijednost. Ako je stvarna dobivena količina alkohola znatno manja od 3,08 litara, to znači da je možda loše provedeno vrenje komine, loša destilacija rakije, itd..

[samar]

   Hvala Bistrice. Ja sam guglao al nisam nista uspeo da nadjem jel mi tehnologija hrane-voca nije struka i nerazumem se puno u strucne izraze. Ja sam od elektro struke , tako da mi je dosta tih tema nepoznato. Ali hvala jos jednom.

[rnovak]

Pozdrav,
nedavno sam od prijatelja dobio na poklon set Babo-ov moštomjer i alkoholmetar. Instrumenti su prilično stari, zanima me da li netko zna više o njima?? Moštomjer je baždaren na 17,5 C, proizveden u Beču - Heinrich Kappeller. Jedino što sam pronašao o H. Kappeller-u je kratka knjižica o mjernim instrumentima izdana još 1883. (prije 129 godina!!). http://books.google.hr/books?id=Iu9oMwEACAAJ&dq=inauthor:%22Heinrich+Kappeller%22&hl=hr&sa=X&ei=OE57UtD_LcKS0QXo_oC4CA&ved=0CDgQ6AEwAA
Je li stvarno moštomjer toliko star?
Evo i slike

         

(slike alkoholmetra ću staviti na temu Alkoholmetar  )

[bistrica]

Još i stariji za nekih 20-tak godina. U upotrebi je i danas, mada je nešto manje precizan od onog oechsle-ovog. Razlikuje se od njega što ne mjeri sadržaj šećera u odnosu na litre, nego na kilograme materijala (procenat u odnosu na težinu i zapreminu materijala). Neke detalje možeš pogledati ovdje... http://www.sveovinu.com/index.php/topic,508.msg6749.html#msg6749